昨日の夜こねた生地を冷蔵発酵していたら、こんなことになりました。じっと見て、裏も見て、ひいき目でも見て…やっぱり過発酵。急きょ、こね直しすることにしました。ショックだけど、過発酵とはこんな感じだよ〜と、この先、生徒さんに詳しく教えられるから…