福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

道具

レッスンで使っているマフィンカップと焼き方の注意点

EU マフィンカップ M(茶) 50枚入 マフィン型 カップケーキ ケーキカップ ベーキングカップ 日本製 紙型 使い捨て 紙 紙製 焼型 プレゼント お菓子作り 手作り 製菓用品 EU01-50 ハロウィン価格: 740 円楽天で詳細を見る ↑こちらを使っています。 マフィンカ…

無印の大きなマグカップ

https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550512052234 現在、再販されているそうです。 新しくできた大丸の無印にあったよと 生徒さんが教えてくれました。 このカップ、 レッスンではフランナチュールの カスタード作りに使いました。 最近は、も…

フランス食パンに使用する食パン型について

食パン型についても おたずねがありましたので 今日は食パン型について書きます。 9月からのレッスンでは 長方形の型、容量1500mlのものを 使います。 この場合は、 生地の頭が型から1cm出るまで 発酵させて焼きます。 1700mlの容量でも焼けますし、 正方形…

おすすめの空焼き方法

新しい食パン型を購入する という生徒さんから 型をお借りして、 空焼きをさせてもらいました。 コッタでビビアンさんが 紹介している方法を 試してみたところ、 よかったので紹介します。 「基本の食パン」vivian | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*…

黒糖くるみ食パンを食パン型(金属)で焼く場合

7月レッスンの くるみ食パンは、 金属の型でも焼けます。 金属の型を使う場合の 発酵の目安を書きます。 よかったら参考にしてください。 真四角型(容量1700ml)で 蓋をして焼く場合は、 型の1番上から測って3cm下まで 生地が大きくなったらOKです。 蓋をし…

フードプロセッサー

クイジナート フードプロセッサー 1.9L 3~4人分向き DLC-191J ホワイト Cuisinart (クイジナート) Amazon タルトのレッスンをするにあたり、 購入しました。 1.9Lで4人分の生地ができるかが 1番気になっていたところですが、 粉360g、バター200gの4人分のパ…

タルトストーンとタルトストーンの代用

レッスンのフランナチュールで使っている タルトストーンの量は400gです。 購入を迷っている場合は、 とりあえず、お米や小豆で代用する という手もあります。 焼くと食べられなくなるので 古い米や小豆があればそれを使うのが いいと思います。 その場合は…

クロワッサン作りに使う太口めん棒

この冬、お家でクロワッサンやパイを 作っている方も多いかなと思いまして、 今日は、私が気に入って使っている 大きすぎるめん棒を紹介します。 SA木製太口 樫めん棒 大価格: 1978 円楽天で詳細を見る 直径4.5cmの太口めん棒。 長さが50㎝なので 見慣れなく…

大きなマグカップ

容量、495ml。 カスタード作りに使います。 私は無印のネットショップで買いました。↓ https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4547315901678 ムラなく加熱できる厚みと深さがあり、 熱々でも持ち運びやすいように取手がある というところが、 レン…

マンケ型

14cm マンケ型 アルスター | トルテ型 アルタイト 空焼き 必要 スポンジケーキ タルト作り キッシュ タイガークラウン CAKELAND ケーキランド 2338価格: 550 円楽天で詳細を見る フランナチュールに使ったのは 直径14cm(上部)のマンケ型です。 深さがある…

温度計いろいろ

実際の温度を知ると、 パンがとても作りやすくなります。 ということで、 今日は温度計を3つ紹介します。 まず、ひとつ目はオーブン用の温度計。 タニタ 温度計 オーブン 取り付け可能 5493 タニタ(Tanita) Amazon 実際の庫内温度が表示温度よりも低いことが…

ルーラー

こちらもタルトを作るときのアイテムです。 ルーラーを使うと タルト生地を均一な厚さに伸ばせます。 出来上がりのタルトの食感が なんというか… スタイリッシュな仕上がりになります。

タルト型とシルパン

今月のあんずのタルトには 底取れタイプの5号(直径15〜16㎝)の タルト型を使っています。 このタルト型の底板を取り外して シルパンの上に直接のせて焼いています。 シルパンを使うとタルトの底が浮かないので 安心です。 こちらがシルパン。 穴が空いてい…

12月レッスンのクグロフ型

今月のレッスンで使うクグロフ型は、 直径142mm×高さ82mm、 重さ187g 容量750mlです。 型の購入を考えている方へ。 私の型は、 かっぱ橋浅井商店で購入しましたが 今は取り扱いがないようなので、 似ているものを紹介します。↓ タイガークラウン ケーキ型 黒…

マグカップ

キャラメルを作るときに使っているマグカップは、 薬院のスリービーポッターズで買いました。 持ち手が握りやすくて、安心感があります。 裏には、Bevanda。

保冷温庫で種を育てています。

温かいと種が早くできるので、 この保冷温庫の中でレーズン種を育てています。 ヨーグルトメーカーや ホームベーカリー、 電気圧力鍋にも 最近は発酵機能が付いているようなので、 そちらを利用しても 種が早く完成すると思います。

気に入っている調理道具 その③

中華鍋です。 キッチンパラダイスのブログを見ていて、 気になって買ったのが3年前。 鉄製で、炒め物が美味しくできるのは もちろんですが、 深さがあるため、 油や具材の飛び出しが少ないところが 気に入っています。 おかげで豪快に混ぜられます。 さらに…

気に入っている調理道具 その②

野田琺瑯のランブルポットです。 ポタポタと一滴ずつ落とせるところが 気に入っています。 さすがハンドドリップのためにつくられた注ぎ口。 ですが、私はもっぱら、 水を計量するときに、その良さを実感しています。 ポタポタポタ…で、1gの誤差なく計ること…

気に入っている調理道具 その①

突然ですが、 私が気に入っている調理道具を 今日から3つほど紹介しようと思います。 NHKの「人と暮らしと、台所〜夏」を見ていて、 人のキッチンっていろんな道具があって 見てて飽きないなぁと 思ったのがきっかけです。 ちょっとおもしろいかなと思いまし…

イーストの保存容器

これは何でしょう? そうです、イーストの保存容器です。 答えが題名になってるので、 なんかモヤモヤするクイズです。 友人からもらった 喜界島産のゴマが入っていた容器 (高さ10cmほど)を イースト入れにしました。 ちょっとずつ振り出せるので使いやす…

スタンプ用の白インク

今月のグラノーラの袋に この白インクのスタンプを押しています。 糊っぽい粘度のあるインクで、 ラッピングに使うような透明な袋に スタンプを押すことができます。 (上の画像をタップするとAmazonにとびます。) さて、オリンピック、いよいよ始まりまし…

板の寸法

横39×縦33cm。 熱したオーブン庫内に パン生地を滑りこませるときに使っている板です。 ベニヤ板をホームセンターで切ってもらいました。 横幅は、天板の横幅よりも 2cmくらい小さめが使いやすいです。 縦幅は、2次発酵のときに使っている庫内 (発酵器やオ…

cuocaオリジナルブリキパウンドケーキ型(ミニ)

今回のレッスンのフィナンシェで使っている型は、 こちらです。 バナナケーキに抹茶のパウンドケーキ、 キャロットケーキなどのレッスンでも 使いました。 私は、cuocaがまだあった頃に購入したので もう売ってないかなと思っていましたが、 今は富澤商店の…

パニムール

今回のレッスン、ブリオッシュで使用しています。 割れやすいものの、数回は使えますので 持ち帰り生地もこの型で焼くことができます。 このパニムールを 最初にパニルームと覚えてしまったため、 「パニムール」と言う前に 毎回、頭の中でパニルームをパニ…

焦げつきを落とすときのスポンジ

クリスマスが終われば大掃除の時期ですね。 ということで、私の愛用しているスポンジを 紹介します。 これがないとやる気が出ないというくらい 信頼しているスポンジです。 家の近くのスーパー(サニー)で買っていましたが、 私のような熱いファンが他にも…

オーブン用温度計

3台に増えた教室のオーブンで 同じ焼きあがりを目指すには やっぱり温度計が必須です。 ということで、最近温度計を買い足しました。 オーブン用の温度計、おすすめです。 パワーが弱いと思っていたオーブンでも 実際の温度を計りながら 予熱温度や焼成温度…

チーズドームケーキの型

レッスンで使用しているのは、 cotta の小嶋ルミさん監修18㎝ボウルです。↑ 深さがあるとケーキの高さが出るので このボウルを使っていますが 他のステンレスボウルで作ることもできます。 容量(2ℓ程度)がだいたい同じものが おすすめです。 ちなみにケー…

フォカッチャのラッピング

紙で包みました。 ベーカリーティッシュという名前が 分かりやすくて ちょっとおもしろいです。

オーブンが増えました。(TOSHIBA石窯ドームER-VD3000)

1番右のオーブンが新しいオーブンです。 2018年や2019年の型落ちで 全然かまわなかったのですが、 今は、ちょうど型落ちの方が 価格が高くなってしまったタイミングだったようで、 結局、2020年製の TOSHIBA石窯ドームER-VD3000にしました。 上から3番目の機…

ロールケーキ用の天板

何度かこのブログでも紹介したことのある ロールケーキ用天板を 今月のロールケーキのレッスンでも使っています。https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ytm-ten/ 高さが11mmしかないのですが、 生地の表面張力の頑張りによって 今回のレッスンで作っている…