福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

道具

ローズクッキーの口金と絞り袋

6切り7号。 ローズクッキーで使用しています。 (レシピにも記載しています。) 絞り袋はこちら↑を 使っています。 絞り袋は、 教室でも 販売しています。 必要な方は お声かけください。

無印週間、今日までですね。

いくつあっても困らない マスキングテープは、 このたびの無印週間で 40個注文しました。 1年くらいはもつかな。 それから、 教室で使う インド綿大判ふきん・2枚組。 他には、 いつも買ってしまう キーマカレー。 バターチキンカレーは、 初めて〜と 思っ…

フードプロセッサー

今回のレッスンの アーモンドパイは、 パイ生地もクレームダマンドも フードプロセッサーで 作っています。 私が使っているのは ↑クイジナートの1.9ℓのもの。 4人分一度に作れます。 ↑小さめのPanasonicの フードプロセッサーも 持っていて、 こちらでは パ…

お気に入りのゴム手袋

とにかく丈夫。 厚手なので 少々熱くても へっちゃら。 料理中も 洗い物をしているときも 最初から最後まで これをつけています。 パン屋さんで使っていて、 自宅用にも購入した お気に入りのゴム手袋です。

ダイソーのアルミパウンド

今回の ねかせパンのレッスンで 紹介した使い捨てのパウンド型は、 ダイソーのアルミパウンドです。 アルミパウンドM 4枚入り

イースト0.1g量れるスプーン

柄に対して すくうところが 小さくて 笑えます。 このスプーンに イーストすり切り一杯で 0.1gです。

ワックスペーパー

Bagcraft ワックスペーパー ラップシート 未晒し 厚手 大判サイズ 1箱(500枚入) よくラッピングで使っている ワックスペーパーです。 私はアスクルで注文しています。 大判(30㎝×30㎝)で 耐油耐水性というところが 気に入っています。

ねかせ全粒粉のパンの型

今回のレッスンの ねかせ全粒粉のパンは、 パウンド型で焼いています。 生地がゆるいので 持ち帰り生地も レッスン同様、 パウンド型で焼くのを おすすめします。 レッスンで使用している パウンド型は、 サイズ(底部分):183(170)×80(70)×高60mm 容量:8…

発酵器代わりの保冷温庫

VERSOS 25L冷温庫 ブラック VS-404 ベルソス(VERSOS) Amazon うちの 2台目の発酵器です。 主に レーズン液種や ルヴァン種を作るときに 使っていますが 食パンくらいなら パン生地の発酵も可能です。

オーブンが壊れた原因

レッスンに来られた生徒さんは お気づきかと思いますが、 10月に2020年製の石窯ドームが 壊れました。 「H79」というエラーが出て、 オーブン機能だけが 全く使えなくなってしまったのです。 ネットで「石窯ドームH79」で 検索したところ、 最高温度でパン…

ガイザースタンプ

次回のカイザーゼンメルの レッスンで使う スタンプです。 富澤商店では 「WTブレッドマーカー ライン」 という名前で売られています。 https://tomiz.com/item/00664700 持ち帰り生地一回分だけのために 購入するのは もったいないですが、 今後もカイザ…

2代目コーヒーメーカー

現在、 ハリオの珈琲王2を使っています。 少し前まで ひとつ前の機種(珈琲王)を 使っていました。↓ 同じものを買い直すほど どこをそんなに 気に入っているのかというと、 ドリッパーが洗いやすいところです。 デメリットもあげておくと、 ・音が大きい ・…

すくいっこレードルの謎

陽峯産業 すくいっこ L 18-8ステンレス 日本 BSK6701 陽峯産業 Amazon ベーグルを お湯から引き上げるときに 使っています。 おたまの部分は 直径7cm。 なのにLサイズってところが 謎で、おもしろいです。 こうなると、Sサイズの 直径が気になるところです。…

クープナイフ

VICTORINOX(ビクトリノックス) ペティナイフ パーリングナイフ 波刃 8cm ブラック スイスクラシック 果物ナイフ 皮むき 6.7603-X1 VICTORINOX(ビクトリノックス) Amazon クープナイフは こちら↑を使っています。 本格的なクープナイフ↑よりも 難しくないので…

さらし

イサム商会 綿100% 日本製 玉川晒 フリーサイズ イサム商会 Amazon このさらしに生地をのせて パニムール(デュック)に 入れて二次発酵をとります。 ラッキーなことに さらしの縦幅が デュックのサイズに ちょうど良いのです!

しぼり袋

製菓用 絞り袋 (大 100枚入) 絞り袋 Amazon 使い捨てじゃない方が いいんだろうなぁと 思いつつ、 勝手の良さで こちらを使っています。 100枚入りの大容量です。

発酵かご

レッスンで 発酵かごとして 使っているのは パニムールです。 こちらに晒しを敷いて 使います。 レッスンでは、 こちらも持ち帰って いただきますので、 用意されなくて大丈夫です。

ビスケットづくりに使っている道具

アクリルルーラー 5mm 2本組 / 1個 富澤商店 回転台 TOMIZ Amazon まず一つ目は、 アクリルルーラー。 これさえあれば、 5mmの厚さに 生地が伸ばせます。 というか、 5mm以外の厚みには 絶対に伸ばせません。 遠藤商事 野菜抜き型 業務用 パテ抜 丸 №6 ステ…

マンケ型の教室販売(お知らせ)

14cmのマンケ型を 教室で販売してほしいという声が たくさんあったので、 次回のレッスンの募集のときに、 注文をお受けしようと思います。 調べてみると、 教室で使っているものと同じものが ヨドバシカメラの通販で お安く販売されているようなので そちら…

カスタード作りに使っているマグカップ

レンジでカスタードを作るときは、 無印の 「ボーンチャイナ カフェオレカップ」を レッスンで使っています。 https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550512052234 容量495ml、大きめなので混ぜやすいです。 マグカップのいいところは、3つ。 持…

小さじ1/10の計量スプーン

和田助製作所 極厚計量スプーン 1/10スプーン 4911-0010 シルバー 和田助製作所(Wadasuke Seisakujyo) Amazon すりきり一杯で インスタントドライイースト、0.1gでした。 正確には0.13gくらいかなと思います。 イーストは小さじ1で3.5g程度なのに、 小さじ1/…

キッシュに使っている型

タイガークラウン マンケ型 14cm アルスター [2338] | 空焼き 必要 TIGERCROWN ケーキランド CAKELAND 14センチ トルテ型 アルタイト スポンジケーキ タルト作り キッシュ価格: 550 円楽天で詳細を見る こちらの型を使っています。 底が取れないので、 焼き…

レッスンで使っているマフィンカップと焼き方の注意点

EU マフィンカップ M(茶) 50枚入 マフィン型 カップケーキ ケーキカップ ベーキングカップ 日本製 紙型 使い捨て 紙 紙製 焼型 プレゼント お菓子作り 手作り 製菓用品 EU01-50 ハロウィン価格: 740 円楽天で詳細を見る ↑こちらを使っています。 マフィンカ…

無印の大きなマグカップ

https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550512052234 現在、再販されているそうです。 新しくできた大丸の無印にあったよと 生徒さんが教えてくれました。 このカップ、 レッスンではフランナチュールの カスタード作りに使いました。 最近は、も…

フランス食パンに使用する食パン型について

食パン型についても おたずねがありましたので 今日は食パン型について書きます。 9月からのレッスンでは 長方形の型、容量1500mlのものを 使います。 この場合は、 生地の頭が型から1cm出るまで 発酵させて焼きます。 1700mlの容量でも焼けますし、 正方形…

おすすめの空焼き方法

新しい食パン型を購入する という生徒さんから 型をお借りして、 空焼きをさせてもらいました。 コッタでビビアンさんが 紹介している方法を 試してみたところ、 よかったので紹介します。 「基本の食パン」vivian | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta*…

黒糖くるみ食パンを食パン型(金属)で焼く場合

7月レッスンの くるみ食パンは、 金属の型でも焼けます。 金属の型を使う場合の 発酵の目安を書きます。 よかったら参考にしてください。 真四角型(容量1700ml)で 蓋をして焼く場合は、 型の1番上から測って3cm下まで 生地が大きくなったらOKです。 蓋をし…

フードプロセッサー

クイジナート フードプロセッサー 1.9L 3~4人分向き DLC-191J ホワイト Cuisinart (クイジナート) Amazon タルトのレッスンをするにあたり、 購入しました。 1.9Lで4人分の生地ができるかが 1番気になっていたところですが、 粉360g、バター200gの4人分のパ…

タルトストーンとタルトストーンの代用

レッスンのフランナチュールで使っている タルトストーンの量は400gです。 購入を迷っている場合は、 とりあえず、お米や小豆で代用する という手もあります。 焼くと食べられなくなるので 古い米や小豆があればそれを使うのが いいと思います。 その場合は…

クロワッサン作りに使う太口めん棒

この冬、お家でクロワッサンやパイを 作っている方も多いかなと思いまして、 今日は、私が気に入って使っている 大きすぎるめん棒を紹介します。 SA木製太口 樫めん棒 大価格: 1978 円楽天で詳細を見る 直径4.5cmの太口めん棒。 長さが50㎝なので 見慣れなく…