学生の頃、 アルバイトしていた パン屋さんの ホテルブレッドが 大好きでした。 同じ生地で焼いた コッペパンに ツナをはさんだ サンドイッチも 美味しかった！ ほんのり甘いパンの サンドイッチも いいですよね。

ピタパンの膨らむ仕組みが 分かっているようで 本当は分かっていません。 ところで私のスマホには、 ピタパンの絵文字が ２種類もあります。 🫓これと 🥙これ。 世界的には 広く知られているパン なのかなと想像しています。

ルヴァン入りのパンが 軽く焼けたら カンパーニュではなく サワードゥブレッドと 呼ぶことにしました。 私の中では、 サワードゥブレッドは そんなイメージです。

めりめりっと よく膨らみました。 冷蔵庫で一晩置くよりも こねた当日焼いた方が よく膨らみます。 軽さにこだわるときは 当日焼き、 味わいを濃くしたいときは 翌日焼きと、 選んで作れると たのしいです。

年の瀬。 たまには 友人にもパンの先生っぽいところを 見せてみようと思い立ち、 パンセットを作りました。 ホテルブレッド。 カレンズ入りのサワードゥブレッド。 フォカッチャ。 チョコ煎はおまけ。 やみつきお菓子。大好き。 20年来の友人とのランチ、 涙…

ホシノ丹沢酵母を 種起こしせずに 2g入れてみました。 イーストと併用です。 こねているときから 生地がゆるんできて、 こねあがった生地は ホシノ入り特有の とろんとした触り心地で、 できあがったパンの味と食感も ホシノの特徴が出ていました。 これもあ…

このホテルブレッドは、 卵、乳、砂糖を使った きめ細かく ふんわりとした 甘めの食パンです。 卵黄やバターの働きにより、 非常にきめ細やかに仕上がります。 バターロールよりも リッチな味わいで、 ブリオッシュよりも 軽やかな食べ心地が特徴です。 試食…

サワードゥブレッド？ カンパーニュ？ 私の中では、 サワードゥブレッドは 強い粉を使って、 ボリュームがある焼きあがり。 軽めで引きも強めという イメージです。

カメラを向けたら ぞぞぞ〜っと 集まってきました。 そんなわけないですが、 そんな感じの写真が撮れました。

ホテルブレッドで いちごサンドを 作りました。 クリームは、 カスタードと生クリームの ハーフ&ハーフです。

生食パンが流行る前は、 甘い系の食パンといえば ホテルブレッドでは なかったでしょうか？ ほんのり黄色い卵色で バターの香りの食パン。 ノーマルタイプの横に 数少なめで並んでいた 印象があります。

こういうタイプのパンは、 ねっちゃり食感に 焼けてしまうことが 少なくないのですが、 今回は うまくいった気がします。 冷蔵発酵後に パンチを入れると なんかいいような気がします！

ケフィアヨーグルトを 入れると、 パンの中にほんのり酸が 残ります。 パン生地の中で ヨーグルトも 発酵しているような 気がします。

黒豆とかぼちゃのスイートブール、 もうすぐレッスンが 始まります。 こんな風な動画を レシピにつけています。 実は、 レッスン直前に やり方を変えて、 動画がお蔵入りになることも しばしば… 今回は、 一発OK。 ひと安心です。

水分が少なく、 目の詰まったパンです。 そのおかげで 日持ちがよくなります。 ノルマンディの漁師たちが 漁に出る時に このパンを積み込んで 航海中の食料としたそうです。 しっとりもちもちの 対極にあるようなパンですが、 私はこういうパンも大好きで、 …

黒豆&アーモンドクリームなしを 焼いてみました。 よく膨らんで ふっかふかです。 私のパンの場合、 かぼちゃを入れる 最大の理由は、 味や香りのためではなく ふかふかにするため なのです。

発酵を33℃でとるよりも 30℃でとったときの方が 丸っと感が強めです。 バターが多いパンなので 高い温度だと だれるのでしょうね。 意外とデリケート！ 11月中旬〜12月のレッスン、 まだ少し空きがあります。 ご興味のある方は、ぜひ。 お申し込みお待ちして…

このパンは、 かぼちゃパウダーを使った生地で、 甘く煮た黒豆を包み、 その上にアーモンドクリームを のせて焼き上げます。 ○生地の特徴 ・かぼちゃを使った生地は、 ふわふわで 水分が多いわりには 形が崩れにくいのが特徴です。 ・かぼちゃの香りは、 マ…

明日から始まるレッスンは ワンローフですが、 ２山食パンの動画も レシピにつけることにしました。 ワンローフは、 サクッと歯切れよい食感で、 ２山は縦方向に生地の流れが できます。 こんな風に型に入れますよという図。

手前がワンローフ、 奥が２山。 右がワンローフ、 左が２山。 見た目は似ているけれど 食感は違いました！ と言いたかったのですが、 よく分からなかったというのが 正直な感想です。 本当は、 違いがあるはずなのです。

最近の研究テーマは、 口溶け。 ルヴァン種を よく効かせると 口の中で すうっと消えていくような 食感に焼けます。 お腹にもたまらないので、 パンを食べたときの ずっしり感がないのです。 この食パンは、 口溶けはよかったけれど 味と風味がイマイチでし…

黒豆と アーモンドクリームをのせた かぼちゃパン。 かぼちゃの皮っぽい風味を 黒豆が うまく隠してくれて、 いい感じです。

レッスン前の最後の試作 と思って焼いた パンを食べて 気がついてしまいました。 これ、私が作りたかったパンじゃない！ 作りやすいようにと思って 湯種の水分を増やしたのが まずかったようです。 16:30 ここから大慌て。 もう一度、 湯種から作り直し、 ど…

近ごろは、 金網×ガスコンロで パンのリベイクを しています。 コンロの温度センサーが 反応して 強制弱火にされてしまうのが 面倒だったのですが、 強制弱火になったら 右コンロから左コンロへ、 再びセンサーが反応したら 左コンロから上コンロへと 網を動…

先日、パン屋さんで 湯ゲルを仕込んでいるのを 見ていたら、 俄然、興味が湧いて 私も作ってみました。 湯ゲル、 使いこなせるように なりたいです。 ※ホシノ丹沢酵母パン種の お申し込みは、 今日までです。 必要な方はご連絡ください。

カタカナばかりで 読みにくい パンです。 水分を 欲張りすぎないようにしたら 軽くてほわほわのパンに なりました。 スパイスは、 シナモン ナツメグ ジンジャー クローブ。 ちょっとお知らせ。 今後、土日のブログを お休みします。 更新がなくても 元気に…

持ち帰り生地を想定して、 イースト少なめ 長時間発酵で 作ってみました。 結んでないパンは、 どれでしょう。

最近気になっているのは、 イーストを使わない ルヴァン種のパンです。 酸味がしっかり出るかわりに 口溶けがとてもいいのです。 腹溶けもいいので お腹にずっしりたまらない 不思議感覚は くせになります。

クノーテンの成形は、 こんな感じです。 見た目だけじゃなく、 食感も変えてしまう 編みパンに夢中です。

10月下旬の アンコールレッスンは 2015年1月のレッスンメニューの ワンローフ食パンです。 粉、砂糖、塩、 水、酵母、バターで作る シンプルな配合の食パンです。 2015年当時は、 ホシノ天然酵母のみで 作っていましたが、 今回のレッスンでは、 イーストも…