・こだわったところ 甘味も塩味も控えめで、バターの風味もなく 薄味のパンにするところ。 コーングリッツをまぶして 焼き直したときにガリガリした食感になるように したところ。 ・振り返って イングリッシュマフィンのどんな食材にも合う 薄味の良さに気…

・こだわったところ 水分たっぷりの生地で、 もちもち部分とかりかり部分を作るところ。 ・振り返って 短時間で焼けるフーガスは、 夏のレッスンにしようと、 とっておいたレッスンでした。 生地は手で伸ばすと厚みにムラができ、 もちもちやかりかりの食感…

昨年の夏、書いていた 「今までのレッスンを振り返って」の続きを 1年ぶりにまた始めてみようと思います。 今日から1レッスンずつ書いていきます。 おつき合いいただけたら嬉しいです。 ・こだわったところ 焼きたてのライ麦パンの生っぽさを和らげるために …

バーガーバンズのレッスンいかがでしたか。 お持ち帰りのパンとパン生地で 色々なバーガーが誕生したかなと 楽しく想像しています。 蒸し蒸しする中、雨の中、暑い中、 レッスンにお越しくださり 本当にありがとうございました。 8月のレッスンはお休みです…

横目でこちらを見ているのは、 モロパンの食パンです。 好きなパンは何ですか？ いつかブログに書いてくださいと 生徒さんに言われたのがずっと頭にあって、 3年くらい考えていました。 私の一番好きなパンは、食パンです。 モロパンの食パンは、 モチモチと…

突然ですが、土井善晴さんのアプリをご存知ですか。 5〜15分の短い動画の中で 土井善晴さんがこだわりやコツ、知識を 惜しみなく教えてくれます。 これが無料でいいのかなと思ってしまう内容の濃さで、 まるで料理教室に通っているかのよう！感激です！ 教え…

今回のクッキー生地作りには、 ブラウンのハンドブレンダーの付属品の フードプロセッサーを使っています。 普通のフードプロセッサーに比べると、 若干パワーが弱いのですが、 容器を振ることでクッキー生地やパイ生地などは 問題なく作れます。 容器が大き…

クリームパン×紅茶とか、 あんぱん×餅×きな粉とか、 美味しいものがかけ算されていると ワクワクします。 おいしいかけ算のパンを食べて、 私もいい組み合わせを見つけたくなりました。

バーガーバンズは、 コッペパンとバターロールの間みたいなパンです。 具材をはさんでハンバーガーにするのもいいし、 半分にスライスしてトースターで焼き、 シンプルにサクフワを楽しむのもおすすめです。

ずんぐりむっくり… 形がおもしろくなるほど、愛おしさが増します。 断面は、気泡なしのふんわりタイプで、 誰もがどこかで食べたことがあるような味です。

熱で袋を接着できる フードシーラー（クリップシーラー）は、 クッキーなどの湿気てはいけない焼き菓子の 保存に便利です。 フードシーラーに対応している袋は、 富澤商店やコッタなどで ガス袋という名前で売られています。 お店やさんぽくラッピングできる…

焦げやすいアーモンドスライスは、 焼き色が薄くついたらスイッチを切って あとはオーブンの余熱で焼くと安心です。 それから、天板の真ん中に薄く広げると 焼きムラが出にくいですよ。

ハバティスライスチーズを使っています。 油分が多めでパンによく合うチーズです。 私は大容量のもの↑をコストコで購入していますが、 サニーやボンラパスでも見かけます。↓ まずは、食パンにのせて焼いてみてください。 一度食べるとはまります。

クッキー生地の上にアーモンドキャラメルを 流したところです。 この後、オーブンで焼いてキャラメルを焦がします。 フロランタン、手が込んでるように見えますが 意外と難しくないですよ。

「マヨネーズの適量は◯ではなく①です」と また変なところに細かいこだわりを見せて 生徒さんから笑われています。 ちなみに、パンの手前にあるのは コーヒーマドラーで作ったハンバーガーピックです。 先が丸いので刺すときに勢いが必要です。

ニセモノのパンぽい見た目のソフトフランスです。 中がふわふわで皮が薄くて軽くてパリパリの ソフトフランスを目指しています。 なかなかいい調子です。

私が焼きたいライ麦パンには、 やっぱりサワー種が必要だと感じるようになってから ときどきサワー種を作ってパンを焼いています。 手に入りやすい材料で、なるべく難しくなく、 ちゃんとおいしいサワー種を完成させたいと 思っているのですが、 熱心に取り…

思ってたんとちがう… カイザーのスタンプを押してますが イタリアのパン、ロゼッタが焼きたかったのです。 ロゼッタ研究は、まだまだ始めたばかりですから。 また作ります。

焼く前はフライパンの底が見えないほど 大きかったのですが、 みるみるうちに縮んでいきました。 普通のハンバーグの感覚で成形してしまうと ミートボールみたいなのが焼けますので 気をつけてください。

うわぁ！と歓声が上がる瞬間、 私も嬉しくなります。 チーズとソースと肉汁が流れ出る感じが とてもいいです。

水とアガーのみで作りました。 みつ豆の寒天がアガーゼリーになった感じです。 メープルシロップに少しレモン汁をたらして できあがりです。 甘いところと甘くないところのメリハリがあって おいしいです。

再び７月１６日（火）１０：４５〜のレッスンに 1席の空きがでました。←受付終了しました。 ご興味のある方は、 6月下旬〜7月のレッスン詳細（2019年）を ご覧ください。 なお、準備のため、 受付を7月15日（月）の14:00まで とさせていただきます。 ご都合…

７月１６日（火）１０：４５〜のレッスンに 1席の空きがでました。←お申込みいただき、満席になりました。 ご興味のある方は、 6月下旬〜7月のレッスン詳細（2019年）を ご覧ください。 なお、準備のため、 受付を7月15日（月）の14:00まで とさせていただき…

今月のココアフロランタンには 野田琺瑯のバットを使っています。 サイズは「キャビネ」です。 これでフロランタンを8つとります。

ダッチブレッドを焼いてみたら 私がずっと作りたいと思っていた ソフトフランスに近い食感に焼けました。 自分が作りたいパンのヒントが 予想してなかったところで ひょいと見つかることがあります。 とてもラッキィ！

元の生地のおよそ6倍まで大きくなってしまいました。 でも、大丈夫。 こんなパン生地でも、 ちゃんとおいしく食べられるパンになります。 万が一こんな風になってしまっても 諦めずに焼いてみてください。

浄水通りのる・せるくるの しっとりもちもちの食パンです。 もちもちには、 水分たっぷりのウルウル系のもちもちと きめが細かく弾力系のもちもちがありますが、 こちらは弾力系のもちもちの方です。 歯で噛み切る瞬間にぷりっとします。 好きな食感です。

加熱具合を見極めています。 コンデンスミルク風だったキャラメルが 山芋風になればOKです。

愛用していた温度計が壊れて(多分使いすぎが原因) 新しいものを買いました。 今回は、今までとは違うメーカーのものを 試してみました。 ボタンを押すとすぐに温度が表示され、 ノンストレスです。

キャラメルとチョコレート、 やっぱりよく合います。 水出しコーヒーといっしょにお出ししています。