紅茶とホワイトチョコのちぎりパンと スパイスシフォンケーキのレッスンが 始まりました。 ちぎりパンの 一次発酵は50分、 二次発酵は40分という 速さです。 速く作ったパンは、 気泡のひとつひとつが しっかり膨らんでいる という感じ。 ヤマザキパンや リ…

ブリオッシュクリームパンと カネストレッリのレッスンが 終了しました。 クリームパンは、 「想像していたよりもやわらかい！」と たくさんの方に 喜んでいただき、 とても嬉しかったです。 カネストレッリも、 ゆで卵入りの生地ならではの サクホロ食感を …

時間が経つと パンにクリームの水分が 移って、 しっとりしてくるところも 美味しいです。

ほろっとした食感の クッキーです。 型抜きクッキーって、 本当にかわいい！！

ハサミで穴を開けて クリームを注入します。 こうすることで、 中に大きな空洞ができるのを 防ぐことができるのです。

型から出しやすいように クッキングシートの帯を 使うことにしました。

クリームパンは、 焼きたてのほわほわを 包んでお待ち帰りです。 重ねるとつぶれそうな 柔らかさですので、 マチの広い袋が 安心かもです。 教室でも 紙袋を販売しています。

1〜2月レッスンの試食は きのこスープを オニオングラタン風にして お出ししています。 当日の朝に焼いた チョコクリームパンも いっしょにどうぞ。

ブリオッシュクリームパンと カネストレッリの レッスンが始まりました。 どちらにも バターと卵黄を たくさん使います。 卵白が大量にあまりますので、 もらってあげてもいいよという方は お声かけください。 が、しかし、この日は 引き取っていただけるは…

キタノカオリのサワードウチャバタと アメリカンサワードウアップルパイの レッスンが無事に終了しました。 ご参加くださった皆さま、 本当にありがとうございました。 写真のサンドイッチも、 美味しいと好評でした。 サクッと歯切れがよく、 お腹が重くな…

美味しそうに 焼きあがりました。 生地に強力粉を配合しているので、 層が出やすく バリバリっとした食感です。

サワードウ入りのチャバタは グルテンが溶かされているせいなのか 食べ心地が軽いのです。 消化にいい サワードウチャバタです。

キタノカオリ団子恐怖症なので 配合と工程の工夫が 全て「団子にならないようにするため」 になっています。

りんごたっぷり。 焼く前はこんな感じ。 焼くとパイがよく膨らみます。

りんごは 私好みに ちょっと酸っぱく 味付けしています。 この酸っぱさが あとをひきます。

野菜サンドと かぶのスープを お出ししています。 サンドウィッチは、 クレソン 紫キャベツのマリネ ハム ヤールスバーグチーズ入り。 上のパンに垂らした オリーブオイルと 軽く振ったクミンの香りが ポイントです。

キタノカオリのサワードウチャバタと アメリカンサワードウアップルパイの レッスンが始まりました。 チャバタの内層が 私が今まで試作した どれよりも美しく繊細な気泡で、 最高の出来でした。 いいスタートが切れました。 ばんざい🙌

バターリュスティックと 発酵バターとはちみつのパウンドケーキの レッスンが終了しました。 パウンドケーキは 体育会系のハードなレッスンでしたね。 お付き合いいただき ありがとうございました。 しっとりほろっと柔らかな食感を 喜んでいただけて嬉しか…

卵を全て入れ終わった生地。 分離してなくて なめらかです。 よく頑張りました。 バターよりも卵が10g多いので、 生地がとろとろしていて、 どきどきしますね。

玉ねぎとコーン入り。 焼きあがると、 部屋がクリームシチューの 香りに包まれます。

今回のパウンドケーキは、 シュガーバッター法で 作っています。 分離しないように 気を配る必要がある製法ですが、 私はこの作り方で作るケーキが 大好きです。 しっとりとしていて、 口の中でゆっくりとほどけていく そんな食感は、 この製法ならではの魅…

パウンドケーキは ハンドミキサーを 回している時間が長いので、 （トータルで10分以上） ちょっと大変でしたが みなさんよく頑張りました！

軽くなるように 粉にゴールデンヨットを配合し、 ショートニングを少し入れて、 よくこねて 大きく発酵させて 焼いています。

試食は、 サラダ3種です。 柿とバジルとモッツァレラチーズ たことセロリと粒マスタード くるみとケールと水前寺菜 柿とバジルのサラダは、 渡辺康啓さんのYouTubeから。 どきどきの初回。 バターリュスティック、 美味しいと喜んでもらえて よかったです。 …

レッスン、終了しました。 試食はプレーンのベーグルに たっぷりのスモークサーモン、 クリームチーズ、 玉ねぎ、ケッパー、レモンを はさんで、 サンドイッチにしました。 美味しいと好評でした。 暑くて暑くて暑い中、 レッスンにお越しくださった皆さま、…

「実際には レッスンをしていないのに そんな風な写真を ブログに載せているんじゃないか？ という疑惑を もたれないように、 生徒さんが入った方がいい」 と喋りながら 撮った写真です。 誰も写っていません。

チーズケーキの生地は、 甘さ控えめです。 下に敷いたクッキーの甘さが、 より心地よく感じられるように、 という狙いです。

サワードゥ入りの 味が濃いベーグルに くるみがよく合います。 サワードゥの良さが 生きるように ちょっと甘めにしたのも ポイントです。

くるみとサワードゥが よく合います。 もぐもぐ ずっと食べていられる 好きな味です。 今日から9月です。 秋が早く来ますように🍂

サワードゥくるみベーグルと チーズケーキバーの レッスンが始まりました。 試食は、スモークサーモンの サンドです。 ケッパーとレモンが アクセントになっています。