福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

レッスンの様子

レッスンのアーモンドパイ

ルヴァン種入りの ザクザクした練りパイに やわらかめの アーモンドクリームの 組み合わせです。 アーモンドクリームには、 きび砂糖や 卵黄、 ヨーグルト、 スキムミルクなどを ちょこちょこ入れていて、 いろんな種類のコクが 協力して きっと美味しくして…

レッスンのヴィエノワとチョコスティック

美味しそうに 焼けました。 クープが思い通りに開くと 嬉しいですね。 私のヴィエノワの生地は 細長く焼くと 軽い食べ心地が より感じられるように 思いまして、 ヴィエノワじゃない方は スティックパンにしました。

レッスンのアーモンドパイ

ガレットデロワを 意識したアーモンドパイは、 ザクザクしたパイ生地と やわらかめの クレームダマンドの 組み合わせです。 クレームダマンドは、 フードプロセッサーで作ると やわらかくなるような 気がしています。

レッスンが始まりました。

ヴィエノワと アーモンドパイの レッスンが始まりました。 いつもどきどきの初日。 美味しそうに焼けて ほっとひと安心です。 リスドォルで作る 私のヴィエノワは もぐもぐ噛んでいると 口の中で パンがほどけていきます。 ふわふわじゃないのに 軽い感じが…

ねかせ全粒粉のレッスン、ありがとうございました。

先週の土曜日に ねかせ全粒粉のレッスンが 全て終了しました。 たくさんの方に おもしろがってもらえて、 レッスンして よかったなぁと思いました。 お家でも作りましたという メッセージももらって、 にやにや読ませていただきました。 特に食べ比べは、 た…

レッスンの全粒粉のパン

4日間ねかせた方は、 大きく膨らみにくいですが、 その分、味も香りも濃いです。

レッスンの準備

今回のレッスンは、 ケーキ作りからの スタートです。 粉まで振るっておくという 入念な準備をしています。 ケーキを冷ます時間と チョコを固める時間を なるべくたくさん取ろうという 計算です。

焼成前の生地

手前の2つが 4日間ねかせた生地です。 二次発酵後は、 表面が平らになります。 何日もねかせている間に グルテンが緩んだのかなぁと 思っています。

レッスンの生地(パンチ)

パンチをしているときの生地は 固めですが、 発酵後はゆるくなります。 発酵中に 分解が進んだのかなと 微生物の世界を想像しています。

レッスンのコーヒーケーキ

ガスオーブンで焼くと 割れ目に勢いがあります。 よく膨らんだ分 腰折れしやすいので、 焼成後 上から落として 蒸気を抜きます。

レッスンのコーヒーチョコケーキ

シュールでミステリアス。 全体を チョココーティングした ケーキならではの ときめきと 美味しさが ある気がします。

レッスンが始まりました。

ねかせ全粒粉のパンと ルヴァン種と全粒粉のパンのレッスンが 始まりました。 材料はほぼ同じなのに 膨らみ方も焼き色も 香りも違います。 あぁ、楽しい。 焼きあがったものを 半分ずつお持ち帰りです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に…

レッスンのラッピング中

カイザーゼンメルと シュトーレン、 完成しました。 シュトーレンのラッピングは、 サンドイッチのラッピングを 参考にしました。 この包み方、 覚えておくと 何かと使えそうですね。

レッスンのシュトーレンとカイザーゼンメル

完成しました。 今回のレッスンは、 忙しめです。 シュトーレンの焼きが遅れると 終了時刻が伸びてしまうので 最初は駆け足で進みます。 皆さん、ついてきてくれて 本当にありがとうございます!

レッスン、シュトーレンの仕上げ

シュトーレン自体が甘いので 粉糖は控えめにすることに しました。 溶けない粉糖は、 うっすらしか くっつかないので こういうとき いいです。

シュトーレンのラッピング

4年前のシュトーレンのラッピングも 確かこんなだったような。 2つお持ち帰りなので 未練なく 1つは 誰かにプレゼントできます。

レッスンが始まりました。

カイザーゼンメルと シュトーレンのレッスンが 始まりました。 (奥に写っているのは柿です) 始まる前から 私はあたふたしていましたが 皆さんに助けてもらって 驚くほどスムーズに進みました。 ほっと一安心です。 ありがとうございました。

レッスンが終了しました。

昨日、クレッセントと リンツァートルテの レッスンが終了しました。 何度も言いますが、 手が込んでるように見えて そうでもない パンとお菓子の組み合わせでした。 ↑おちゃめなクレッセント! 自分で作ったものが かっこいいって テンションがあがりますよ…

レッスンの伸ばし

成形後の様子は 甲殻類っぽいですが、 焼くとパンになります。

レッスンの成形

クレッセント、 伸ばし中。 思い通りには 伸びてくれませんが、 手で引っ張ったり 切り取って別のところへ はり付けたりすると わりと思い通りの形になります。

レッスンのクレッセントとトルテ

クレッセントもトルテも 完成しました。 上手にできましたねぇと みんなで褒め合う時間が なんかいいよねぇと 思うのでした。

レッスンのクレッセント

焼きたてを食べてみると、 まわりがパリッと 中はもちっとして 美味しかったです。 バターとか オリーブオイルとか チーズとか ピーナッツバターとか 油分多めのものが よく合います。

クレッセントの成形後

いい感じです。 生地を伸ばしているときは いろいろ気になることもあるのですが、 巻いてしまえば あら意外といい感じ、 焼くと ますますいい感じ になります。 家庭製パンには 嬉しいところです。

レッスンのリンツァートルテ

お花みたいに 可愛くできました。 ジャムの水分で クッキーがしっとりします。 そこもまたよいです。

レッスンのクレッセントとリンツァートルテ

前回のレッスンと よく似た写真ですが、 違う日のレッスンです。 その証拠に よく見ると クレッセントの カーブの感じが違います。

レッスンのクレッセントとリンツァートルテ

撮影中を撮影。 美味しそうに焼き上がりました。 今回のレッスンは、 手間がかかりそうで そうでもないので、 いつもよりも レッスンが早く終わっています。 平日で13:00頃、 土曜日で13:15頃終了しています。

レッスンのリンツァートルテ

焼く前ですが もうすでに美味しそうです。 今回は、みなさん スパイス2倍で 作りました。 カレー屋さんのごとく、 スパイス0倍、0.5倍、1倍、2倍 から選べます。

レッスンのクレッセントとリンツァートルテ

手間がかかっていそうで そうでもない、 作るのに器用さが必要そうで そうでもない、 クレッセントと リンツァートルテです。 ちゃちゃっと作れる手軽さなのに カッコよく仕上がるのが 嬉しいところです。 これはいいね!と 生徒さんが喜んでくれて 2度嬉し…

レッスンが始まりました。

クレッセントとリンツァートルテの レッスンが始まりました。 どちらもオーストリアのパンとお菓子です。 かっこよくできました。 気分が上がりますね。

フォカッチャのプライベートレッスン

フォカッチャ、美味しいですよね。 塩の効果なのか、 パン生地がより甘く感じられて ほどよいオイリー感が 食欲を刺激します。 プライベートレッスンは これにて終了しました。 ありがとうございました。