先日いただいたサワー種の 種継ぎをしてみました。 ライ麦と80%の水と混ぜて 28℃へ。 どうなるかな？？

クロワッサンづくりの 考え方とこつが とても詳しく 書かれています。 クロワッサンづくりで つまずいた方には この本を おすすめします。 材料や作る手間ひまを考えると 何度も作るのが 難しい家庭製パンだからこそ、 細やかな手びきが必要ですから。 そし…

1週間ぶりに 家に帰って来たら、 アマリリスが ずいぶん育っていました。

ドイツパンとフランスパンの実習の日。 フォルサワーを入れた生地で ブロートフェンを作りました。 成形は、 カイザーにしたり編みパンにしたり いろいろ。 それから、 自家製サワー種を使った ライ麦50%の ミッシュブロート。 ストレートで作る フランスパ…

クロワッサンとデニッシュの実習の日。 デニッシュ生地で バトンショコラ、 マロンクリーム、 りんごとダマンド コーヒーマジパン、 クリームのせ、 ダークチェリーとカスタードを 作りました。 こちらは、クロワッサン。 三つ折り3回と 四つ折り2回の比較。…

食卓パンと菓子パン実習の日。 直捏ね法のバターロール。 加糖中種法の あんパン、メロンパン、クリームパン。 今回の研修では、 スーパーやコンビニにパンを 流通させる ホールセールベーカリー目線の パンづくりを教わっています。 品質の安定や おいしさ…

食パン実習の日。 ストレートの食パンと 中種入りの食パンを 作りました。 先生の作ったストレートの食パンと 自分たちが作った食パンの 食感の違いにびっくり。 生地を壊さないって、 やっぱり大事なんだと 学びました。

パンの研修を受けに 東京に来ています。 初日は、 講義を受け、 パンの食べ比べを しました。 私がなるほどと思ったことを いくつか挙げると、、、 グルテンを伸ばすことと からめることを 分けて考えると 作りたいパンが 作りやすくなるということ。 パンの…

大楠のtablierで コラボサンドが 限定販売されるとのことで 行ってきました。 手前が 全粒ピタパンのファラフェルサンド（meekのファラフェル、フムス、アリッサ+サラダ、lomaの甘糀豆乳マヨ＆麹ドレッシングマリネ＋ナッツバター） 後ろが サイウアドック（…

きゅうりとハムのサンドイッチを 作っています。 茶色いパンと ぽりぽり食感の きゅうりの組み合わせは、 とてもヘルシーな 感じがします。

サイラーのプレッツェルは、 イブスキのとは 少し違いました。 サイラーの方が 柔らかくて しっとり。 イブスキのは、 サクッとややハードより。 写真左の ウィンナーが入ったプレッツェルは、 ときどき甘くて 美味しい。 スイートチリソースっぽい？？ パン…

クラッカーの部分から ポッキーの味がします。 ルヴァン種を入れたので 奥行きがある ポッキーの味。

6切り7号。 ローズクッキーで使用しています。 （レシピにも記載しています。） 絞り袋はこちら↑を 使っています。 絞り袋は、 教室でも 販売しています。 必要な方は お声かけください。

ローズクッキーに 発酵バターを 使っています。 卵が入らないので、 発酵バターで コクと風味を 増す作戦です。

ローズクッキーに 使っています。 富澤商店のホームページの 説明によると 「蛋白10.5±1.0％ 灰分0.55±0.07％北海道産小麦100％使用。深い焼き色が付き、個性的な味・印象的な食感に仕上がります。小麦の味がストレートに伝わるクッキーなどの焼菓子におすす…

イブスキで買った プレッツェルが 軽めだったので パンチを入れて 発酵を長くとって 私も軽さを出す方向で 作りました。 イブスキと そっくりじゃないけど なかなかいい調子！

佐賀の三瀬の ハム屋さんで 購入しました。 サイラーのパンっぽいけど、 サイラーなのかな？ ラウゲン液の風味が ハムやチーズに よく合います。

アマリリスの水栽培を 始めました。 チューリップの球根が スタンダードな 私にとって、 この玉ねぎサイズは びっくりな大きさです。 それにしても アマリリスって 名前がいいですよね。

漁師たちが漁に出る時に パンブリエを積み込んで 航海中の食料としたそうです。 生地の水分が少ないのが このパンの特徴で、 パサっとしてるんですが 嫌なパサつきじゃなくて 美味しい… はずでした。 塩を入れ忘れました。 悲しい。

苛性ソーダに浸して焼きました。 一気にドイツの風が吹いてきました。 池のカエルも鳴いています🐄

美しく仕上がりました。 卵も アーモンドパウダーも 入らない クッキー生地は、 優しくて 少し懐かしい味わいです。