2019-11-01から1ヶ月間の記事一覧
ずっと気になっていた平尾のトランテトロワのパンが マキイにありました。 ラッキーでした。 トランテトロワは、 国産有機小麦のパン4種類のみ (ブラン、カンパーニュ、全粒粉、ブリオッシュ) 作っているパン屋さんで、 どのパンにもルヴァン種が使われて…
焼きあがったら熱いうちに バターをたっぷりと染み込ませます。 作った翌日から美味しく食べられますが、 3〜4日置くとシュトーレンらしい食感に なります。
シュトーレンとモカロールのレッスンが始まりました。 ランチには、クミン風味の焼き野菜と じゃがいもと生ハムのグラタン、 厚焼きフォカッチャを用意しています。 厚焼きフォカッチャのレシピもお渡ししています。
スープストックなしで作るスープのレシピです。 やさしい旨みのしみじみ美味しいスープに 憧れます。 今回は、この本を教室に置いています。
食パンみたいにシンプルな配合で柔らかな食感ですが、 めん棒いらず、丸めてつぶすだけという 簡単な成形です。
眠いのになかなか発酵が進まず 小さいけど、えぇい焼いてしまえと オーブンに入れた結果、 小さめのムチムチパンになりました。 美味しさ新発見というわけにはいかず、 甘く、しょっぱい、味の濃いパンになりました。 発酵は大事です。
ボリュームたっぷりに焼けましたが、 カスタードを入れたはずのところに 大きな空洞ができていました。 パンにカスタードを食べられたみたいです。 それを私が食べてやりました。
中身がみずみずしくできました。 水分が多く、こねているときは、 べとべとで心配になるほどですが 成形する頃には、あと10g水を入れられたかもと 思えるほどしまっていました。 ココアの不思議です。
大きなフォカッチャと桜エビのパン、 レーズンのクリームパン、紅茶のパン、 チョコレートのパンを買いました。 美味しすぎて止まらない、 お腹いっぱいになっても食べ続けたいパンでした。
アーモンドクリームと煮りんご入りです。 秋映で作った煮りんごはサクサク食感で 焼いても水分が出にくく酸味もあって、 理想の煮りんごでした。
2016年7月のレッスンで作ったフォカッチャです。 次回のレッスンのサイドメニューにするために 再び作ってみました。 自分のレシピの再現をしていると レシピを作っていた3年前の自分に会ったような 不思議な気持ちになります。
湯種食パン、いかがでしたか? 粉を代えたり型を代えたり、 配合を甘口にしたりすることで 様々なタイプの湯種食パンが焼けます。 少し手間がかかりますが、 今回の湯種食パンをベースに いろいろな湯種食パンを楽しんでいただけたら 嬉しいです。 レッスン…
今回のレッスンの食パン生地の場合、 片手でも、丁寧に広げなくても、 誰が伸ばしても見えるような薄い膜を目指して こねます。
生地が型から1㎝出たくらいで オーブンに入れます。 1㎝を測る目の位置はここです。
レッスン用にトースターを買いました。 スチーム付きトースターに憧れがありましたが 今後のレッスンにも使うことを考えて 庫内が広いタイガーのトースターを選びました。 今度こそは絶対に焦がさないと意気込んでいます。 お掃除がんばります。
卵もケチャップもマヨネーズも バターもマスタードも 全部知っている味なのに、 どうしてこんなに美味しくなるのでしょう。 コーヒーが美味しいと有名な太宰府の蘭館、 卵サンドも絶品でした。
湯種の香りは、そうめんの香り。 生徒さんが教えてくれました。 湯種パンの作り方はいろいろありますが 私のレシピで作る場合は 湯種が傷まないように気をつけましょう。
1月〜2月中旬のレッスン日程は 12月12日(木)のブログでお知らせします。 予約申込みは12月19日(木)からお受けします。 メニュー等の詳しい内容については、12月19日(木)の朝8時頃にブログに掲載します。 どうぞよろしくお願いします。 〈予約受付日時につい…
11月下旬〜12月のレッスンに お申し込みしてくださった皆さま全員に 返信しました。 メールが届いていない方がいらっしゃいましたら お知らせください。 どうぞよろしくお願いします。
間もなく、朝9時よりはじめての方の申込みをお受けします。レッスンの内容については、11月12日のブログ「11月下旬〜12月のレッスン詳細(2019年)」をご覧ください。ご都合の合う方がいらっしゃいましたらご連絡ください。お申込み、心よりお待ちしています…
昨夜は、お忙しいところ レッスンのお申込み、 本当にありがとうございました。 申し込んでくださった皆さんの予約を承ることができ、 ほっとしています。 日程のご協力、ありがとうございました。 次回のシュトーレン作りは、お菓子作りに近く、 いつものパ…
〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(今まで予約してくださった方も含みます)を対象に本日(11月12日(火))の夜9時から11月下旬〜12月のレッスンの予約申込みを承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての方には、翌日(1…
11月18日(月)10:45〜のレッスンに 1席の空きがでました。←受付終了しました。 ご興味のある方は、 10月中旬〜11月中旬のレッスン詳細(2019年)を ご覧ください。 なお、準備のため、 受付を11月17日(日)の14:00まで とさせていただきます。 ご都合の合…
次回のレッスンのシュトーレンには イタリアの栗を入れる予定ですが 渋皮煮や甘露煮でも美味しく作れます。 (この写真のものは渋皮煮入りです。) 栗とベリー、よく合います。 生地は、しっとりしたクッキーのような しっかりしたバターケーキのような食感…
白金では、こちらのベーグル屋さんにも行きました。 チョコベーグルにラムレーズンのクリームチーズと いちじくのクリームチーズをサンドしてもらいました。 ボリュームがあるように見えて、 意外と軽くペロリと食べられます。 サンドイッチも美味しそうでし…
うきはにある「パンのもっか」の レーズンをたっぷり巻きこんだパンです。 聞いていた通り、みずみずしいレーズンがどっさり。 全然えぐみがなくて、いくらでも食べられそうです。 ハードすぎないやわらかハード系の生地も 美味しかったです。
パン屋のおいしいライ麦パンを少しだけ 自分の生地に入れて焼いてみました。 焼きあがったパンは、 パン屋の味 になるはずもなく、 いつもの私のライ麦パンでした。 ヨーグルトを作るときのようにはいきません。
えらい、よく膨らんだね と なでたくなる可愛さです。 トーストすると、このてっぺんの部分が カリカリパリパリ、香ばしくなります。
11月12日(火)10:45〜のレッスンに 1席の空きがでました。←お申込みいただき、満席になりました。 ご興味のある方は、 10月中旬〜11月中旬のレッスン詳細(2019年)を ご覧ください。 なお、準備のため、 受付を11月11日(月)の14:00まで とさせていただき…
オリーブオイルをたっぷりかけて焼くと フライドポテトみたいな旨みを感じます。 裏側は揚げられたみたいにサクサクになって 塩パンのオリーブオイルバージョンという感じです。