9月ごろ。 このままでは 年末がすぐにやってくるぞと 思っていましたが、 やっぱり思っていた通り、 あっという間の2025年でした。 今年も 私のいろんなチャレンジに お付き合いいただきまして 本当にありがとうございました。 自分が作りたいパンを 作って…

ベスト バイならぬ ベスト トライ。 今年私が トライして こりゃうまい！と 感激したレシピを紹介します。 第1位 今井真実さんの「焼き豚」 ↑この記事を読んだら 作らずにはいられなくなりますよ。 私は大抵、 酒とかスパイスとか 何か入れ忘れてしまうけど …

キタノカオリのサワードウチャバタと アメリカンサワードウアップルパイの レッスンが無事に終了しました。 ご参加くださった皆さま、 本当にありがとうございました。 写真のサンドイッチも、 美味しいと好評でした。 サクッと歯切れがよく、 お腹が重くな…

今回のレッスンのチャバタは、 リンナイ 卓上型ガスオーブン専用部品 オーブン皿 リンナイ(Rinnai) Amazon ↑この深型天板に生地を入れて リンナイ 卓上型ガスオーブン専用部品 オーブン皿 リンナイ(Rinnai) Amazon ↑この普通天板をかぶせて 焼いています。 1…

（前日） 生地のこね、3回パンチ 室温（20〜22℃）1時間〜1時間半おく 冷蔵庫へ ↓ （翌日） 300mlの大きさになる 冷蔵庫から出す ↓ 30℃で1時間〜1時間半くらい 600mlの大きさになる ↓ 25℃で1〜2時間くらい 750mlの大きさになる ↓ 冷蔵庫で1時〜1時間半 ↓ 成形…

こういう気泡を 「とけとけの気泡」と 呼んでいます。 この溶けが 軽さとモチモチの 両立を可能にしてくれますが、 溶けすぎて ねちゃつく場合は、 ◯サワードウの量を半分以下に減らす ◯イーストを倍くらいに増やして、パンを早く完成させる ◯サワードウをこ…

美味しそうに 焼きあがりました。 生地に強力粉を配合しているので、 層が出やすく バリバリっとした食感です。

レッスンの詳細については、 1月5日(月)朝8時☀️の ブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 1月5日(月)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 初めての方は、 空きがある…

今回のレッスンで りんごの皮を 一生分くらい 剥いた気がします。 私の相棒、 リッターのピーラーです。

今回のレッスンの サンドウィッチに 使っています。 そのまま食べると ピリピリした辛味が 気になるのですが、 パンに挟むと そのくせが ちょうどいいのです。 ルッコラの辛味に似てるけど、 ルッコラよりも もっと刺激が強いクレソン、 いいですね。

アップルパイ用に スポンジを焼きました。 スポンジは、 細かく崩して ↑こんな風に りんごの下に敷きます。 パイ生地が りんごの汁で ぷよぷよになるのを 防いでくれます。

レッスンのサンドウィッチに 使っているチーズです。 ナッツぽい風味が すごくよいです。 コストコにあります。

レッスンの仕込みを 間違えてしまい、 粉量400gで 丸パンを焼くことに なりました。 どうしても 一枚の天板で 焼きたかったのです。

今日は、 キタノカオリのチャバタを 長い間うまく作れなかったけど 最近になって作れるようになった という話をします。 読んでみようかな、と思う方は どうぞお付き合いください。 2017年に参加した講習会で、 私は初めて キタノカオリのチャバタと 出会い…

全粒粉の香ばしいパンが 焼きたくて作りましたが、 穀物臭がまあまあ あるパンが 焼けました。

サワードウ入りのチャバタは グルテンが溶かされているせいなのか 食べ心地が軽いのです。 消化にいい サワードウチャバタです。

最近、 パンが すごくおいしく焼けます。 きっと、 気温が下がったからです。

キタノカオリ団子恐怖症なので 配合と工程の工夫が 全て「団子にならないようにするため」 になっています。

Q1.サワードウを冷蔵庫に数ヶ月放置しています。さすがに、もう使えませんよね？ A.使えます！ 種継ぎすれば使えます。 長い間放置してしまったサワードウでも、 3回ほど種継ぎをすれば 再び元気になります。 なぜなら、 サワードウを最初に起こすときは、 …

パンの軽さについて考えるの巻。 今のところ、 軽さを３つに分類しています。 ①よく膨らんだ軽さ ふかふか、綿菓子のような軽さ 例:食パン、メロンパン ②水分が少ない軽さ サクサク、ビスケットのような軽さ 例:グリッシーニ、ヤマザキのチョコチップスナッ…

富澤商店(TOMIZ) モルトパウダー 100g (モルトフラワー/モルト粉) TOMIZ Amazon チャバタに使っています。 いい甘香ばしさがでます。 以前は、 モルトパウダーの効果が よく分かりませんでしたが、 ずっと使ってるうちに パンの風味から モルトの効果を 感じ…

私が考える紅玉の良さは、 火を通したときに 水分が出にくいところです。 果肉が水分を保持しながら 煮上がってくれます。

1月中旬〜2月の レッスン日程は 12月22日(月)のブログで お知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 1月5日(月)の朝8時に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 1月5日(月)21時から お受けします。 初めてのお申し込みの方は、 空き…

りんごたっぷり。 焼く前はこんな感じ。 焼くとパイがよく膨らみます。

AG 18-0ステンレス パイ皿 No.4 92904 ナガオ(Nagao) Amazon こちらを使っています。 サイズはNo.４です。 私は2度、 サイズを間違えて 注文してしまったので 購入するときはお気をつけて。

りんごは 私好みに ちょっと酸っぱく 味付けしています。 この酸っぱさが あとをひきます。

野菜サンドと かぶのスープを お出ししています。 サンドウィッチは、 クレソン 紫キャベツのマリネ ハム ヤールスバーグチーズ入り。 上のパンに垂らした オリーブオイルと 軽く振ったクミンの香りが ポイントです。

キタノカオリのサワードウチャバタと アメリカンサワードウアップルパイの レッスンが始まりました。 チャバタの内層が 私が今まで試作した どれよりも美しく繊細な気泡で、 最高の出来でした。 いいスタートが切れました。 ばんざい🙌

こちらも、最終確認焼き。 なかなかワイルドな層が出ました。 速成折りパイと呼ばれる フィユタージュ・ラピッドよりも 高速で作る折りパイです。 今日からレッスンが始まります！

レッスン直前の 確認焼き。 最近、 どんどん上手になってきて なかなかいい出来でした。 横半分に切って 軽く焼いて食べると もちもちとカリカリを ちょうどよく 味わえます。