福岡三越にもありますね。 「音右衛門」 シュガーバッター法で 作られたケーキです。 しっとり ほろりとしていて、 この製法の良さって こういうところだよなぁと 思います。 栗のケーキが有名ですが、 シンプルなケーキもあります。

分離した生地を焼くと どうなるのでしょう？ 私の経験では、 ケーキがポロポロ崩れやすくなります。 フォークでケーキが 上手く刺せなかったり、 お皿にケーキのくずが たくさん残ったりするのです。 激しく分離すると 焼いた当日からポロポロ、 軽く分離す…

卵を全て入れ終わった生地。 分離してなくて なめらかです。 よく頑張りました。 バターよりも卵が10g多いので、 生地がとろとろしていて、 どきどきしますね。

敷紙は、 折らずに 入れ込む派です。

玉ねぎとコーン入り。 焼きあがると、 部屋がクリームシチューの 香りに包まれます。

今回のパウンドケーキには 粉糖を使っています。 理由は２つあります。 ①分離しにくくなるから。 ②ケーキの表面がきれいに仕上がるから。 ①について。 バターと砂糖が よく混ざると その後に加える卵とも なじみやすくなると思っています。 ②について。 溶け…

11月5日(水)10:45〜のレッスンに 2席の空きが出ました。 ←空きは1席になりました。（10/24追記） ←再び空きは2席になりました。（11/2追記） バターリュスティック（コーンと玉ねぎ）、 発酵バターとはちみつのパウンドケーキの レッスンです。 ご興味のある…

今回のパウンドケーキは、 シュガーバッター法で 作っています。 分離しないように 気を配る必要がある製法ですが、 私はこの作り方で作るケーキが 大好きです。 しっとりとしていて、 口の中でゆっくりとほどけていく そんな食感は、 この製法ならではの魅…

10年くらい前でしょうか。 日本全国のとうもろこしが 一斉に甘くなったような 気がしてなりません。 今では、 いつ、どこで買っても 甘いとうもろこしが 食べられるようになりました。 というわけで、 冷凍コーンを選ぶ時も 国産のものを選ぶと 甘いものが …

パウンドケーキは ハンドミキサーを 回している時間が長いので、 （トータルで10分以上） ちょっと大変でしたが みなさんよく頑張りました！

タルティーン・ブレッド(TARTINE BREAD) 作者:チャド・ロバートソン(Chad Robertson) クロニクルブックス・ジャパン Amazon 2020年、 ルヴァン種（サワードウ）のパンが うまく作れなくて、 もがいていた頃に 購入した本です。 途方に暮れていた当時の私は、…

パンの皮の引きが強くて 具材が柔らかい組み合わせの サンドイッチは… 中身が全部出ちゃうよねぇ。 ひと口食べるごとに 具材が押し出されていきます。

練りパイを 1回だけ折ってつくる 練り折りパイです。 サワードウを入れたら、 生地が軽やか〜 ところで、 ずっとサワードゥと言っていましたが、 英語の発音は はっきりくっきりの 完全な「ドウ」でした。 というわけで、 これからサワードウと 呼びます。

11月下旬〜12月の レッスン日程は 11月3日(月)のブログで お知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 11月10日(月)の朝8時に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 11月10日(月)21時から お受けします。 初めてのお申し込みの方は、 …

軽くなるように 粉にゴールデンヨットを配合し、 ショートニングを少し入れて、 よくこねて 大きく発酵させて 焼いています。

試食は、 サラダ3種です。 柿とバジルとモッツァレラチーズ たことセロリと粒マスタード くるみとケールと水前寺菜 柿とバジルのサラダは、 渡辺康啓さんのYouTubeから。 どきどきの初回。 バターリュスティック、 美味しいと喜んでもらえて よかったです。 …

発酵バターは、 チーズっぽい香りがするのですが、 焼き上げると その香りはなくなります。 焼き菓子に使うと コクが出ておいしいなぁと 思います。 パウンドケーキも こちらのバターで作ります。

特宝笠 とくたからがさ。 とくほうがさ、ではないそうです。 今回のレッスンの パウンドケーキに 使います。 灰分：0.35%蛋白：7.6% たんぱく質が少なめ。 「 かすてらやスポンジケーキなど、しっとりとした焼き上がりとソフトな口当たりが特徴の生地に最適…

ストライクゾーンの狭いケーキを メニューにしてしまったぞ！と、 気づいてしまったぞ！

ムキ栗を注文したと 思ってたのに、 そうじゃない栗が届いて びっくり。 十数年ぶりに 渋皮煮を作ることに なりました。 今は鬼皮を剥く技が SNSに溢れていて、 たいへんありがたいです。 ↑こちらを参考にして作りました。

実は先日、 失敗したパウンドケーキ。 それから毎朝焼いています。 成功体験を積み重ねて 自信を取り戻しています。 温度のコントロールが 肝心。

レッスン、終了しました。 試食はプレーンのベーグルに たっぷりのスモークサーモン、 クリームチーズ、 玉ねぎ、ケッパー、レモンを はさんで、 サンドイッチにしました。 美味しいと好評でした。 暑くて暑くて暑い中、 レッスンにお越しくださった皆さま、…

発酵させた生地に バターと玉ねぎ、コーンを 折り込みます。 玉ねぎをバラバラにほぐすのと ほぐさないのとでは、 玉ねぎの甘さが 違うのです。 おもしろい！ 今日から まさかの10月が始まります。