〈スケジュール〉 全て終了しました。 ありがとうございました。 ※土曜日を希望される方へ 土曜日にお申込みが集中します。 たいへん心苦しいのですが、 定員に達した場合は お受けできないことがあります。 どうかご了承ください。 もし平日でも可能な回が…

かわいい名前とは裏腹に ときめかない見た目です。 ひまわりの種入りのパンです。 美味しいよ。 本当だよ。

この食パンに使っている ポーリッシュ種は、 小麦粉と水（小麦粉と同量）、 イーストを混ぜて 発酵させた種です。 種の中のグルテンが ズタズタにちぎれていて、 このズタズタグルテンとの 付き合い方を探りながら 試作をしてきました。 ときには 生地をべと…

3日間冷蔵庫で寝かせた生地を 焼いてみました。 溶けるかと思ったら 大丈夫でした。 気になる味はというと 甘い、 旨みが強い。 このマッシュポテト風の味は、 どこかで食べたことがあるような 何かの味に似ているようなと しばらく考えていたら ひらめきま…

北海道のカフェで食べた アーミッシュブラウンケーキを イメージしながら作りました。 この写真のものは 大きく焼いていますが、 焼き時間が長くかかるので 9月からのレッスンでは カップケーキのサイズで 作ることにしました。 メレンゲとクリームチーズを…

○こだわったところ 短時間発酵と長時間発酵のちがい イーストのにおいを減らすこと あれこれ配合を試していたら 私のやり方では バターと砂糖をかなり増やすと 短時間発酵と長時間発酵の違いが ほとんど感じられなくなることに 気がつきました。 そして、逆…

○こだわったところ ルヴァン種をつかったところ 成形 はじめてのルヴァン種のレッスンだったので、 ルヴァン種の味を受け入れてもらいやすいように 濃い味のシナモンロールに使うことにしました。 甘くてバターたっぷりの生地に ルヴァン種を入れると、 後味…

○こだわったところ 軽さともちもち感の両立 味わい レーズン液種に意外と発酵力があることが 分かってきて、 それならばとレーズン液種だけで発酵させる リュスティックを作ることにしました。 振り返ると、学びの多いパンでした。 試作をしているうちに 完…

○こだわったところ しっとり ケーキのようにひきが弱いところ ケーキみたいな食感と 味わいにしたかったクグロフです。 以前作ったブリオッシュよりも もう少し発酵味がついたものにしたいと思い、 レーズン液種とヨーグルトで作る ポーリッシュ種を入れまし…

レッスンの詳細については、 8月31日(水)のブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 8月31日(水)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めて…

○こだわったところ レーズン種を使って味わい深くしたところ 冷凍できるレーズン元種 新しい方の電気オーブンの使い方 はじめてのレーズン種のレッスンでした。 カンパーニュには 全粒粉で作った元種を入れました。 その元種を冷凍して 長く使えたらいいなと…

○こだわったところ カレー風味の生地と コーンとクリームチーズのフィリングの 組み合わせ 私の中では、 コーンクリームコロッケみたいな イメージで作りました。 カレーにも合うかなと思いまして。 フィリングの試作をしていたとき、 キリのクリームチーズ…

○こだわったところ 全粒粉の湯種 電子レンジを使った湯種作り 全粒粉特有のパサつきが抑えられて 食べやすかったので、 全粒粉を湯種にして 生地に入れることにしました。 それから、このときの湯種は レンジでお湯を沸かし、 マグカップの中で粉と混ぜて 作…

○こだわったところ たくさんバターを入れるところと ふわふわの軽さ 粉の50%のバターを入れた ブリオッシュでした。 試作をしているうちに、 バターを溶かさずに生地に混ぜ込めると 味も食感も軽く焼けるなぁと 思うようになりました。 そういうわけで、 保…

○こだわったところ ハード系に見えるソフトなパン むっちり、しっとり、こく イメージは、メゾンカイザー風の むっちりしたパンでした。 メゾンカイザーの本を読んでいたら、 私がハード系だと思っていたパンに 卵やバターが使われているのを知り、 私もハー…

○こだわったところ 気泡ぽこぽこ、もちもち感 マッシュポテト入りの生地を 薄く伸ばしてたたむという方法で 作ったフォカッチャでした。 この製法だと気泡膜が丈夫になるみたいで、 成形しても焼いても 気泡がつぶれずに残りました。 そして、このパンは 表…

○こだわったところ しっとり、ふんわり、口溶け 試作を繰り返していたら、 いろんなことが気になりはじめた ロールケーキでした。 毎回、確実に同じように作るためには 細かい手順を踏むと安心なのですが、 作り方がややこしくなってしまっては お家で作るハ…

9月〜10月上旬のレッスン日程は 8月22日(月)のブログでお知らせします。 既存の生徒さんの予約申込みは 8月31日(水)からお受けします。 メニュー等の詳しい内容については、 8月31日(水)の朝8時頃にブログに掲載予定です。 配信専用のLINEで、日程やレッスン…

先日、3年ぶりに北海道へ行ってきました。 放牧牛↑ 今回は、富良野と美瑛を中心に 動物とふれあい、 畑と空を眺める旅でした。 昼間の気温は25〜27℃くらい、 天気の関係で湿度は高めでしたが そこには意識を向けず、 涼しさと美しい景色を めいいっぱい味わ…

○こだわったところ ふわふわ、軽さ、口溶け コーンスターチを配合し、 優しく成形するマラサダでした。 ショートニングを増やせば増やすほど マラサダっぽい軽さと柔らかさが出て 面白かったですが 途中で、あんまり入れすぎるのもと思い、 気持ち控えめにし…

○こだわったところ もちもち感とチョコたっぷり 2015年2月のレッスンで作った チョコパンをベースに、 もっと柔らかさとコクを出したパンが 作りたかったのです。 2015年から5年経った私なら、 パンの食感も もっとコントロール できるんじゃないかと 少し期…

○こだわったところ フィリングとパンの水分バランス アフタヌーンティーの アップルティーブレッドみたいな 乙女チックなパンを目指しました。 アーモンドクリームや フルーツから水分が出て ちょうどよい食べ心地になるように パンの水分と食感を調整しまし…

○こだわったところ 発酵菓子の風味を出すところ 栗とチェリーの組み合わせ じんわり旨みや酸味を感じる 発酵菓子を作ってみたいという思いが ありました。 ホシノ天然酵母とサワークリームを 使うことで、 発酵菓子っぽいコクとかすかな酸味が 出せたのでは…

○こだわったところ 湯種を鍋で炊くところ みずみずしい気泡 それまでに私が湯種を作った経験から、 湯種は火の入り具合が肝心と 感じていました。 寒くなっていく時期に レッスンで少量の湯種を作るのは スリルがありすぎると考え、 鍋で炊いて作ることに決…

○こだわったところ 軽く、あっさりとしていて ひきが強すぎないところ 昔からあるような 軽いフランスパンが 作ってみたかったのです。 あっさりとしているけれど 旨味や風味は出したくて、 いろいろ試した結果、 コントレックスを混ぜることと モルトシロッ…

○こだわったところ 軽く、ひきが弱く、脇役に徹するところ ハンバーガー用のパンということで、 パティよりも存在感が出ないように 考えて作りました。 具体的には、 粉にリスドォルを混ぜて軽くしたり、 卵を混ぜて噛みちぎりやすくしたり、 ショートニング…

○こだわったところ パンのひきを弱くするところと チョコモカクリームの配合 ガスオーブンで焼くと どうしてもひきが強くなりがちで、 そこが大きな課題でした。 結局、予熱を高めにしておくことと、 最初の方はファンが回らないように ソフト機能を使うこと…

○こだわったところ 大福のようなもっちりした ひきのある生地と チーズケーキ風チーズクリーム 以前レッスンで作った 牛乳パンをベースに作ったパンです。 牛乳を入れたパンのもっちり感が 大福のようなパンのイメージに 合うと思ったのです。 さらにこの生…

○こだわったところ より気泡が残るように、 以前のフランスパンのレッスンよりも こねてみることにしました。 というのも、 パン屋さんの講習会に参加したときのこと、 初めて触ったプロのフランスパン生地に プリっと張りがあることに気付いたからです。 私…

以前、夏休みに書いていた 「今までのレッスンを振り返って」シリーズを 復活させてみようと思います。 当時を思い出し、 どんなところにこだわったのか 苦労したのか、等々、 今日から書いていきます。 お付き合いいただけると嬉しいです。 では、前回の続…