この食パンに使っている ポーリッシュ種は、 小麦粉と水（小麦粉と同量）、 イーストを混ぜて 発酵させた種です。 種の中のグルテンが ズタズタにちぎれていて、 このズタズタグルテンとの 付き合い方を探りながら 試作をしてきました。 ときには 生地をべと…