福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

2022-10-01から1ヶ月間の記事一覧

レッスンのキッシュ

美味しそうに焼けました。 生地をよーく焼いておくと、 アパレイユを入れたときに 底が生っぽくならなくて いいです。

レモン

庭のレモンを収穫しました。 ときどき声をかけるくらいで あとは ほったらかしていましたが 6つ実をつけてくれました。 (写真は5つ) 今までは、ひとつしか ならなかったことを考えると 今年は大豊作です。

レッスンのあん食パン

焼き上がりました。 あんこたっぷりで ずっしりと重いです。 焼き上がりは なんとなく渦巻きを 横にしておきたくなります。

ソフトクッキー

焼く前は こんなですが 焼くと広がります。 レッスンで お出ししています。 コーヒーのお供にどうぞ。

パン生地の事典(本)

こちらの本も、教室に出しています。 ストレート法と中種法の 山食パンの比較があって 興味深いです。 中種法で作った方が 膨らみが大きく、 焼き色も濃いめになるとのこと。 私のあん食パンのレシピでは、 ストレート法と中種法で そこまではっきりとした違…

レッスンのキッシュ

キッシュが焼き上がりました。 スモークサーモン クリームチーズ じゃがいも 玉ねぎ 入りです。 クリームチーズが キッシュに意外と合います。 ちょっと酸っぱい感じが アクセントになっていて なかなかいいのではと 思っています。

全粒粉とルヴァンのパン

これはプレーン こちらは、クリームチーズと プロセスチーズ入り こちらは、クリームチーズと オリーブ入り こちらは、ベーコンと プロセスチーズ入り 具材を入れると パンからルヴァンの酸味は 感じにくくなりますが、 きっと美味しさを 底上げしてくれてい…

チョコレート食パンの成形

刻んだチョコレートをくるくる巻いて 3等分にして 型に入れます。 チョコレートにも 牛乳入りの生地の しっとりもっちり感が よく合いますよ。

富澤商店の極上小倉あん

あん食パンに使っています。 小豆の風味や グラニュー糖の甘み、 塩が控えめなところが 気に入っています。

パニムール型でミルク食パン

あん食パンの生地を 小さなパニムール型に入れて ミルク食パンを焼きました。 写真のパンのように 腰折れしやすいので、 気になる場合は 木製のパニムール型よりも 金属製の食パン型で焼くのを おすすめします。 ほんのり甘くて 焼き直さなくても 柔らかいの…

セントルザベーカリーの食パンとサンドイッチ(本)

今回のレッスンでは、 中種について書かれている本を 教室に置いています。 この本のレーズン食パンに 中種が使われています。 そして、その中種は牛乳仕込みで、 私のあん食パンと同じです。 偶然!ではなく、私が同じにしたのです。 本には、牛乳で仕込む…

レッスン、始まりました。

あん食パンとキッシュのレッスンが 始まりました。 パンの発酵に時間がかかってしまい ハラハラしましたが、 美味しそうに焼けて ホッとひと安心。 発酵を待つ間、 皆さんとゆっくりパンのお話しができて とても楽しかったです。

ホワイトチョコレートとマカダミアナッツのソフトクッキー

2016年1月のレッスンメニューでした。 ついこの前だったような気がするのに、 もう6年も前です。 もうすぐで7年でもあります。 こちらのクッキーは、 今日から始まるレッスンでお出しする おやつです。 レシピ付きですので よかったら作ってみてください。

チョコ食パンとあん食パン

最後の試作です。 奥のチョコ食パンは、 二次発酵を少し早めに切り上げて 焼いてみました。 どうなるかなと思っていたら こうなりました。 あん食パンに使う餡子は 塩が控えめなので、 パン生地は ほんの少〜し塩を多めにしています。 なんとなくバランスが…

中種実験中2

昨日の中種で作ったミニ食パンです。 あんこを入れないと バター風味を感じやすいのかぁと思っていたら バターを10%も多く入れていました。 でも、たくさん中種を作っておいたおかげで 普通量のバターの食パンも作れて ほっと一安心。 そんなこんなで レッス…

中種実験中

レッスンのあん食パンの場合、 中種をどんな風に作って どこまで発酵とるのがベストなのか ということが ここにきて揺らぎはじめました。 というのが昨日のこと。 さぁたいへん。 ひたすら実験、実験。 がんばれ、がんばれ。

キッシュ、いい感じに焼けました。

レッスンの募集のところで載せていた 写真のキッシュが 焦げているのが気になっていて こっそりこちらの写真に差し替えました。 え?焦げてたかしら?という人は 差し替え前の写真をご覧ください。 ね、焦げてますでしょ。

チョコ食パンとあん食パン

左がチョコ食パン、 右があん食パンです。 あん食パンも美味しいけれど チョコ食パンも喜ばれそうです。 レッスンでは、どちらか選べます。 チョコ食パンを作りたい方は LINEください。 あんこが苦手な方も チョコが好きすぎる方も チョコ食パン、どうぞ。

12月〜1月のレッスン日程は11/14up、申込受付は11/28からです。

12月〜1月のレッスン日程は 11月14日(月)のブログでお知らせします。 12月のレッスンを3週間、 1月のレッスンを3週間行う予定です。 既存の生徒さんの申込みは 11月28日(月)からお受けします。 メニュー等の詳しい内容については、 11月28日(月)の朝8時頃に …

カクカクあん食パン

焼きたてを切ってみました。 熱々のあんこがとろりとして 美味しそうです。 実はこのパン、 いつもよりも発酵を取りすぎました。 型いっぱいに膨らんだところに 無理矢理フタをして ええい!と焼きました。 結果、耳の部分の密度が高く 中の方は軽い感じ。 …

返信しました。

10月下旬〜11月のレッスンに お申し込みしてくださった皆さま全員に 返信しました。 品物をご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたらお知らせください。 どうぞよろしくお願いします。

はじめて方へ

間もなく、朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 10月10日のブログ 「10月下旬〜11月のレッスン詳細(2022年)」 をご覧ください。 空きが少ないのですが ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お…

レッスンのお申し込み、ありがとうございました。

昨日は、連休のおくつろぎのところ、 レッスンのお申し込み ありがとうございました。 今回は土曜日だけでなく 不思議と平日の数日にお申し込みが 集中しまして、 ハラハラしながら日程調整をしました。 ご都合を調整してくださった方々、 本当にありがとう…

10月下旬〜11月のレッスン詳細(2022年)

〈スケジュール〉 平日10:45~2時間半〜3時間程度土曜日11:00〜2時間半〜3時間程度 全て終了しました。 ありがとうございました。 ※土曜日を希望される方へ 土曜日にお申込みが集中します。 たいへん心苦しいのですが、 定員に達した場合は お…

レッスンが終了しました。

昨日、フランス食パンと ブラウンナッツケーキのレッスンが 終了しました。 夏休み明けて、 たくさんの方に久しぶりにお会いできて たくさん笑って やっぱりレッスン楽しいなぁと 実感しました。 フランス食パンは いかがでしたか? ポーリッシュ種ありとな…

レッスンの焼成前の食パン

型から少し出るまで発酵させます。 ぷりぷりと膨らんでくれると ホッとします。 生徒さんは写っていませんが ちゃんといらっしゃいます。

中種研究中

中種を使うメリットは、 柔らかく ボリュームが出て 甘みも出て 老化が遅いパンになるところだそうです。 一方で、小麦の風味に欠けると 私が持っている本に書いています。 だけど、実際にありとなしを 作って食べ比べてみたら、 言葉で表せるほどはっきりと…

アイスほうじ茶ミルクティーの作り方

一保堂茶舗 くきほうじ茶200g袋 一保堂茶舗 Amazon アイスほうじ茶ミルクティーに使っています。 作り方を紹介します。 3〜4人分です。 ①茶葉25g、水300gを合わせて レンジにかけて沸騰させる。 うちのレンジの場合「お好み温度80℃」で 加熱後、600w30秒でち…

ごはんにかけておいしい ひとさライス(本)

小堀紀代美さんのレシピが好きで、 新刊が出ると買ってしまいます。 こちらの「ひとさライス」は、 フライパンひとつで作れるレシピということで、 簡単にできそうなものばかり。 でも、自分では思いつかないんだよなぁという 小技が効いていて 美味しくでき…

スモークサーモンのキッシュ

スモークサーモン、 クリームチーズ、 じゃがいも、 玉ねぎ、 ケッパー、 モッツァレラチーズ入り。 スモークサーモンとクリームチーズは よくある組み合わせですが、 キッシュにしてもよく合いますね。 そして、玉ねぎとじゃがいもの甘みを クリームチーズ…