こちらの本も、教室に出しています。 ストレート法と中種法の 山食パンの比較があって 興味深いです。 中種法で作った方が 膨らみが大きく、 焼き色も濃いめになるとのこと。 私のあん食パンのレシピでは、 ストレート法と中種法で そこまではっきりとした違…