パン生地の事典（本）

こちらの本も、教室に出しています。

ストレート法と中種法の

山食パンの比較があって

興味深いです。

中種法で作った方が

膨らみが大きく、

焼き色も濃いめになるとのこと。

私のあん食パンのレシピでは、

ストレート法と中種法で

そこまではっきりとした違いは

見られませんでしたが、

一般的には

そういうことらしいのです。

よかったら見てみてください。

付箋を付けています。