今年は、たいへんな一年になりましたね。 今まで経験したことのない状況に戸惑い、 自粛期間中は、 先が見えないため目標が見つからず、 ふわふわと漂っているような感覚になりましたが、 いろいろな立場の方が それぞれの苦しい状況をなんとかしようと 奮闘…

焼くと、ぐんぐん膨らみます。 焼成開始して15分たっても膨らみ続ける おもしろいパンです。

昨日のライ麦バケットの生地を入れました。 バケットに入れたレーズン酵母の味が カンパーニュにも引き継がれていていました。 ヨーグルトを入れた牛乳が ヨーグルトになってしまうイメージで 菌の世界を想像しています。

過熱水蒸気モードでは、 ほとんど蒸気が出なくなってしまった 古い電気オーブンで焼きました。 クープが開きはじめたタイミングで 「手間なしお手入れ」モードを20秒間使い、 多めの水蒸気を出すと、 メリッと開いてくれました。 もし手持ちのオーブンの 加…

バター入りのパンなのに塩パン、 いい名前です。 塩パンの魅力のひとつの 裏がカリカリ。 カリカリ、できれば長持ちしてほしいのです。

クリスマスが終われば大掃除の時期ですね。 ということで、私の愛用しているスポンジを 紹介します。 これがないとやる気が出ないというくらい 信頼しているスポンジです。 家の近くのスーパー（サニー）で買っていましたが、 私のような熱いファンが他にも…

こちらもホシノ酵母パンです。 ホシノの良さが感じられるようなパンを 作りたいです。

久しぶりにホシノ酵母で作りました。 発酵させると生地がとろける…！ でもそのおかげで時間が経っても しっとりしています。

ブッシュドノエルのつもりの バタークリームロールケーキです。 以前、レッスンでも作った 共立てのロールケーキ生地をココア入りで作り、 以前、レッスンでも作った チョコモカコロネのクリームをモカ抜き1.5倍で 作って塗りました。 スポンジに軽く打った…

昨日、レッスンが終了しました。 無事に全てのレッスンを行うことができて ほっとしています。 寒い中、お越しくださいまして 本当にありがとうございました。 明日はクリスマスイブですね。 クリスマスケーキをどうするか迷っていましたが 作ることにしまし…

チーズケーキの仕上げに使っています。 たくさん口に含むと 激しくむせるので気をつけてください。 口の中でも溶けませんから。

イタリアのパン作りに使うという ビガ種を使って作ったのですが、 なんだか違う… イタリアにはこんなパンはないだろなという パンが焼けました。

12月22日（火）10:45〜の ドライフルーツとくるみのパンと チーズドームケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←お申し込みいただき、満席になりました。 ご興味のある方は、 11月下旬〜12月のレッスン詳細（2020年）を ご覧ください。 なお、準備のため…

チーズケーキに発酵バターを使っています。 よつ葉のものです。 メーカーによって、 チーズっぽい風味がしたり、 酸味が効いていたりするので いろいろ試してみるのも楽しいです。

12月22日（火）10:45〜の ドライフルーツとくるみのパンと チーズドームケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←お申込みいただき満席になりました。 ご興味のある方は、 11月下旬〜12月のレッスン詳細（2020年）を ご覧ください。 なお、準備のため、 受…

何かが生まれてきそうなくらい よく開きました。 新しい電気オーブンで焼くと パンがよく膨らみます。 うちの他のオーブンに比べて 気密性が高い気がします。

ときどきハイ食材室で買っている ロゼッタみたいなパンが焼きたくて、 挑戦しました。 まわりがサクサクパリパリで、 中はほどよく軽く、 グリッシーニみたいな香りがするパンが 目標です。

今月のチーズケーキに使っているのは ビオカのレモン汁です。 香料が入ってないので、使いやすいです。 レモンから絞ったものよりも 酸っぱいので計量は慎重に…。

いちじくの赤ワイン煮を入れました。 今回は、ふんわりしっとり焼けましたが 硬めのガトーショコラも好きです。

1月〜2月中旬のレッスンの日程について お知らせします。 その後の申込み受付は 来週を予定していましたが、 新型コロナウイルスの感染状況が不透明なため、 年明けに変更させていただこうと思います。 年明けの新型コロナウイルスの感染状況等をみて、 最終…

3台に増えた教室のオーブンで 同じ焼きあがりを目指すには やっぱり温度計が必須です。 ということで、最近温度計を買い足しました。 オーブン用の温度計、おすすめです。 パワーが弱いと思っていたオーブンでも 実際の温度を計りながら 予熱温度や焼成温度…

白生地に包まれたパン生地です。 それぞれにクープの入れ方が違って おもしろいです。

この写真の頃は、まだ熱い状態で、 この後、冷めるにしたがって 小さくなってゆきます。

昨日のあんずは、こっちにも使いました。 ココア生地のタルトです。 ちょっと酸っぱいあんずとアーモンドクリームが よく合います。

缶詰からあんずだけを取り出し、 バニラ入りのシロップで煮ました。 チーズケーキに添えて食べます。

今月のパンに使っているのは、 コストコのカナダ産はちみつです。 ほんのり甘いパンを作るときに はちみつを使うと じんわりとした甘さが心地よいです。

ドライフルーツを混ぜる前の白い生地を 少し取っておき、 上にのせて発酵させます。 タッパーから生地を出して成形すると 白生地で包まれるというわけです。 手軽でなかなかいい方法と自分では思っていますが、 この白生地を取っておくことを いつも忘れそう…

黄色です。 閉じてみました。

今月のパンには、 カスピ海ヨーグルトを入れています。 普通のヨーグルトに比べて 低い温度（27℃）で増殖するため 発酵中の生地の中でも 乳酸菌が増えるのではないかと期待しています。

具材の入っていない生地で 包んで焼いているので 表面にドライフルーツがあまり出ません。 中にたっぷり入っています。