左から、 イースト老麺、 レーズン液種入り老麺、 ルヴァン種入り老麺を それぞれ生地に入れて 作りました。 食べ比べてみると、 まさかの 違いが分からないという結果に。 いつも ルヴァン種入りのパン生地を 発酵させているタッパーを 使ったからかな？と …

今日は、 私の頭の中のお話です。 冷凍老麺は、 冷凍ダメージによって ほどよく酵母が不活性化していて それを生地に入れることで いい影響がでるのではないかと 最近ぼんやりと考えています。 というのも 日仏商事の パンの改良剤に 不活性酵母なるものが …

5月8日(水)10:45〜の 雑穀と胡桃のブールと、 ローズクッキーのレッスンに 1席の空きがでました。 ご興味のある方は 4月中旬〜5月のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込みについては 5月6日(月)まで とさせていただきます。

レッスンで使っている オーツ麦は、 日食オーツです。 麦が潰されている タイプです。 レッスンではこんな風に 布＋ボウルで 二次発酵をとるのですが、 生地の表面にオーツ麦をつけておくと 生地が布に べったりくっつかなくて いいなと思って オーツ麦をつ…

縦クープばかり開いて 横クープがいまいち開かない。 試食用のパンを 焼きながら、 丸カンパの クープ練習をしています。

自己紹介に続き、 教室紹介も 更新しました。

私のこねないパンづくりは 3種類あります。 ①こねてはいけないパンづくり ②こねない方がいいけど、 こねてもパンになりますよ というパンづくり ③こねた方がいいけど、 こねなくてもパンになりますよ というパンづくり ちなみに、 今回のこねない雑穀パンの …

美味しそうに 焼き上がりました。 ローズクッキーは、 きめが細かくて シャックっとした 食感です。 卵なしの 生クリーム入りというのが ポイントです。

このブログの「自己紹介」を 更新しました。 自分が好きだと思っていることと どんなレッスンがしたいのか 考えていることを書きました。 よかったらご覧ください。

レッスンの おやつにお出ししている きゅうりとハムのサンドイッチです。 パンは、 私が焼いたものです。 レッスンの回数分 パンを焼くことになるのですが、 これがなかなか勉強になるのです！ みなさん、お付き合いいただき ありがとうございます。

4月23日(火)10:45〜の 雑穀と胡桃のブールと、 ローズクッキーのレッスンに 1席の空きがでました。 ご興味のある方は 4月中旬〜5月のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込みについては 4月21日(日)まで とさせていただきます。

cotta マルチシリアルD25S 200g cotta Amazon レッスンで使っています。 マルチシリアル、 何がマルチに入っているのか 気になりますね。 原材料は、 オーツ麦フレーク、大麦麦芽粉、ヒマワリ種、亜麻仁、小麦グルテン、トウモロコシグリッツ、ゴマ、小麦ブ…

家に溜まりがちな ハード系のパンですが、 ハムを一枚入れると 冷凍する暇もなく 食べつくしてしまいます。

雑穀と胡桃のブールと ローズクッキーの レッスンが始まりました。 どちらも美味しそうに焼けて、 ほっとひと安心です。

ベーコンの代わりのハムで ハムエピ。 冷凍していた レーズン液種入りの 老麺を入れてみると、 想像していたよりも 味わい深くて 嬉しい驚きでした。

スキムミルクを入れ忘れると きめが粗くなると 学びました。 食感も軽め。 ちなみにこちらが↑ 前回のスキムミルク入り。

桜坂の オーフィルドゥジュールの タタンは、 りんごとキャラメルの 大好きな組み合わせの ケーキです。 プロの技に 敬意を払いながら 食べています。

噛めば噛むほど するめのように 硬くなり、 飲み込めなくなる 恐怖のバケット。

今までは コーンを混ぜ込むときに 潰さないように 気をつけていましたが、 潰すように混ぜ込んだ方が コーン味が生地に染みて より本家っぽい味に なるのかもしれないと 最近思っています。 雑穀と胡桃のブールのレッスン、 空きがあります。 ご都合が合う方…

次回のレッスンでは、 こんな感じの サンドイッチを おやつに作る予定です。 マヨネーズに混ぜた 辛子がいい仕事をしています。 参考にさせてもらったのは 渡辺康啓さんのYouTubeです↓ 雑穀と胡桃のブールのレッスン、 まだ空きがあります。 ご都合が合う方…

まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 4月8日のブログ 「4月中旬〜5月のレッスン詳細（2024年）」 をご覧ください。 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お申込み、心よりお待ちしていま…

4月中旬〜5月のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 材料等ご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 ジャムは 4月15日まで、 種やレーズンのご注文は レッ…

昨夜はレッスンのお申し込み、 ありがとうございました。 今回は5月後半にお申し込みが 特に集中しまして、 申し込みをお受けできなかった方には 本当に申し訳ありませんでした。 よかったらまたご検討いただけると 嬉しいです。 さて、 次回は雑穀と胡桃の…

〈スケジュール〉 平日１０：４５～２時間半〜３時間程度 土曜日１１：００〜２時間半〜３時間程度 4月15日(月)10:45〜←残り2席(申込受付4/13まで) 4月18日(木)10:45〜←満席になりました。 4月20日(土)11:00〜←満席になりました。 4月23日(火)10:45〜 ←残り1…

4月中旬〜5月のレッスンの ローズクッキーについて 紹介します。 こちらは、 発酵バターと生クリームで作る 優しい味わいの 絞り出しクッキーです。 バターと生クリームに よく空気を含ませることで ほろっと軽い食感の クッキーになります。 真ん中にのせる…

4月中旬〜5月のレッスンの 雑穀と胡桃のブールについて 紹介します。 このパンは、 マッシュポテトと マルチシリアルを 入れて作る 大きくて丸いパンです。 マッシュポテトの保水力で 生地はしっとり、 マルチシリアルのおかげで 香ばしい風味です。 さらに …

昨日、 ヴィエノワとアーモンドパイの レッスンが終了しました。 空焼きする タルト（パイ）のレッスンは、 私がやたらと忙しいレッスンに なってしまうのですが、 生徒さんから 美味しかったと言ってもらえると またやりたくなります。 ぜひまたタルトを 作…

雑穀くるみパンのサンドイッチ。 きゅうりのパリパリ食感と からしマヨネーズが アクセントです。

花が咲き始めたら 早いですね。 あっという間に 満開になりました。

こねずに ふんわり軽く 柔らかく というのが テーマです。 パンチを入れる タイミングを 後ろの方に持ってくると なんだかいい感じに 軽くなってきました。