昨日、 プレッツェルと レーズンサンドクラッカーの レッスンが終了しました。 苛性ソーダを使う プレッツェルのレッスンでは、 私は 生徒さんに 絶対に怪我をさせてはならぬ、と。 生徒さんも うっかり何かやらかしてはならぬ、と。 ぴりっと緊張する レッ…

【 コストコ 】ZAVIDA ザビダ コーヒー ヘーゼルナッツバニラホールビーン コーヒー豆 907g ノーブランド品 Amazon ラテに 使っている コーヒー豆です。 この豆と他の豆を １：３くらいで ブレンドするのが 好みです。 この香りがミルクに よく合う！

ホシノ天然酵母パン種で 作っています。 こねているときから 生地が溶けてきて ちょっと慌てました。 ルヴァン種も 生地を溶かすことがあるのですが、 それとは ちょっと違うような気がしていて、 ホシノは もっちりとした食感に溶かし、 ルヴァン種は 口溶…

1日目に ルヴァン種を継ぎ、 湯種を作り、 粉の一部をオートリーズする。 完成後、全て冷蔵庫へ。 2日目に 種類と粉をこねて冷蔵庫へ。 3日目は ときどき見る。 ４日目に 冷蔵庫から生地を出し、 膨らまして焼きます。 ４日間というと とても手間をかけてい…

京セラ(Kyocera) 千切り せん切り スライサー 日本製 セラミック サビない 除菌漂白 OK ホワイト CSN-182SWH Kyocera(京セラ) Amazon にんじんのラペには、 ↑こちらのスライサーを 使っています。 キャベツの千切りには こちら↓ 京セラ 日本製 薄切り スライ…

パン屋さんにあった 私の好きなパンを イメージしながら 作りました。 オレンジとチョコレートって やっぱり合うよねぇと 思わせてくれる パンです。

レーズンを生地にはさんで 伸ばします。 薄く伸ばしても 焼くと膨らむので 大丈夫、 力の限り 薄く伸ばします。

ずっと作りたかった チュロスを 作りました。 予想外の モチモチ食感。 ミスドの ハニーチュロとは 違う種類のチュロでした。

クラッカーには ヴァローナのドロップショコラを 使っています。 美味しいチョコを選んだ時点で お菓子づくりの成功が 約束されるように思います。

ベーキングパウダーには こだわりがありません。 レッスンでは、 手に入りやすい ↑ラムフォードのものを 使うことが多いです。 でも、少しずつしか使わないときは 断然個包装がおすすめです。

ホシノ天然酵母パン種を10g、 水を20gで 種おこしをしています。 ホシノのパンは 旨みが強くて もっちりしていて、 麹入りならではの 魅力がありますね。 ルヴァン種も レーズン種も好きですが、 やっぱりホシノも 美味しいなぁと思います。

ざっくり切りっぱなしの 気軽さが いいなと 思っています。

レッスンで焼き上げる プレッツェルは、 3時間発酵で作っています。 発酵時間が短いと 生地に勢いがあって よく膨らみます。 ちなみに、 試食にお出ししている ドッグは イーストを1gに増量して もっと発酵時間が短く、 90分。 持ち帰り生地を ドッグにした…

イーストなし、 ルヴァン種のカンパーニュです。 最近、気になるっているのは カンパーニュの口溶けです。 酸っぱさを感じるくらいの カンパーニュは、 口の中でするすると 小さくなって 口溶けがいいです。

ホシノ天然酵母パン種使用、 ワンローフ食パンを 焼きました。 一晩冷蔵庫で発酵をとると パンからルヴァンの味がする という不思議。 ルヴァン種を持っているパン屋さんの ルヴァン種が入っていないパンにも 同じことが 起きてるんじゃないかと 想像が膨ら…

NICHIGA(ニチガ) 国産重曹 950ｇ 食品添加物 重炭酸ナトリウム/炭酸水素ナトリウム 東ソー製 [01] NICHIGA(ニチガ) Amazon プレッツェルは、 重曹水で茹でて 作ることもできます。 温度を上げると アルカリ度が上がるので よく色がつくそうです。

いい色に焼けました。 プレッツェルの 香りの中に ほんのり 重曹と黒糖を 感じます。

らっきょうを漬けるようになって ３年目です。 手づくりの 美味しさに 目覚めてしまったので もう自分で作るしかないのです。 らっきょうの薄皮を 剥くのが 嫌いじゃない というのもありまして、 また来年も作るんだろうなと 思います。

三明 ピーシェン豆板醤 250g 三明 Amazon パンと全然関係ないですが 暑いので お気に入りの豆板醤を 紹介します。 土井善晴先生が 美味しい豆板醤は 野菜と炒めるだけでも いいよねと 言っていたのが 気になって、 こちらを 使うようになりました。 豆板醤が…

刻みオレンジピール（選別品） / 100g 富澤商店 TOMIZ Amazon レーズンサンドクラッカーに 使っているのはこちら⇧ ちょっと大きめカットです。 大きめカットだと 焼いてもカチカチに なりにくかったので こちらに決めました。 カットが細かいけれど 味や香り…

濃い玄米茶ティーバッグ 250g（5g×50p） 抹茶入り玄米茶 静岡茶 お湯出し 水出し対応価格: 1000 円楽天で詳細を見る レッスンのときに お出ししている 冷たい玄米茶は こちらを使っています。 作り方を紹介します。 （緑茶1.5リットル程度） ①お茶パック3つ…

7月26日(金)10:45〜の プレッツェルと、 レーズンサンドクラッカーのレッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 ご興味のある方は 6月中旬〜7月のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込みについては 7月24日(水)まで とさせてい…

ガスオーブンで焼くと ツヤが出やすく、 電気オーブンで焼くと クープが開きやすいです。 自分で成形したプレッツェルは 愛おしいですね。

ドッグ成形の場合は 4分割、 16㎝の棒状に成形しています。 クープはこんな感じ。 まっすぐに近い斜めです。 クープの深さは1㎝くらい、 深めに入れています。

レッスンをしていて 小さな発見をしました。 ラップを 利き手で引き出す人と 利き手じゃない方で引き出す人がいる！！ どちらが主流？？と、 CMを見ると… 右手（おそらく利き手）で ラップを 引き出していました。 こちらが 主流ということなのでしょう。 ち…

プレッツェルには ラードを使っています。 伸びがいい生地が できるような気がして、 ラードを選びましたが バターでも サラダ油でも 大丈夫です。 ところで、 ラードは固形油脂に 見えますが、 一度液体になったものが 固まっているので どちらかというと …

危険な苛性ソーダ液は、 シンクの中に置いて 生地を浸しています。 ハラハラする感覚が 薄まって いいです。

fogman 窓付き ジップ袋 紙袋 30枚セット クラフト紙 自立 チャック ジッパー 包装 (18 x 26cm) fogman Amazon クラッカーは こちらのジップ袋に 入れています。 ジップがやや硬くて 開けにくいのですが、 その分湿気を 遮断してくれそうで いいかもと思って…

レーズンクラッカーは、 焼いた後にも 包丁を入れて 切り分けます。 表面に卵を塗ると 東ハト感がでます。 美味しそう！

8月はレッスンをお休みさせて いただきます。 9月〜10月のレッスン日程は 8月19日(月)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 8月26日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 8月26日(月)21時からお受け…