福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

発酵バター

ローズクッキーに 発酵バターを 使っています。 卵が入らないので、 発酵バターで コクと風味を 増す作戦です。

薄力粉クーヘン

ローズクッキーに 使っています。 富澤商店のホームページの 説明によると 「蛋白10.5±1.0% 灰分0.55±0.07%北海道産小麦100%使用。深い焼き色が付き、個性的な味・印象的な食感に仕上がります。小麦の味がストレートに伝わるクッキーなどの焼菓子におすす…

オーツ麦をつけることにしたわけ

レッスンで使っている オーツ麦は、 日食オーツです。 麦が潰されている タイプです。 レッスンではこんな風に 布+ボウルで 二次発酵をとるのですが、 生地の表面にオーツ麦をつけておくと 生地が布に べったりくっつかなくて いいなと思って オーツ麦をつ…

マルチシリアル

cotta マルチシリアルD25S 200g cotta Amazon レッスンで使っています。 マルチシリアル、 何がマルチに入っているのか 気になりますね。 原材料は、 オーツ麦フレーク、大麦麦芽粉、ヒマワリ種、亜麻仁、小麦グルテン、トウモロコシグリッツ、ゴマ、小麦ブ…

きび砂糖

私がレッスンで よく使うきび砂糖は こちらです。 きめが細かくて 溶けやすいところと サニーにあるので いつでも手に入りやすいところが 気に入っています。 クレームダマンドを きび砂糖で作ると コクが出て おいしいです。

ミルククリームに使っているバターとミルククリームの作り方

【白いバター】中央製乳 中央バター (食塩不使用)450g×2個菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 母の日【賞味期限2025年1月10日以降】価格: 3150 円楽天で詳細を見る 中央バター。 愛知県のバターです。 ミルククリームには、 油感が軽めのバターが ち…

カオカのアンカ

最近、気に入っている ホワイトチョコレートです。 アーモンドパイに 使っています。 ホワイトチョコレートなのに 甘さが強過ぎないところが 特徴で、 お菓子の甘さを 大きく変えずに ミルク感を足せて いいなと思っています。

ヴァローナ ドロップショコラ(次回のレッスンで使います)

ヴィエノワーズショコラの レッスンで使う ヴァローナの チョコチップです。 カカオ分が52%、 ミルクが入っていない スイートチョコレートです。 チョコチップでありながら、 植物油脂不使用なので 油脂感が控えめで チョコレートの味と香りが はっきりして…

味噌づくり2024

味噌づくりは 今年で3年目になります。 自分で作る味噌は 優しい味で とても美味しいです。 今年は、 米こうじのほかに 玄米こうじと 麦こうじバージョンも 仕込む予定です。 ちなみに私が参考にしているのは こちら↓

ひまわりの種

くるみやアーモンドよりも 特徴がなく、 優しい味です。 この薄味が くせになります。 ルヴァン種のパンに くっつけて焼いています。

明治のおいしい生クリーム

自らおいしいと名乗る 生クリーム。 あまったら このまま冷凍庫に 入れられるところが たいへん便利です。 チョコレートコーティングに 使っています。

キタノカオリ

全粒粉のパンに使っています。 独特のモチモチ感が パサつきを抑えてくれるので この粉にしました。 私のパンの場合、 キタノカオリを使うと 全粒粉特有の チクチクしたパサつきも こねないパンの ゴワゴワしたパサつきも 気にならなくなるから おもしろいで…

カフェリーヌ

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ジヴァラ・ラクテ

今回のレッスンで 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分のケーキが ワンランクアップしたような 美味しさになるのが 嬉しいです。

ミナミノカオリ全粒粉

ミナミノカオリ全粒粉を 使った長時間発酵のパンから 私は栗の渋皮のような風味を 感じています。 この栗の渋皮のような風味は、 京都の ナカガワ小麦店のコンプレを いただいて食べたときにも 感じた風味で、 それ以来 私がずっと憧れていた風味です。 残念…

硬水でパンを作る

カイザーゼンメルには コントレックスを少し入れています。 硬水でパンを作ると ・皮がパリパリになる ・生地が丈夫になって気泡がつぶれにくい ・風味が外国風になる と感じています。 そして、 はちみつとは相性が悪く、 苦みが出ます。 私が持っている本…

ドライあんず

あんずは 紅茶とよく合います。 今回の紅茶風味のシュトーレンで なかなかいい仕事してるなぁと 自己満足しています。

オレンジのお酒、ソミュール

こちらも シュトーレンに 使っています。 甘さ控えめな オレンジの香りが かっこいい。 お酒を変えるだけで お菓子の印象が がらりと変わるのが おもしろいです。

ネグリタ ラム

最近使っているラム酒は ネグリタ ラムです。 以前使っていたマイヤーズラム↑に比べると 甘さが控えめで キリッとした印象です。 お酒を変えると 自分のお菓子の幅が 広がる感じがして 楽しいです。

最近、気に入っている牛乳

コーヒーに入れたときに 薄くならないところが いいです。 水分だけを取り除く 「おいしさ濃縮製法」で、 脂肪分だけじゃなく タンパク質も濃いめなのが ポイントなのだと思います。

中央製乳の中央バター

【楽天スーパーSALE】中央製乳 中央バター (食塩不使用)450g×6個 菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 お取り寄せ バターの本 クリスマス価格: 6270 円楽天で詳細を見る 最近使っているバターです。 ふわっと柔らかいです。 何度も言いますが、 バター…

サンマスカットレーズン

サンマスカットは サルタナとマスカットを かけ合わせてできた 新しい品種だそうです。 甘味も酸味もあって ちょうどいい美味しさです。 シュトーレンに使っています。

甘さ控えめのホワイトチョコレート

シュトーレンに入れています。 ホワイトチョコレートにしては 甘さが控えめです。 ホワイトチョコレートを 隠し味っぽく使いたいときに おすすめです。

レモン2023

今年は、レモンを楽しみにするのを 忘れていました。 気がつけば、 黄色くなり始めていて 慌てて収穫しました。

弘乳舎のバター

現在、 レッスンで使っている 白いバターは 弘乳舎のものです。 最近のバター不足の影響で お一人様◯個の制限が かけられる中、 買い放題させてくれる ありがたいバターです。

かぼちゃプリン

レッスンのおやつです。 こだわりのかぼちゃで作ってます。 と言いたいところですが、 実は購入した かぼちゃペーストが いまいちで… が、しかし、 プリンにすると なかなかいいお味! 生徒さんにも 美味しいと好評です。 ということは、 かぼちゃプリンの …

泣かない粉糖

湿気ることを業界用語で 泣くと言うそうです。 泣かない粉糖とは しめらない粉糖のことで、 ゼリーにかけても いちごにかけても ずっと消えません。 なぜなら 粉糖に油を コーティングしているから なのだそう。 水分を吸わず ずっと粉のまま。 たくさん口に…

ミナミノカオリ全粒粉

太陽製粉の ミナミノカオリ全粒粉を クレッセントに使っています。 穀物臭が少なくて 使いやすいので 好きです。 太陽製粉以外の製粉会社でも 大丈夫。 美味しいですよ。

さらさらスキムミルク

よつ葉のスキムミルクが好きです。 粒子が細かく、 さらさらしていて 使い心地がいいです。 スキムミルクは 常温保存で大丈夫ですが、 しばらく使わないときは なんとなく冷蔵庫に 入れたくなりますよね。 夏は特に。 入れても大丈夫ですが、 常温に戻してか…

ヘーゼルナッツパウダー

リンツァートルテに使っています。 アーモンドパウダーでも 全然美味しいですが、 ヘーゼルナッツパウダーを 少し入れると 洒落っ気が出ていいなと 思っています。 ただ、 アーモンドパウダーよりも 酸化が早いような気がします。 注意が必要です。