福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

ブラムリー

加熱用のりんごを買ってみました。 青くて綺麗です。 先日、20世紀梨を箱買いした途端、 ふるさと納税やコープで予約していた 梨と洋梨と、この青りんごが一気に届き、 あきれて笑いが止まりません。 本当はもう止まりましたけど、 そんな気持ちということで…

20世紀梨

21世紀だったかな?と いつも少し考えてしまう、 20世紀梨。

八天堂の冷やしクリームパン

博多駅のいっぴん通りにある八天堂で 買いました。 しとしと感がパンの表面から 伝わってきます。 やわふわ〜。

ココアパウダー、夏は冷蔵庫で

保管は、冷蔵庫がおすすめです。 暑いところに長く置いておくと 風味が落ちることがありますので 気をつけてください。 今回、お渡ししているココアパウダーの 賞味期限は、2022年10月となっていました。 未開封の状態で、ということですが、 参考までに。

インディアンカレーパウダー

今月のパンに使っています。 大容量タイプ(400g)があるので助かります。 あれ?インディアンてインドにいたんだっけ…?と 検索してみたら、勉強になりました。

アイスミルクティ

カルディのブラックティにも負けない おいしさです。 ↓こちらがつい買ってしまう カルディのブラックティ(低甘味) 5倍濃縮ですが、2倍くらいで飲んでしまう。

シナモンバジル

甘い香りのバジルです。 ぐったり しおれていたのを お花のように生けたら シャキーンと元気になりました。

アイスカフェラテ

全体が冷えたタイミングで 素早くグラスから氷を出す なんてことをやっているのは、 私だけではないはず。。。 とろんと濃いカフェラテが好きなのです。

フムスの作り方

フムスは、 ソルレオーネのひよこ豆の水煮パックを 使っています。 全てフードプロセッサーに入れて回すだけなので とても簡単です。 〈材料〉 ・ひよこ豆の水煮230g(ソルレオーネ1パック水気を切って使用) ・オリーブオイル25g ・レモン汁15g ・塩と胡椒 …

プルーン

口コミが良かったので買ってみたら、 すももや梅を思わせる香りがして 美味しかったです。 今回のプルーンとチーズのパンに使っています。

発酵バター

ブリオッシュに使っているのは、 よつ葉の発酵バター(無塩)です。 バターに限らず、何か発酵したものをパンに入れると 美味しいです。 素材の発酵×パンの発酵で 発酵の相乗効果を発揮しているのではないかと 思えてなりません。

赤サフと金サフ

ブリオッシュのレッスンでは、 金サフを使っています。 金サフは、砂糖が5%以上のパンに 赤サフは、砂糖が0〜12%のパンに使うといいと、 パッケージに、アリの頭くらいの大きさの文字で 書いていました。

手作りヨーグルト

33菌種のヨーグルト種を見つけて、 最近はこれで起こしたヨーグルトを パンに使っています。 本当は、生地にふり入れたいくらいです。 まだまだ乳酸菌に夢中です。 乳酸菌Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus brevis,Lactobacillus buchneri,Lactoba…

ケフィアヨーグルト

美味しいパンには どうやら乳酸菌が関係していると知って以来、 乳酸菌に夢中です。 このケフィアヨーグルトは、 種菌を牛乳に入れて作るタイプのヨーグルトで、 乳酸菌5種類、酵母菌1種類が入っています。 ケフィアヨーグルト入りのパン、期待が膨らみます。

焼き芋

芋を焼くのが上手くなってきました。 とろりと甘く、 蜜が焦げてカラメルになったところができたら 上出来です。

溶けない粉糖

チーズケーキの仕上げに使っています。 たくさん口に含むと 激しくむせるので気をつけてください。 口の中でも溶けませんから。

発酵バター

チーズケーキに発酵バターを使っています。 よつ葉のものです。 メーカーによって、 チーズっぽい風味がしたり、 酸味が効いていたりするので いろいろ試してみるのも楽しいです。

レモン汁

今月のチーズケーキに使っているのは ビオカのレモン汁です。 香料が入ってないので、使いやすいです。 レモンから絞ったものよりも 酸っぱいので計量は慎重に…。

はちみつ

今月のパンに使っているのは、 コストコのカナダ産はちみつです。 ほんのり甘いパンを作るときに はちみつを使うと じんわりとした甘さが心地よいです。

カスピ海ヨーグルト

今月のパンには、 カスピ海ヨーグルトを入れています。 普通のヨーグルトに比べて 低い温度(27℃)で増殖するため 発酵中の生地の中でも 乳酸菌が増えるのではないかと期待しています。

kiriのクリームチーズ

今月のチーズケーキに使っているのは キリのクリームチーズです。 酸味や塩味は控えめで、 ミルク感や脂肪分はあって やや濃厚タイプかなと思います。

焼きくるみ

パンに入れるくるみは、 ガスオーブン130℃で20分焼いています。 160 ℃で焼いていたときもあったのですが それが150℃になり、 140℃になり、 最近130℃になりました。 それに伴って焼成時間ものびました。 こうなったら、 120℃にも挑戦したくなってきます。

よつ葉のクリームチーズ

今回のキャロットケーキの クリームに使ったのは、 よつ葉のクリームチーズです。 酸味も塩味も脂肪分も控えめの 優しい味です。

ラトビア産クランベリー

キャロットケーキにのせた 赤いクランベリーは、 富澤商店で取り扱っている ラトビア産のものです。 ケーキの飾りに使えそうな 赤い実のことは、覚えておくと いつか役に立つかもしれません。 ちなみに、ラトビア🇱🇻は ↑ここです。

レモン

今年はひとつだけなりました。 猫2個分の大きさです。

オールスパイス

オールスパイスが いろいろなスパイスのミックスではなく オールスパイスという名前の ひとつのスパイスだと 知ったのは わりと最近のことです。 こんな実↑

マッシュポテトの素

フォカッチャに乾燥マッシュポテトを 使っています。 こちら↓は、スーパーにあるカルビーのもの、 こちら↓は、富澤商店のものです。 今回のレッスンのフォカッチャでは どちらを使っても同じようにできました。 あまったら、このマッシュポテトの素を 温めた…

ロールケーキの生クリーム

ロールケーキに使う生クリームは、 脂肪分が40%以上の 種類別が「クリーム」のものがおすすめです。 保形性がいいので巻きやすいです。 メーカー名でいうと、 中沢45%(写真左。富澤商店やマキイにあります。) オーム48%(写真右。写真はグリーンコープのも…

マンゴー牛乳

冷凍のマンゴーピューレ(60g)と 牛乳(90g)をブレンダーにかけて、 グラニュー糖を少し入れました。 上にレモン汁入りマンゴーピューレを 少したらすのがポイントです。 レッスンのときにお出ししています。 台風、近づいてきてますね。 外のあらゆるもの…

梨の裏返し

梨は、表よりも裏がきれいだから 裏返しになってお店に並べられているそうです。 梨農園の友人が教えてくれました。 ちなみに表はこんな感じ↑ Googleで調べるほどでもないけれど、 毎年、梨の季節になると ぼんやり気になっていた謎が解けて すっきりしまし…