たんぱく質が 少ない薄力粉代表の スーパーバイオレット。 カスタード作りに使うと ベタベタしにくくて いいなと思っています。

1〜2月の クッキー（カネストレッリ）に 使います。 明治のものを使うのは はじめてです。 よつ葉よりも 少し発酵感（酸味？）が 濃い感じがします。 さあ、今日から レッスンが始まります！ どうぞよろしくお願いします。

今回のレッスンの サンドウィッチに 使っています。 そのまま食べると ピリピリした辛味が 気になるのですが、 パンに挟むと そのくせが ちょうどいいのです。 ルッコラの辛味に似てるけど、 ルッコラよりも もっと刺激が強いクレソン、 いいですね。

レッスンのサンドウィッチに 使っているチーズです。 ナッツぽい風味が すごくよいです。 コストコにあります。

富澤商店(TOMIZ) モルトパウダー 100g (モルトフラワー/モルト粉) TOMIZ Amazon チャバタに使っています。 いい甘香ばしさがでます。 以前は、 モルトパウダーの効果が よく分かりませんでしたが、 ずっと使ってるうちに パンの風味から モルトの効果を 感じ…

私が考える紅玉の良さは、 火を通したときに 水分が出にくいところです。 果肉が水分を保持しながら 煮上がってくれます。

今回のパウンドケーキには 粉糖を使っています。 理由は２つあります。 ①分離しにくくなるから。 ②ケーキの表面がきれいに仕上がるから。 ①について。 バターと砂糖が よく混ざると その後に加える卵とも なじみやすくなると思っています。 ②について。 溶け…

10年くらい前でしょうか。 日本全国のとうもろこしが 一斉に甘くなったような 気がしてなりません。 今では、 いつ、どこで買っても 甘いとうもろこしが 食べられるようになりました。 というわけで、 冷凍コーンを選ぶ時も 国産のものを選ぶと 甘いものが …

発酵バターは、 チーズっぽい香りがするのですが、 焼き上げると その香りはなくなります。 焼き菓子に使うと コクが出ておいしいなぁと 思います。 パウンドケーキも こちらのバターで作ります。

特宝笠 とくたからがさ。 とくほうがさ、ではないそうです。 今回のレッスンの パウンドケーキに 使います。 灰分：0.35%蛋白：7.6% たんぱく質が少なめ。 「 かすてらやスポンジケーキなど、しっとりとした焼き上がりとソフトな口当たりが特徴の生地に最適…

チーズケーキには、 中沢のサワークリームを 作っています。 チーズケーキの味に 奥行きが出て おいしいなと思います。

酸化しやすいくるみは 洗って使っています。 水を2〜3回かえながら ザブザブ洗い、 水を切ったら 天板に広げて焼きます。 モヤっとした 酸化臭が消えて すっきり食べられます。

テイラー＆カレッジ オーガニックバニラビーンズペースト 50g Taylor & Colledge Amazon チーズケーキバーに 使っています。 バニラ無しでも 美味しくできますが、 入れると チーズケーキが 少し上等になる感じです。 有機栽培バニラ使用 オーガニック バニ…

【冷蔵便】キリ クリームチーズ / 1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) TOMIZ(富澤商店) Amazon 今回のチーズケーキに 使っています。 ミルク味が濃く 酸っぱすぎず しょっぱすぎない チーズだと感じています。

富澤商店(TOMIZ) 皮無 アーモンドパウダー 100g (アーモンドプードル/アメリカ産/製菓用/業務用) TOMIZ Amazon バターケーキなどの 焼き菓子に アーモンドパウダーを 入れると、 焼いた当日から こくを感じられて いいなと思っています。 というわけで、 今…

ファラフェルプレートには ゆかりとトマトを和えた ゆかりトマトをのせています。 中東スパイス「スマック」と ゆかりが似ているという情報を得て、 スマックを知らない私が ゆかりで代用しています。 アメ横 大津屋 スマック sumac スンマーク シバーガイン…

ハリッサは 中東の辛味スパイスです。 ピタパンには 欠かせません。 左から大手門の「meek」 シンプルながらうまい！ 鰹だしのような旨みを感じる！ でももちろん鰹は入ってない。 真ん中は熊本の「チャンドラ エ チャンディーノ」 甘味があって、フルーティ…

スライスしたレモンに 熱いシロップを かけてできあがり。 レモンにも 味が染みて おいしくなります。 国産レモンを使っています。

リプトン紅茶 ロイヤルミルクティー用 濃縮紅茶 1L 1本 リプトン Amazon 牛乳で割って飲む 濃縮紅茶。 紅茶が濃くて、 これで作るミルクティーは まるでカフェラテのような ココアのような 味わいです。 無糖なのも 嬉しいところ。

スパイスを煮出した シロップを レモンにかけて できあがりです。 簡単！ 炭酸で割ると コーラっぽい味わいです。

今回のマフィンの チーズクリームには、 フィラデルフィアのものを 使っています。 このチーズ特有の塩味が マフィンに合うなぁと思って こちらに決めました。

レッスンでは、 揚げたてのファラフェルと 焼きたてのピタパンで サンドを作ります。 ひとつひとつの具材は シンプルな味わいなのに、 すべてをパンに詰めて頬ばると、 なぜかとても美味しい。 不思議なサンドイッチです。

ピタパンには、 そんな感じの具材を詰めて こんな感じに しますよ。 一気に中東の風を吹かせてくれる ハリッサも添えています。 （写真のガラスの器に入ってる赤いペースト） ハリッサづくりは 2回挑戦しましたが、 手が唐辛子のビリビリにやられて 苦しんだ…

フムスに使っているタヒニは ねりごまのことです。 日本のねりごまは 煎りごまで作りますが、 タヒニは 生のごまを使うのだそうです。 ごま風味が優しいのは そのせいだったのかと 納得です！

サワードゥブレッドに入れている カレンズは 小粒の干し葡萄のことです。 酸味があるのが 特徴です。 ちなみにカレンズのズは、 複数系のズだそうです。 currant（カレント） → 単数形currants（カレンズ） → 複数形 なのにレーズンは 単数形！ raisin（レー…

くるみによく似ていますが、 くるみよりも渋みが少なくて 甘味があります。 形がちょっと怖いけど、 美味しいナッツです。 今回のレッスンで、 クッキーに使っています。

MALDON マルドン シーソルト 125g マルドン Amazon フォカッチャに 振りかけている 結晶塩は マルドンの塩です。 この塩は ぽりっと噛むと しょっぱさが 増してきます。 じわじわ塩が効いてくる感じが いいなと思っています。

【業務用】太陽製粉 ミナミノカオリ 全粒粉 500g 太陽製粉 Amazon 次回のサワードゥブレッドで使う 全粒粉を紹介します。 こちらのミナミノカオリの全粒粉は、 ぬか臭さがあまりなくて 使いやすいです。 酸化するとよくないので 冷蔵庫保管がおすすめです。 …

ゴールデンヨット（日本製粉） / 1kg 富澤商店 最強力小麦粉 TOMIZ Amazon バブルフォカッチャに 使っています。 成分は、 蛋白13.5±0.5％ 灰分0.46±0.04％ たんぱく質が多いのが特徴ですが、 灰分も意外と多いのが 私が気に入っているポイントです。 おかげ…

チキンカレーに使っている スパイスは、 アメ横大津屋で購入しました。 たくさん必要な方には、 お買い得でおすすめです。 アメ横 大津屋 シナモン 原形 おうちカレー ハーブティー ハーブ カシア カシャ cinnamon しなもん 桂皮 ケイヒ 肉桂 ニッケイ (50g)…