福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

チョコレートビスケットに使っているミルクチョコレート

オペラのディボミルク40%を 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分の腕が上がったみたいな できあがりになるのが 嬉しいです。 好きな材料を 選んで作れるっていうのは、 手作りの醍醐味ですね。

マイクリオ(ココアバターパウダー)

マイクリオ(ココアバターパウダー) / 20g 富澤商店 カカオバター TOMIZ Amazon 溶かしたチョコレートに混ぜると パリッと固まり、 見た目も美しい仕上がりになります。 何度やっても テンパリングが 成功しなかった 私にとっては 魔法の粉です。

発酵バター

最近のレッスンでは、 発酵バターを使うことが 多いです。 微かな酸味が出て、 味わい深くなるように 思います。

レモン果汁

ビオカ 有機レモンストレート果汁100% 150ml ビオカ Amazon 今月の キャラメルりんごに使っています。 香料が使われてないというのが 1番のポイントです。 レモンの香料は、 昔からいろいろな芳香剤や洗剤に 使われているせいか、 どうしてもそれらを 思い浮…

ロルフのサイコロチーズ

ロルフ ダイスカット(サイコロ)チーズ 8mm / 1kg 富澤商店 その他チーズ 業務用 TOMIZ Amazon パンに入れて焼いても 溶けて流れ出ることがないので レッスンでよく使っています。 冷凍してもぼそぼそに なったりしないのも 嬉しいところです。

焼きいも

とろりとした焼きいもは、 寒い日のスペシャルなおやつです。 でんぷんが糖化してしまったからなのか? 芋なのにお腹にたまらなくて 軽い食べ心地です。

ベラミーズのパイシート

今回のレッスンのおやつには、 こちら↑の ベラミーズのパイシートを使って 小さなアップルパイを お出ししています。 このアップルパイは 2014年の10月のレッスンでした。 ずいぶん前のレッスンですが、 このレッスンを受けたよ、覚えてる! という方がちら…

カルヴァドス

グヨ カルヴァドス 正規品 40度 700ml グヨ Amazon レッスンのりんごのタルトに 使っています。 りんごのブランデーです。 これを使うと 一気にプロっぽい 仕上がりになります。 中でも、こちらのグヨのカルヴァドスは 熱しても香りが飛びにくいので 気に入…

クランベリーの油のこと

油の酸化がやたらと気になる私が くるみの油の次に目の敵にしているのは クランベリーの油です。 カットされたクランベリーには、 くっつき防止のために 植物油がまぶされているのですが これがクセモノなのです。 全く油の酸化が気にならない 良質なクラン…

りんご

明日から始まる レッスンで使う紅玉が どっさり届きました。 それと同じタイミングで ふるさと納税で予約していた 洋梨が届きました。 このあと、同じくふるさと納税で ずいぶん前に予約した フジりんごが5kg届く予定。 ちょっと怖い フルーツパラダイス。

自家製マヨネーズ

夏ごろから マヨネーズを手作りするようになりました。 お酢の種類を変えたり スパイスを適当に加えたりしても 全然失敗する気配がないので、 最近は再現不可能なくらいの アレンジを楽しんでいます。 卵1個につき、 お酢15g 油150g 塩は適当に(小さ…

ミナミノカオリ全粒粉

【業務用】太陽製粉 ミナミノカオリ 全粒粉 500g 太陽製粉 Amazon 次回のレッスンで 使う粉です。 教室で取り寄せて販売しようと 思っているので 早めに紹介します。 この粉は、外皮付きの全粒粉です。 (ちなみに以前販売していた 有機キタノカオリ全粒粉と…

ラムレーズンとラムいちじく

手作りのラムレーズンの美味しさにはまり 自分でも作ってみました。 レーズン2kg、いちじく400gも 漬けてしまいました。 美味しくできるといいな。 美味しくできなかったらどうしたらいいのかな。

ディル

キッシュの上にはディルをのせています。 ディルの香り、 大好きです。 蟻の匂いに似ていると言うと 驚かれますが、 甘い香りが似ていると思います。

スーパーカメリヤ

あん食パンの中種に使っています。 きめが細かくて 口あたりのよいパンが 焼けるように思います。 生食パンみたいなパンを作るときに 使いたくなります。 そういえば、カメリヤのことを 長い間ずっとカメリアと言っていました。 カナリアのせいだと思います。

富澤商店の極上小倉あん

あん食パンに使っています。 小豆の風味や グラニュー糖の甘み、 塩が控えめなところが 気に入っています。

キッシュ、いい感じに焼けました。

レッスンの募集のところで載せていた 写真のキッシュが 焦げているのが気になっていて こっそりこちらの写真に差し替えました。 え?焦げてたかしら?という人は 差し替え前の写真をご覧ください。 ね、焦げてますでしょ。

アイスほうじ茶ミルクティーの作り方

一保堂茶舗 くきほうじ茶200g袋 一保堂茶舗 Amazon アイスほうじ茶ミルクティーに使っています。 作り方を紹介します。 3〜4人分です。 ①茶葉25g、水300gを合わせて レンジにかけて沸騰させる。 うちのレンジの場合「お好み温度80℃」で 加熱後、600w30秒でち…

モルトパウダー

パイオニア企画 モルトパウダー 20g パイオニア企画 Amazon フランス食パンに使っています。 ハード系のパンに モルトパウダーを入れておくと、 ときどき パン屋さんのフランスパンみたいな 風味が出ることがあって 嬉しくなります。 ときどきというのは、 …

生タピオカ

タピオカ ストローセット (ブラック, 500g) タピオカ職人 Amazon 今回のレッスンでは、 タピオカほうじ茶ミルクティを お出ししています。 タピオカの流行に 何年か遅れでのってみました。 大流行のときは、 どこもタピオカが売り切れでしたが 今は選んで買…

ベリーズのチョコチップ

【業務用 製菓用】Beryl's(ベリーズ)クーベルチュールチョコレート チョコチップ カカオ46% 1.5kg スイートキッチン Amazon 7月のビスコッティに使っています。 植物油脂が使われていないため、 チョコレートの味と香りが濃い ような気がしています。 ちょ…

金サフ

最近は、どんなパンにも 金サフを使っています。 香りがフルーティな気がして いいなと思ったから という理由なのですが、 パンになったときの 赤サフと金サフの味や風味の違いは 私には、まだ分かりません。 ルサッフル社の商品説明では、 赤サフは、 「他…

くるみ割り

1回のレッスンで くるみを600g使います。 なかなかの量です。 くるみをぼんやり割っていたら いつまでたっても終わらないので ストップウォッチで 時間を計りながら 割っています。 いつも新記録を狙っているので ものすごい速いです。

デンマークの黒糖

ノルディックシュガー社 ソフトブラウンシュガー 2kg 製菓 製菓材料 スイーツ お菓子 パン 作り価格: 2025 円楽天で詳細を見る 今月の黒糖くるみ食パンに 使っています。 先日、コッタで 信じられないようなセール価格で 売られていたので 思わず買ってしま…

富澤商店のくるみ

富澤商店のくるみは 味が濃くて美味しいです。 くるみはとても酸化しやすいので、 私は冷凍庫で保管しています。 すぐに使い切れれば 問題ないと思うのですが、 開封後しばらく保管していたものは 使う前に50℃洗いをすると モヤっとした酸化臭が取れて すっ…

スーパーカメリヤ

【Go In Eat】日清フーズ 日清カメリヤスペシャル 1kg価格: 580 円楽天で詳細を見る スーパーカメリヤは、 スーパーでは カメリヤスペシャルという名前で 売っています。 ちょっと、ややこしいですね。 今月のくるみ食パンに使っています。 私は初めて使いま…

紅茶

紅茶葉「ロイヤル ダージリン」50g送料無料・ネコポス便・紅茶茶葉・#紅茶が好き価格: 864 円楽天で詳細を見る 今のレッスンでお出ししている紅茶です。 評判がいいので紹介します。 紅茶は、1人分入れるよりも 4人分入れた方が 断然美味しいですね。 レッ…

カルダモン(ホール)

カルダモンロールには、 カルダモンパウダーと カルダモンホールの両方を 使っています。 カルダモンホールは 緑の鞘をハサミで切って 中にある黒い粒を取り出し、 ミルにかけて使っています。

ドライマンゴー

デルタインターナショナル 【2個セット】くだもの屋さんのしっとりジューシーマンゴー480g ドライマンゴー デルタインターナショナル Amazon 現在のレッスンのケーキに使っています。 ドライマンゴーの買い物は ときどき失敗することがあります。 やたらと…

マスコバド糖

オルター・トレード・ジャパン マスコバド糖 500g オルター・トレード・ジャパン Amazon シナモンロールとカルダモンロールの 生地に使っている黒糖は、 こちらのマスコバド糖です。 コクがありながらも 主張が強すぎないので お菓子にもパンにも使いやすい…