福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

紅茶

紅茶葉「ロイヤル ダージリン」50g送料無料・ネコポス便・紅茶茶葉・#紅茶が好き価格: 864 円楽天で詳細を見る 今のレッスンでお出ししている紅茶です。 評判がいいので紹介します。 紅茶は、1人分入れるよりも 4人分入れた方が 断然美味しいですね。 レッ…

カルダモン(ホール)

カルダモンロールには、 カルダモンパウダーと カルダモンホールの両方を 使っています。 カルダモンホールは 緑の鞘をハサミで切って 中にある黒い粒を取り出し、 ミルにかけて使っています。

ドライマンゴー

デルタインターナショナル 【2個セット】くだもの屋さんのしっとりジューシーマンゴー480g ドライマンゴー デルタインターナショナル Amazon 現在のレッスンのケーキに使っています。 ドライマンゴーの買い物は ときどき失敗することがあります。 やたらと…

マスコバド糖

オルター・トレード・ジャパン マスコバド糖 500g オルター・トレード・ジャパン Amazon シナモンロールとカルダモンロールの 生地に使っている黒糖は、 こちらのマスコバド糖です。 コクがありながらも 主張が強すぎないので お菓子にもパンにも使いやすい…

パッションフルーツのピューレ

冷凍ラ フルティエ ピューレ(パッション) / 250g TOMIZ(創業102年 富澤商店) TOMIZ Amazon 今月のケーキにパッションフルーツのピューレを 使っています。 家庭では、こちら↑の 250g入り(冷凍)が使いやすいと思います。 凍ったままハサミでパックを切っ…

グリーンレーズンのコンポート

上に置いているのは竹ではなく シナモンです。 使い道に困っていた 色褪せたグリーンレーズンを シロップで煮ました。 こうしておくと 毎朝のヨーグルトで消費しやすいです。

ペレットホップ

ホップ種には、 乾燥ホップを煮出したものを使います。 その乾燥ホップを ペレット状にしたものがあると知り、 最近はこちらのタイプを使っています。 計量しやすくていいです。

味噌作り 3回目

大豆は、 底が平らな圧力鍋の中で マッシャーを使ってつぶすという方法に 落ち着きました。 3回目の味噌は、 米麹2倍にしてみました。 どんな味になるか楽しみです。

味噌作り 2回目

持て余していた大豆を せっせと味噌にしています。 後ろにあるのが少し前に作った味噌です。 色が濃く、柔らかくなってきました。

洗い米

気がつけば、 土井善晴先生おすすめの「洗い米」を 2年以上続けています。 洗った米を袋に入れて 炊くまで冷蔵庫に入れておくというのが 土井先生の「洗い米」で、 2日くらいなら 冷蔵庫に入れっぱなしでも大丈夫 という ゆるさが私には合っています。 詳し…

ポリ袋みそ作り

ポリ袋の中で 大豆を潰したり、 米麹と塩を混ぜたり、 発酵させたりして作る 味噌の作り方を見つけたので 試しに作ってみました。 私は結局、フードプロセッサーで 大豆を細かくしたので、 レシピよりもお手軽ではなくなりましたが それでも簡単に仕込めまし…

ぜんざい

10年後くらいに ぜんざいの達人になれたらいいなぁと 思っているので、 ぜんざい作りは、私にとって修行です。 いつも緊張感を持ってのぞみます。 おいしゅうなれ、おいしゅうなれ。 はっ。 餡子の呪文を唱えたおかげか、 なかなか美味しくできました。

オレンジのお酒

ソミュールというお酒です。 クグロフに使っています。 上品なオレンジの香りも、 瓶の雰囲気も 気に入っています。

ドライいちじく

今月のレッスンに使っているのは、 こちらのドライいちじくです。 ドライいちじくは、ときどき 甘みが少なく酸っぱくなったものが 混ざっていることがありますが、 こちらは、そういうのがあまりなくて 使いやすかったです。

石臼挽強力粉HJ-15

カンパーニュに使っている粉です。 石臼挽きに憧れがあり、 今回はこの粉を使うことにしました。 こくと甘みがあって 栗の渋皮のような風味がする、 というのが私の感想です。 この粉をたくさん入れて作るパンは、 よく焼いた方が美味しいと感じています。 …

グリーンレーズン

レーズン種には、グリーンレーズンを使っています。 種をつくっているときの発泡に勢いがあり、 はやく種が完成するところと、 新しいものかどうかが色でわかるところが 気に入っています。

ブラムリー

加熱用のりんごを買ってみました。 青くて綺麗です。 先日、20世紀梨を箱買いした途端、 ふるさと納税やコープで予約していた 梨と洋梨と、この青りんごが一気に届き、 あきれて笑いが止まりません。 本当はもう止まりましたけど、 そんな気持ちということで…

20世紀梨

21世紀だったかな?と いつも少し考えてしまう、 20世紀梨。

八天堂の冷やしクリームパン

博多駅のいっぴん通りにある八天堂で 買いました。 しとしと感がパンの表面から 伝わってきます。 やわふわ〜。

ココアパウダー、夏は冷蔵庫で

保管は、冷蔵庫がおすすめです。 暑いところに長く置いておくと 風味が落ちることがありますので 気をつけてください。 今回、お渡ししているココアパウダーの 賞味期限は、2022年10月となっていました。 未開封の状態で、ということですが、 参考までに。

インディアンカレーパウダー

今月のパンに使っています。 大容量タイプ(400g)があるので助かります。 あれ?インディアンてインドにいたんだっけ…?と 検索してみたら、勉強になりました。

アイスミルクティ

カルディのブラックティにも負けない おいしさです。 ↓こちらがつい買ってしまう カルディのブラックティ(低甘味) 5倍濃縮ですが、2倍くらいで飲んでしまう。

シナモンバジル

甘い香りのバジルです。 ぐったり しおれていたのを お花のように生けたら シャキーンと元気になりました。

アイスカフェラテ

全体が冷えたタイミングで 素早くグラスから氷を出す なんてことをやっているのは、 私だけではないはず。。。 とろんと濃いカフェラテが好きなのです。

フムスの作り方

フムスは、 ソルレオーネのひよこ豆の水煮パックを 使っています。 全てフードプロセッサーに入れて回すだけなので とても簡単です。 〈材料〉 ・ひよこ豆の水煮230g(ソルレオーネ1パック水気を切って使用) ・オリーブオイル25g ・レモン汁15g ・塩と胡椒 …

プルーン

口コミが良かったので買ってみたら、 すももや梅を思わせる香りがして 美味しかったです。 今回のプルーンとチーズのパンに使っています。

発酵バター

ブリオッシュに使っているのは、 よつ葉の発酵バター(無塩)です。 バターに限らず、何か発酵したものをパンに入れると 美味しいです。 素材の発酵×パンの発酵で 発酵の相乗効果を発揮しているのではないかと 思えてなりません。

赤サフと金サフ

ブリオッシュのレッスンでは、 金サフを使っています。 金サフは、砂糖が5%以上のパンに 赤サフは、砂糖が0〜12%のパンに使うといいと、 パッケージに、アリの頭くらいの大きさの文字で 書いていました。

手作りヨーグルト

33菌種のヨーグルト種を見つけて、 最近はこれで起こしたヨーグルトを パンに使っています。 本当は、生地にふり入れたいくらいです。 まだまだ乳酸菌に夢中です。 乳酸菌Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus brevis,Lactobacillus buchneri,Lactoba…

ケフィアヨーグルト

美味しいパンには どうやら乳酸菌が関係していると知って以来、 乳酸菌に夢中です。 このケフィアヨーグルトは、 種菌を牛乳に入れて作るタイプのヨーグルトで、 乳酸菌5種類、酵母菌1種類が入っています。 ケフィアヨーグルト入りのパン、期待が膨らみます。