硬水でパンを作る

カイザーゼンメルには

コントレックスを少し入れています。

硬水でパンを作ると

・皮がパリパリになる

・生地が丈夫になって気泡がつぶれにくい

・風味が外国風になる

と感じています。

そして、

はちみつとは相性が悪く、

苦みが出ます。

私が持っている本によると

にがりの成分ができるからだとか。

興味深い。

明日は、

1月からのレッスンメニュー

ねかせ全粒粉のパンについて

紹介します！