1月からのレッスンメニュー、
ねかせ全粒粉のパンと
ルヴァン種と全粒粉のパンを
紹介します。
このパンは、
全粒粉45%と
少しのライ麦と
強力粉で作るパンです。
ほぼこねずに、
2回のパンチで
生地をつなげます。
ねかせ全粒粉のパンの方は、
パンチ後、冷蔵庫で4日間
ねかせて焼きます。
生地が溶けて食感はもっちり、
栗の渋皮のような風味と甘みが出て
味わい深いパンになります。
ルヴァン種と全粒粉のパンの方は、
パンチ後、冷蔵庫で1日
ねかせて焼きます。
ルヴァン種特有の酸味がのった
口溶けのよいパンになります。
粉や水分が同じ配合でも
ずいぶんと違うパンになるのが
おもしろいところです。
ねかせる時間はかかるものの
こねずに作れて、
パウンド型で
2次発酵→焼成できるので
比較的簡単に作れるパンです。
持ち帰り生地は、
ねかせ全粒粉のパンになります。
レッスン当日〜4日後までで
時間がとれるときに
お家で焼いてください。
持ち帰り生地なしを
希望される場合のみ
お知らせください。
明日は、
コーヒーとチョコレートのケーキを
紹介します。
