福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

2024-01-01から1ヶ月間の記事一覧

4日ねかせたルヴァン種のパン

ルヴァン種を入れた生地を 4日間ねかせました。 イーストは、0.2% 甘香ばしさと ルヴァン種の風味もほどよく、 なかなかいい出来でした。

レッスンの生地(パンチ)

パンチをしているときの生地は 固めですが、 発酵後はゆるくなります。 発酵中に 分解が進んだのかなと 微生物の世界を想像しています。

ヴィエノワーズショコラ

チョコチップ入りじゃない方が クープが入れやすいけど、 チョコチップが入ってた方が 粗が目立ちにくいかも? なんて思っています。

ワックスペーパー

Bagcraft ワックスペーパー ラップシート 未晒し 厚手 大判サイズ 1箱(500枚入) よくラッピングで使っている ワックスペーパーです。 私はアスクルで注文しています。 大判(30㎝×30㎝)で 耐油耐水性というところが 気に入っています。

アーモンドパイ

ガレットデロワに憧れた 私が作るアーモンドパイ。 フルーツ入りも美味しいけれど フルーツなしの 良さもあります。 ダマンドは、 味を濃いめに作るのが 好きです。

コーヒーとチョコのパン

コーヒーとチョコレートの 組み合わせが好きです。 ティラミスをイメージして クリームチーズを入れてみましたが 入れない方が コーヒーとチョコの味が くっきりして いい感じでした。

いちじくとブルーベリーとくるみのパン

クリームチーズ入り。 全くこねずに作りました。 混ぜる程度でも パンになるのだなぁと 驚きました。

明治のおいしい生クリーム

自らおいしいと名乗る 生クリーム。 あまったら このまま冷凍庫に 入れられるところが たいへん便利です。 チョコレートコーティングに 使っています。

レッスンのコーヒーケーキ

ガスオーブンで焼くと 割れ目に勢いがあります。 よく膨らんだ分 腰折れしやすいので、 焼成後 上から落として 蒸気を抜きます。

もちもちのパン

配合は変えず 粉を変えて 作っていますが、 どんどん目標から 遠ざかっています。

溶けすぎたパン

中心部分が 餅になりました。 水をたくさん入れて ルヴァン種も入れて イーストは超微量で 20℃くらいで 長く発酵させました。 私のさじ加減がうまくいかず 生地が溶けすぎたのだと思います。

キタノカオリ

全粒粉のパンに使っています。 独特のモチモチ感が パサつきを抑えてくれるので この粉にしました。 私のパンの場合、 キタノカオリを使うと 全粒粉特有の チクチクしたパサつきも こねないパンの ゴワゴワしたパサつきも 気にならなくなるから おもしろいで…

レッスンのコーヒーチョコケーキ

シュールでミステリアス。 全体を チョココーティングした ケーキならではの ときめきと 美味しさが ある気がします。

カフェリーヌ

カフェリーヌ ラフィネ 20g 製菓用 コーヒー粉末 珈琲 焙煎コーヒー豆 微粉末 パウダー グルテンフリー 無添加 お菓子作り パン 材料 菓子用 コーヒーパウダー ティラミス ケーキ デザート スイーツ トッピング シフォン 製菓材料価格: 513 円楽天で詳細を見…

レッスンのパン焼けました。

今回のルヴァン種のパンは、 あえて酸味が出るように 作っています。 酸味のあるパンは、 ルヴァン種ならではの 特徴だから いつかレッスンで 紹介したかったのです。 とはいえ、 酸味が苦手な方も いらっしやいますよね。 苦手な方は ぜひバターとはちみつ…

水分100%ルヴァン種入りキタノカオリパン

ルヴァン種を入れました。 私の持っている本によると ルヴァン種を入れると 口溶けがよくなるのだとか。 そう言われると そんな気もしてきます。 ちなみに パンの口溶けのよさとは 「少ない咀嚼回数で飲み込める感じ」 と、 レッスンでは説明しています。

ねかせパンの比較

左が ルヴァン種なし4日ねかせたパンで 右が ルヴァン種あり1日ねかせたパンです。 4日ねかせた方が 焼き色が濃いです。 右のルヴァン種入りは、 ルヴァンの酸っぱい香りがします。 今回のレッスンの おやつは、 この2つの食べ比べです。

水分100%のキタノカオリパン

先日、 水分100%のパンが 意外とうまく作れたので、 今度は、 どこまで手間を省いても 大丈夫なのかを 検証しています。 ふむふむ。 悪くないけど、 そんなに良くもない。

1月18日(木)レッスン空きのお知らせ

1月18日(木)10:45〜の ねかせ全粒粉のパン、 ルヴァン種と全粒粉のパンと コーヒーとチョコレートのケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 ご興味のある方は 1月〜2月中旬のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込み…

ジヴァラ・ラクテ

今回のレッスンで 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分のケーキが ワンランクアップしたような 美味しさになるのが 嬉しいです。

ねかせ全粒粉のパンの型

今回のレッスンの ねかせ全粒粉のパンは、 パウンド型で焼いています。 生地がゆるいので 持ち帰り生地も レッスン同様、 パウンド型で焼くのを おすすめします。 レッスンで使用している パウンド型は、 サイズ(底部分):183(170)×80(70)×高60mm 容量:8…

レッスンが始まりました。

ねかせ全粒粉のパンと ルヴァン種と全粒粉のパンのレッスンが 始まりました。 材料はほぼ同じなのに 膨らみ方も焼き色も 香りも違います。 あぁ、楽しい。 焼きあがったものを 半分ずつお持ち帰りです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に…

発酵種とパン〜科学から応用まで〜(本)

すごく面白い本を買ってしまった! 私が今いちばん興味がある 乳酸菌について 詳しく書いてあります。 面白い なんて言いつつ、 本当に理解しているのは おそらく内容の半分くらい なんだろうなぁと思います。 ガンバレ、ワタシ。

2月下旬〜3月のレッスン日程は2/9up、申込受付は2/19からです。

2月下旬〜3月のレッスン日程は 2月9日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 2月19日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 2月19日(月)21時からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初めての…

ルヴァン種の継ぎ方

いつもこんな感じで 継いでいます。 プリンカップが3個あると ちょっと楽です。 混ぜ終えたら 私は28℃で8時間程度 発酵させています。 体積が2倍以上、 かつ、 ヨーグルト味が 発酵終了の見極めです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1…

コーヒーとチョコレートのケーキ

スライスしたものは ちょっとしたプレゼントにも いいですね。 今の季節なら 冷蔵庫に入れなくてもいいのが 嬉しいところです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込み…

パウンド型敷紙の作り方

紙を折らずに 型に入れこむ 作り方です。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。←空き1席になりました。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込みお待ちしています。 はじめての方もお気軽にどうぞ。

栗とヘーゼルナッツのタルト

24㎝のタルト。 お正月に親戚10人で 食べました。 パイ生地と ヘーゼルナッツクリームの 組み合わせは ガレットデロワを 意識しています。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら …

ガレットデロワ

ガレットデロワが 好きで好きで、 1月が来るのを 楽しみに待っていました。 警固のシェシシの ガレットデロワ やっぱり美味しかったです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら …

水分100%のくるみパン

昨日のパンが 美味しかったので くるみ入りも作ってみました。 ルヴァン種を入れると 生地のピンク色が 鮮やかになるのは、 きっとルヴァン種の酸の影響です。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が い…