カタカナばかりで 読みにくい パンです。 水分を 欲張りすぎないようにしたら 軽くてほわほわのパンに なりました。 スパイスは、 シナモン ナツメグ ジンジャー クローブ。 ちょっとお知らせ。 今後、土日のブログを お休みします。 更新がなくても 元気に…

持ち帰り生地を想定して、 イースト少なめ 長時間発酵で 作ってみました。 結んでないパンは、 どれでしょう。

最近気になっているのは、 イーストを使わない ルヴァン種のパンです。 酸味がしっかり出るかわりに 口溶けがとてもいいのです。 腹溶けもいいので お腹にずっしりたまらない 不思議感覚は くせになります。

9月〜10月のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に返信しました。 材料等のお渡し日について。 通常レッスンとアンコールレッスン、 どちらもお申し込みの方で、 特に指定がない場合は、 通常レッスン日に ご注文の品をお渡しします。 ホシノ丹…

まもなく朝9時より はじめての方の申込みを お受けします。 レッスンの内容については、 8月26日のブログ 「9月〜10月のレッスン詳細（2024年）」 を ご覧ください。 日程が限られていますが ご都合の合う方が いらっしゃいましたら ご連絡ください。 お申込…

昨夜は、 お忙しいところ レッスンのお申込み、 本当にありがとうございました。 久しぶりの募集は いつも以上に どきどきしましたが、 たくさんの方に お申し込みしていただけて、 とても嬉しかったです。 アンコールレッスンのお申し込みも、 ありがとうご…

〈スケジュール〉 平日１０：４５～２時間半〜３時間程度 土曜日１１：００〜２時間半〜３時間程度 通常レッスン 9月5日(木)10:45〜←満席になりました。 9月7日(土)11:00〜←満席になりました。 9月9日(月)10:45〜←満席になりました。 9月13日(金)10:45〜←満…

クノーテンの成形は、 こんな感じです。 見た目だけじゃなく、 食感も変えてしまう 編みパンに夢中です。

10月下旬の アンコールレッスンでは、 基本の食パンの他に スポンジケーキの 作りくらべをします。 混ぜ不足、 混ぜ過ぎ、 ちょうど良い、 ３つのパターンを焼いて 食べ比べてみようという レッスンです。 卵の泡立て具合や 粉の混ぜ具合を じっくり学ぶ 研…

10月下旬の アンコールレッスンは 2015年1月のレッスンメニューの ワンローフ食パンです。 粉、砂糖、塩、 水、酵母、バターで作る シンプルな配合の食パンです。 2015年当時は、 ホシノ天然酵母のみで 作っていましたが、 今回のレッスンでは、 イーストも…

別立てのスポンジで作る ブッセです。 ふわっと軽く 口溶けがいいのが特徴です。 混ぜすぎないように 気をつけて作りましょう。 ブッセの間には キャラメルバタークリームを はさみます。 ほろ苦いキャラメルが ブッセによく合います。 お楽しみに。

クノーテンとは ドイツ語で「結び目」 という意味です。 結び目をつくることで 生地に流れができ、 手でちぎったときに ふわっと裂けます。 生地に配合した豆乳は 牛乳よりも控えめなコクで、 パンを優しい味わいに してくれます。 湯種のもっちり食感とも …

ご無沙汰してます。 昨日からブログを再開しています。 今年の夏は 北海道には行かず、 家でパンを作ったり パン屋に働きに行ったり していました。 朝が来て 昼が来ると あっという間に 夜がくるなぁと 思っていたら、 8月も後半に 突入していました。 元気…

レッスン詳細は、 8月26日のブログで お知らせします。 〈予約受付開始日について〉予約をしたことがある方を対象に 8月26日(月)21時から お申し込みを承ります。 初めての方は、 空きがある場合に 8月27日(火)朝9時から 募集させていただきます。 9〜10月は…