○こだわったところ
レーズン種を使って味わい深くしたところ
冷凍できるレーズン元種
新しい方の電気オーブンの使い方
はじめてのレーズン種のレッスンでした。
カンパーニュには
全粒粉で作った元種を入れました。
その元種を冷凍して
長く使えたらいいなと思い、
いろいろなパターンの冷凍実験に励みました。
それから、
レーズン種についてのQ＆Aを作って
皆さんに配りました。
このQ＆Aを作りながら、
自分の頭の中が整理されていったので、
今となっては私のためのQ＆Aだったなと
思います。
そうそう、レッスン直前になって
苦労したのが新しい方の電気オーブンの使い方！
それまで古い電気オーブンで試作をしていて、
新しい電気オーブンも
ちょっと調整すればできると思っていたのに
全然うまくいかない…
ということに気がついたのは、
「次回はカンパーニュレッスンです」と
ブログで報告した後でした。
焼いて焼いて焼きまくったけれど、
それでも一向にカンパーニュのクープが
めりっとめくれず、泣きたい気持ちでした。
結局、パンを入れずに
オーブンの温度変化と
スチームで使われる水の量を調べ、
新しい電気オーブンでは
しっかり予熱で庫内を温めた後、
7分間も「手間なしお手入れ」モードで
強烈なスチームを出すという荒技に出ました。
こんなに苦労して見つけた
カンパーニュの焼き方ですが、
悲しいのは同じオーブンをお持ちの方でないと
全く役に立たない情報だということ。
それでも、
クープがよく開いたカンパーニュを
みなさんが嬉しそうに撮影しているのを見て、
頑張ってよかったと思いました。
