冷凍ルヴァン種の解凍実験

冷凍していたルヴァン種が

そろそろ1ヶ月経つので、

解凍して生地に入れてみました。

結果、大丈夫。

大丈夫じゃない場合は

パン生地が溶けるのですが、

今回は、ちゃんとパンになりました。

こつは、種継ぎ後２倍まで発酵させたら

すぐに冷凍することです。

酵母が元気なうちに冷凍するのが

いいみたいです。

これは、レーズン元種の冷凍のときも同じで、

発酵後ピークを過ぎる前に冷凍すると

長持ちするように思います。

ルヴァンの種継ぎに疲れたら、

冷凍してしまうというのも

ありですね。