ルヴァン種、新しく起こしています。 というのも最近、 ずっと育てていたルヴァン種の味が 変わってきたように思うのです。 酸味と旨味が以前に比べて薄くなり、 その分発酵力が増しているような。 雑味も出にくくなっているので、 使いやすいと言えば 使い…