先日、微量イーストで作った 20℃発酵のバケットを 生徒さんに食べてもらったときの ことです。 「ルヴァン種の味がします」とのこと。 私もじっくり味わってみると 確かに後味に酸味が残る感じ、 旨味もルヴァン種っぽいのです。 おそらく、タッパーなどの道…
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