今日は、 私の頭の中のお話です。 冷凍老麺は、 冷凍ダメージによって ほどよく酵母が不活性化していて それを生地に入れることで いい影響がでるのではないかと 最近ぼんやりと考えています。 というのも 日仏商事の パンの改良剤に 不活性酵母なるものが …
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