焼き上がったパンに シロップを打ちます。 成形は、ややこしいですが、 一度経験すると なんとなく感覚が つかめますね。 カルダモンロールに使う カルダモンは、 パウダーよりも ホールを砕いて使った方が 断然香りがいいです。 カルディのものが質が良くて…

20℃くらいの温度帯で 長く発酵させたら、 甘みのあるバケットが 焼けました。 短時間発酵（28℃）のときよりも 焼き色がつくのが早くて、 生地の中で糖が増えているのを 実感しました。