長時間発酵のバケット

20℃くらいの温度帯で

長く発酵させたら、

甘みのあるバケットが

焼けました。

短時間発酵（28℃）のときよりも

焼き色がつくのが早くて、

生地の中で糖が増えているのを

実感しました。