９月１１日（水）レッスン空きのお知らせ

９月１１日（水）１０：４５〜のレッスンに

1席の空きがあります。←お申込みいただき、満席になりました。

ご興味のある方は、

9月〜10月上旬のレッスン詳細（2019年）を

ご覧ください。

なお、準備のため、

受付を9月10日（火）の14:00まで

とさせていただきます。

ご都合の合う方がいらっしゃいましたら

お申し込みください。

初めての方もお気軽にどうぞ。
 

DEAN & DELUCAのベトナムサンドイッチ

DEAN & DELUCAにバインミーがありました。

正確には、ベトナムサンドイッチという名前で

並んでいました。

レバーペーストと煮豚、大根の甘酢漬け、ミント、

それぞれがそれぞれを引き立て合っていて

美味しいです。

「甘じょっぱい」と「甘酸っぱい」と「ハーブ」の

組み合わせが私のバインミーのイメージに

ぴったりでした。

忘れられないパン（本）

たま木亭の食パンをいただいて食べたことがあります。

はじめての食感と味わいで、

その食パンの秘密が知りたくて

この本を購入しました。

そんな私に「忘れられないパン」という題名が

ぴったり。

今回は、この本を教室に置いています。

2018年12月レッスンのライ麦と黒酢のパン

・こだわったところ

リマーニュ（粉）を使ったところ。

黒酢を使ったところ。

・振り返って

アミノ酸が豊富な黒酢を入れたら

美味しくなるのではと思ったのがはじまりです。

黒酢の酸味は、焼くとほとんど飛んでいきましたが

ライ麦を美味しくしてくれたように思います。

この月は、珍しく凝った成形にチャレンジしました。

さて、2018年の終わりまで書いたところで

振り返りシリーズは終わりにします。

あふれる思いにお付き合いくださり

ありがとうございました。

明日から9月、

準備を整えて皆さんをお待ちしています。

2018年10月レッスンのレーズン食パン

・こだわったところ

みっしりむっちりさせたところ。

・振り返って

よくこねたパンでした。

以前、講習会で

「あなたたちの課題のほとんどは

よくこねることで解決できる。」と

言い切ったシェフの言葉に従い、

課題にぶつかったときは

とりあえずよくこねてみるようにしています。

このパンも、勇気を出して

今までこんなにこねたことないというくらい

よくこねるとみっしりむっちり美味しくできます。

2018年9月レッスンのトマトのパン

・こだわったところ

粉とトマトの旨み。

・振り返って

8月にレッスンがなかったこともあり、

時間に余裕ができて

トマトピューレやトマトペースト、

ドライトマトも数種類、チーズも入れてみたりして、

試作し放題でした。

メゾンカイザーのトッサードトマトに

憧れて作ったパンです。

2018年7月レッスンの全粒粉と栗とメープルのパン

・こだわったところ

全粒粉をたくさん使ったところ。

栗を合わせたところ。

・振り返って

栗と全粒粉を合わせると

全粒粉のえぐみが栗の渋皮っぽく思えて

いいかもしれないと思い、

このパンに栗の甘露煮を入れました。

微粒全粒粉だと、たくさん配合しても

ふわふわに焼けるのが面白かったです。