& Premium特別編集 私の料理教室ノート。（本）

料理家 渡辺有子さんの人気連載が

一冊にまとめられたものです。

1月から12月までを2年間分、合計24回分の

旬の食材を使ったお料理はどれも美味しそうで、

見ているとだんだん作っているような気持ちに

なってきます。

毎月、その月の料理に挑戦すれば、

1年後には、レパートリーが格段に増えた私が

…

なんて妄想してしまいます。

4〜5月は、この本を教室に置いています。

最近の私のハード系の焼き方

ぺらりと開きました。

ここぞというタイミングで

スチームを出すのがぺらりクープのポイントと

思っていますが、

私のオーブンの場合、ここぞというタイミングは

どのパンもだいたい加熱開始1分30秒後です。

もう少し詳しく最近の私の焼き方を書いておきます。

・TOSHIBA石窯オーブンER-MD500使用

・粉量200gで作った生地

・成形は、三つ折りをした後、さらに二つ折り

・クープは浅め、ナイフの刃をねかせて削ぐように入れる

・オーブンに天板を裏返して入れて

    最高温度で予熱

  （30分程度かかります。実際の温度が230℃に

      上がっていればok）

    ↓

    パンを滑り込ませて過熱水蒸気250℃1分30秒

    ↓

    「手間なしお手入れ」

    （蒸気が出るメニュー）20秒

    ↓

     過熱水蒸気250℃5分

    ↓

     220℃30分（実際の温度は200℃）

クープが開きはじめたタイミングで、

「手間なしお手入れ」メニューで多めの蒸気を入れて

しっかりとクープを開かせるイメージです。

蒸気を入れすぎると、パンにツヤが出てしまうので

「手間なしお手入れ」メニューは20〜30秒くらいに

しておくのが、私のオーブンではよさそうでした。

ショートブレッド

コーンスターチ入りや準強力粉入り、

砂糖は粉糖にしたり、きび砂糖にしてみたり、

上白糖でも作ってみたりして、

思いつきではちみつを入れてみたり、

粉を増やしたり減らしたり、

塩を入れたり入れなかったり、

いろんな配合で作ってみましたが、

最終的に食感と風味を大きく左右するのは

焼き具合なのかもと思うようになりました。

さっくりほろり、

サブレよりもしっとりした感じに

焼きたいのです。

全粒粉湯種のパン（小）

細かいクープを入れていると

やっぱり眉間がむずむずします。

眉間を指さされたときと同じむずむずです。

うぅ、想像しただけで むずむず。

キタノカオリとルヴァン種のパン

ルヴァン種を入れると

じんわり美味しいです。

感覚を研ぎ澄まして食べて

やっと感じる

このじんわりのために、

3日に1度、せっせと種を継いでいます。

100%ライ麦パン

ひび割れがたくさんある方がいいライ麦パンだと

この前読んだ本に書いていました。

ひび割れ、がんばろう。

チーズとはちみつが

なぜなぜどうして！？めちゃくちゃ合います。

全粒粉湯種のパン（大）

どーんと大きく焼いてみました。

引きがあまり強くないので、

サンドイッチにもよさそうです。