谷昇シェフの本です。ブイヤベースのページなんかは写真をうっとり眺めたり使われている魚介類の数を数えてみたりしているだけなのですが、材料がシンプルなポタージュスープのレシピは気軽に取りかかりやすく、もう何度も作りました。谷シェフが「炒め殺す…