カイザーゼンメルと シュトーレン、 完成しました。 シュトーレンのラッピングは、 サンドイッチのラッピングを 参考にしました。 この包み方、 覚えておくと 何かと使えそうですね。

結び目という意味の 「クノーテン」の 結び目が見えません。 目をこらすと、 あるような ないような。 優しい人にだけ 見えるような そんな結び目です。

こちらも シュトーレンに 使っています。 甘さ控えめな オレンジの香りが かっこいい。 お酒を変えるだけで お菓子の印象が がらりと変わるのが おもしろいです。

最近使っているラム酒は ネグリタ ラムです。 以前使っていたマイヤーズラム↑に比べると 甘さが控えめで キリッとした印象です。 お酒を変えると 自分のお菓子の幅が 広がる感じがして 楽しいです。

薄くスライスしたものを 毎晩コーヒーと一緒に 食べています。 コーンスターチ入りの生地は ほっくりした食感で、 しっとりしているようで ポロポロ崩れやすくもあり、 おもしろいです。

コーヒーに入れたときに 薄くならないところが いいです。 水分だけを取り除く 「おいしさ濃縮製法」で、 脂肪分だけじゃなく タンパク質も濃いめなのが ポイントなのだと思います。

【楽天スーパーSALE】中央製乳 中央バター （食塩不使用）450g×6個 菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 お取り寄せ バターの本 クリスマス価格: 6270 円楽天で詳細を見る 最近使っているバターです。 ふわっと柔らかいです。 何度も言いますが、 バター…

レッスンでも さんざん皆さんに 聞いてもらっているけれど、 まだ言いたりないので 今日は 私が考えていることを 書いてみます。 ちょいと聞いてやるかなと 思う方は読んで やってください。 「老麺がもたらす旨みと風味」 老麺とは、 発酵を終えたパン生地…

完成しました。 今回のレッスンは、 忙しめです。 シュトーレンの焼きが遅れると 終了時刻が伸びてしまうので 最初は駆け足で進みます。 皆さん、ついてきてくれて 本当にありがとうございます！

サンマスカットは サルタナとマスカットを かけ合わせてできた 新しい品種だそうです。 甘味も酸味もあって ちょうどいい美味しさです。 シュトーレンに使っています。

老麺（パートフェルメンテ ）を 使ったパン作りの方法が 紹介されています。 この本が発行されたのは2007年。 布や小物を使ったスタイリングが 今見ても可愛いなぁと思います。

ねかせ玄米ならぬ、 ねかせ全粒粉。 私のねかせ全粒粉は、 冷蔵庫に生地を ただ長く入れておく という方法です。

レッスンのおやつに お出ししています。 実は毎回、作り方を 変えて楽しんでいます。 同じ配合でも 違うものができるのが おもしろいところです。

1月〜2月中旬のレッスン日程は 12月15日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 12月25日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 12月25日(月)21時からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初め…

先日、ロジウラベーカリーの コーヒー味のシュトーレンを食べて コーヒー味が気になるこの頃です。

シュトーレン自体が甘いので 粉糖は控えめにすることに しました。 溶けない粉糖は、 うっすらしか くっつかないので こういうとき いいです。

シュトーレンに入れています。 ホワイトチョコレートにしては 甘さが控えめです。 ホワイトチョコレートを 隠し味っぽく使いたいときに おすすめです。

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４年前のシュトーレンのラッピングも 確かこんなだったような。 ２つお持ち帰りなので 未練なく １つは 誰かにプレゼントできます。

何気なく作ったサンドが 想像以上に おいしかったので 紹介します。 作り方 ①パンをスライスする ②トースターでほどよく焼く ③ベーコンとチーズをはさむ 上下とも パンの皮がパリパリ食感である というのが 美味しさの決め手です。

レッスンでは スタンプを押していますが、 本場では手成形で カイザーゼンメルの模様を つくっているそうです。 これが上手くできるようになったら かっこいい〜

カイザーゼンメルと シュトーレンのレッスンが 始まりました。 （奥に写っているのは柿です） 始まる前から 私はあたふたしていましたが 皆さんに助けてもらって 驚くほどスムーズに進みました。 ほっと一安心です。 ありがとうございました。

今年は お花屋さんに頼んで 作ってもらいました。 ユーカリのシンプルなリース、 立体感があって もりもりしているところが 本当に素敵。 今日から 今年最後のレッスンが始まります！ がんばるぞう。 よろしくお願いします！

よくこねた場合を 試してみたら 悪くありませんでした。 焼くと裂ける可能性が高くなるものの、 柔らかくしっとりした印象になり これもいいのでは？ という感じです。

今年は、レモンを楽しみにするのを 忘れていました。 気がつけば、 黄色くなり始めていて 慌てて収穫しました。

レッスンを想定して 2倍焼きをしました。 ここでつまずくと 延々と2倍焼きをすることに なるのでどきどきです。 大丈夫。 美味しく焼けました。

次回のカイザーゼンメルの レッスンで使う スタンプです。 富澤商店では 「ＷＴブレッドマーカー ライン」 という名前で売られています。 https://tomiz.com/item/00664700 持ち帰り生地一回分だけのために 購入するのは もったいないですが、 今後もカイザ…

パウンドケーキが 美味しい季節になりました。 シュガーバッター法が難しくて 私の成功率は低いのですが、 シュガーバッター法で作る しっとりもろい食感のケーキが 好きです。

11月下旬〜12月のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 種やレーズンをご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 種やレーズンのご注文は レッスンの1週間前…

まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 11月14日のブログ 「11月下旬〜12月のレッスン詳細（2023年）」 をご覧ください。 日程が限られていますが、 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 …