すごく面白い本を買ってしまった！ 私が今いちばん興味がある 乳酸菌について 詳しく書いてあります。 面白い なんて言いつつ、 本当に理解しているのは おそらく内容の半分くらい なんだろうなぁと思います。 ガンバレ、ワタシ。

2月下旬〜3月のレッスン日程は 2月9日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 2月19日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 2月19日(月)21時からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初めての…

いつもこんな感じで 継いでいます。 プリンカップが3個あると ちょっと楽です。 混ぜ終えたら 私は28℃で8時間程度 発酵させています。 体積が２倍以上、 かつ、 ヨーグルト味が 発酵終了の見極めです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1…

スライスしたものは ちょっとしたプレゼントにも いいですね。 今の季節なら 冷蔵庫に入れなくてもいいのが 嬉しいところです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込み…

紙を折らずに 型に入れこむ 作り方です。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。←空き1席になりました。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込みお待ちしています。 はじめての方もお気軽にどうぞ。

24㎝のタルト。 お正月に親戚10人で 食べました。 パイ生地と ヘーゼルナッツクリームの 組み合わせは ガレットデロワを 意識しています。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら …

ガレットデロワが 好きで好きで、 1月が来るのを 楽しみに待っていました。 警固のシェシシの ガレットデロワ やっぱり美味しかったです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら …

昨日のパンが 美味しかったので くるみ入りも作ってみました。 ルヴァン種を入れると 生地のピンク色が 鮮やかになるのは、 きっとルヴァン種の酸の影響です。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に2席空きがあります。 ご都合が合う方が い…

年末に焼いた 水分100％のモチモチのパン。 イースト（0.4%）と併用で レーズン液種を3%入れました。 レーズン風味はありませんが 味が少し濃くなりました。

2024年、 毎日にやにや笑って 暮らせるように おもしろいことを 敏感にキャッチしたいです。 本年もどうぞよろしくお願いします！

今年ももうすぐ 終わりですね。 あっという間の1年でしたが、 思い返せばそれなりに いろいろなことがありました。 生徒さんの明るさや優しさが 弱った心にしみて こっそり涙が出そうに なったこともありました。 「美味しかったです」 「作りました」 とい…

思ってたのと 全然ちがうのが焼けました。 わ〜。 仕込み水の温度が 低すぎたようです。 測らなくていいものの温度を しょっちゅう測っているくせに、 大事な仕込み水の温度を測るのが めんどうだと思った 自分が信じられません。 〈1月〜2月中旬のレッスン…

コーティングチョコレートの配合を 迷っています。 チョコレート＋油は、 お手軽でいいけれど 塗りムラが気になるなぁ。 という結果です。 塗りやすくて 塗りムラが気にならなくて まぁまぁ厚く塗れて 早く固まって 固まった後もブルームが出にくい といいの…

昨日、今年最後のレッスンが 終了しました。 シュトーレンと カイザーゼンメル、 いかがでしたか？ シュトーレンに関しては、 初日から 底が割れる問題が発生しまして、 悩む日々でした。 レシピを変えない程度に あれこれ思いつく対策を してみるものの、 …

ミナミノカオリ全粒粉を 使った長時間発酵のパンから 私は栗の渋皮のような風味を 感じています。 この栗の渋皮のような風味は、 京都の ナカガワ小麦店のコンプレを いただいて食べたときにも 感じた風味で、 それ以来 私がずっと憧れていた風味です。 残念…

1月〜2月中旬のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 材料等ご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 全粒粉とチョコレートは 12月31日まで、 種やレーズン…

まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 12月25日のブログ 「1月〜2月中旬のレッスン詳細（2024年）」 をご覧ください。 日程が限られていますが、 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お…

昨日は、クリスマスでしたね。 レッスンのお申込み、 本当にありがとうございました。 そして、 早くに申し込んで いただいたにも関わらず、 お受けできなかった方には 申し訳ない気持ちです。 また、よろしければ お申込みください。 お待ちしています。 次…

〈スケジュール〉 平日１０：４５～２時間半〜３時間程度 土曜日１１：００〜２時間半〜３時間程度 全て終了しました。 ※土曜日にお申込みが集中します。 たいへん心苦しいのですが、 定員に達した場合は お受けできないことがあります。 どうかご了承くださ…

1月からのレッスンメニュー、 コーヒーとチョコレートのケーキを 紹介します。 このケーキは、 コーヒーとラム酒が香るバターケーキです。 表面にはミルクチョコレートを コーティングします。 ケーキ生地は、 薄力粉の配合を控えめにして 代わりにコーンス…

1月からのレッスンメニュー、 ねかせ全粒粉のパンと ルヴァン種と全粒粉のパンを 紹介します。 このパンは、 全粒粉45%と 少しのライ麦と 強力粉で作るパンです。 ほぼこねずに、 2回のパンチで 生地をつなげます。 ねかせ全粒粉のパンの方は、 パンチ後、冷…

カイザーゼンメルには コントレックスを少し入れています。 硬水でパンを作ると ・皮がパリパリになる ・生地が丈夫になって気泡がつぶれにくい ・風味が外国風になる と感じています。 そして、 はちみつとは相性が悪く、 苦みが出ます。 私が持っている本…

VERSOS 25L冷温庫 ブラック VS-404 ベルソス(VERSOS) Amazon うちの 2台目の発酵器です。 主に レーズン液種や ルヴァン種を作るときに 使っていますが 食パンくらいなら パン生地の発酵も可能です。

二次発酵してることを 忘れてしまうという失態…。 味がほぼない、 白くて大きなパンが焼けました。 発酵中に ブラッシュアップライフを 2話は見たような気がするので 90分以上は忘れていたことになります。

私のカイザーゼンメルは、 ゆるっと丸めると 焼いたときに サックサクの食感になって なかなかいいなと思っています。 写真左が、ゆるっと丸めで 写真右が、ぎゅぎゅっと丸めです。

レッスンに来られた生徒さんは お気づきかと思いますが、 10月に2020年製の石窯ドームが 壊れました。 「H７９」というエラーが出て、 オーブン機能だけが 全く使えなくなってしまったのです。 ネットで「石窯ドームH79」で 検索したところ、 最高温度でパン…

紅茶葉をラム酒につけて 成分を抽出する方法を ウルトラ抽出法、 通称「ウルチュー」と 呼んでいます。 元々は、 ハーブをエタノールつけて 成分を抽出するという 石鹸を作るときの手法です。 ふと、 紅茶葉にも使えるんじゃないかと やってみたら より香り…

警固のトッチャベーカリーの食パン。 食べてびっくり、 なんという口溶けのよさよ！ そして、ほんのり感じる酸味。 なんとなくロデヴを思わせるような 美味しさがありました。 ルヴァン種のよさって こういうとこだよなぁと 再認識して、 私もルヴァン種を使…

レッスンの詳細については、 12月25日(月)のブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 12月25日(月)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初め…

あんずは 紅茶とよく合います。 今回の紅茶風味のシュトーレンで なかなかいい仕事してるなぁと 自己満足しています。