私はお菓子づくりには
基本的にグラニュー糖を使っています。
微細グラニュー糖は、
メレンゲづくりに使うと安心。
砂糖が素早く溶けて
メレンゲを安定させてくれます。
また、スコーンやバターケーキなど
水分が少ないお菓子のときに使うと
焼き上げた表面に砂糖のつぶつぶが出なくて
よいです。（粒子が細かいきび糖や粉糖もいいです）
しっとりさせたいときは
上白糖。
だけど、甘味が強くなることも忘れずに。
コクと風味をつけたいときは
きび糖。
私が使っているきび糖は
粒子が細かいので
微細グラニュー糖や粉糖代わりに
使うこともあります。
だけど、メレンゲには不向き。
上手く立てられなかった経験があるので
気をつけています。
細かい砂糖を使いたいけれど
きび糖の風味をつけたくないときや
サブレなどのしっとりさせたくない
お菓子のときは
粉糖。
きび砂糖は上白糖のように
吸湿性があるので
焼いたお菓子がしっとりすることがあります。
カリカリサクサク系は注意です。
また、粉糖にはコーンスターチが
少し入っているので
アーモンドクリームを作るときに使うと
分離しにくくていいなと
思っています。
砂糖の使い分けは、
味、粒の大きさ、吸湿性を考えて選ぶと
楽しいです。
