モルトパウダーをたくさん入れた生地を
冷蔵庫に一晩入れて
甘くするという方法で
作りました。
ホシノで作ったときみたいな
じわじわっとした甘みが出て
結構好きな感じにできました。
フランス食パンに使用する食パン型について
食パン型についても
おたずねがありましたので
今日は食パン型について書きます。
9月からのレッスンでは
長方形の型、容量1500mlのものを
使います。
この場合は、
生地の頭が型から1cm出るまで
発酵させて焼きます。
1700mlの容量でも焼けますし、
正方形の型（1700ml）でも焼けますので
ご安心ください。
その場合は、生地の頭と型が同じ高さまで
発酵させて焼きます。
型を使わずに
丸パンやクッペにもできます。
一斤型と言っても容量が様々ありますね。
ということに、
私はずいぶん経ってから気がつきました。
ずっと一斤型はどんな形でも
同じ容量だと思い込んでいたのです。
一斤型をお持ちの方は
一度水を入れて容量を把握すると
すっきりします。
教室販売の粉の注文は
本日（9/4）までお受けしています。
必要な方は、LINEにてご連絡ください。
オーガニック スム・レラT70
次回のレッスンで使う
オーガニック スム・レラT70
は、どんな粉ですか？
というご質問をいただきましたので、
今日はスムレラについて書きます。
私が使ってみた感想と思って
読んでいただけるとありがたいです。
このスムレラは、
もちもち感は強くなく、
軽く、
味が濃いパンが焼ける粉だと
私は感じています。
長く発酵時間をとると
その味の濃さがより引き出されるように
思います。
パンに軽さを出したいときは
私はリスドォルを使うことが
多いのですが、
リスドォルよりも
もっと甘みも旨味も濃くしたいときに
スムレラを使うと
いいなと感じています。
スムレラは味が濃いと書きましたが、
アルナチュリアの有機キタノカオリ全粒粉と
比べると、
キタノカオリの方が
もっと濃いという印象です。
そして、もちもちしています。
フランス食パンに
このスムレラを使うことにしたのは、
もちもち感は控えめにして食感を軽く、
味を濃くしたかったからですが、
スムレラの代わりに
他の準強力粉でもフランス食パンは
作れます。
できあがりに違いが出ると思いますが、
それもおもしろいし、
いい発見があるのではないかと
思っています。
このスムレラを
使ってみたいという方は、
ご注文ください。
冷蔵庫で保管すれば意外と長持ちします。
○オーガニック スム・レラT70
250g… 380円
800g… 1080円
2kg… 1780円
○アルナチュリア有機キタノカオリ全粒粉
250g… 380円
800g… 1180円
2kg… 1980円
9月4日(日)までLINEにてご注文承ります。
手ごねフランス食パンと私のこと
もうすぐ始まるレッスンの
フランス食パンは、
ベタつきがありますが
手ごねでも作れます。
写真のパンは、
汗をかかない程度の頑張り具合で
20分ほど叩きごねをしたものです。
機械で20分こねたものに比べると
きめが粗く膨らみもやや控えめですが、
その分ひきも弱くて
こちらにはこちらのよさがあります。
さて、今日は
最近の私のことを少し書きます。
実は先日からパン屋さんで働きはじめました。
パン教室との両立を長く続けていけるように
週に1回だけですが、
現場の雰囲気とパン作りを
近くで感じられて、
わくわくが止まりません。
たくさんの刺激をもらって、
これからもっと美味しいパンのレッスンが
できるようになるんじゃないかと
自分への期待も膨らんでいます。
みなさまにも
今後のレッスンを
楽しみにしていただけると
嬉しいです。
パン屋さんと繋いでくれた友人と
週1でもいいよと雇ってくれた寛大なパン屋さんに
感謝しています。
レッスンのお申し込み、ありがとうございました。
昨夜は、久しぶりの募集でしたが、
たくさんの方にお申し込みいただき、
本当にありがとうございました。
日程の調整にご協力いただいた方々、
本当にありがとうございました。
土曜日はお申し込みが集中するため、
ご希望に添えない方もいらっしゃいました。
本当に申し訳ありませんでした。
よろしければ、またお申し込んでいただけると
嬉しいです。
お待ちしています。
次回は、イーストで作る
ポーリッシュ種のパンのレッスンです。
ルヴァンやレーズンの種に比べると
簡単に作れます。
ルヴァン種やレーズン種に憧れていた頃は、
ポーリッシュ種の発酵風味が
物足りなく感じていたのですが、
今は この種のくせのなさが
シンプルなパンに合うなぁと
思えるようになりました。
レッスン、楽しんでいただけるように
頑張ります。
どうぞよろしくお願いします。
スムレラやキタノカオリの粉は、
9月4日(日)まで注文を受け付けています。
今からでも大丈夫です。ご注文どうぞ。
申し込んでくださった皆さま全員に
本日中に返信します。
返信を終えたら、こちらのブログで報告します。
しばらくお待ちください。
