・こだわったところ
とにかく軽くボリュームのあるパン生地にする
ところです。
ひきも強すぎないように気をつけました。
・振り返って
よく膨らんだふわふわのパンが作りたくて
スイートブールを作ることに決めました。
生地にアーモンドクリームをのせると
オーブンの熱風の影響も受けにくく
のびのび膨らんでくれると思ったからです。
試作中、軽い感じが今ひとつ出なくて悩んでいたとき、
生地に入れるバターをショートニングに変えてみたら
ふわっと今までにない軽さに焼けて、
ショートニングの効果を実感しました。
ひとつ賢くなった気がしました。
