33菌種のヨーグルト種を見つけて、
最近はこれで起こしたヨーグルトを
パンに使っています。
本当は、生地にふり入れたいくらいです。
まだまだ乳酸菌に夢中です。
乳酸菌
Lactobacillus acidophilus，Lactobacillus brevis，Lactobacillus buchneri，Lactobacillus casei，Lactobacillus cellobiosus，Lactobacillus cremoris，Lactobacillus fermentum，Lactobacillus kefiri，Lactobacillus kefiranofaciens，Lactobacillus rhamnosus，Lactococcus lactis，Lactococcus lactis ssp.cremoris，Lactococcus lactis ssp.lactis bv.diacetylactis，Leuconostoc mesenteroides，Leuconostoc mesenteroides ssp.dextranicum，Streptcoccus faecalis
酢酸菌
Acetobacter aceti，Acetobacter pasteurianus，Acetobacter rancens
酵 母
Brettanomyces anomalus，Candida holmii，Candida kefir，Candida pseudotropicalis，Candida tenuis，Saccharomyces cerevisiae，Saccharomyces carlsbergensis，Saccharomyces fragillis，Saccharomyces lactis，Saccharomyces unisporaqs，Kluyveromyces fragillis，Kluyveromyces lactis，Kluyveromyces marxianus，Torulaspora delbrueckii
