おみやげフランス食パン（ポーリッシュ種なし）

ポーリッシュ種を使わなかった場合の

フランス食パンのおみやげ（1/4斤）を

レッスンでお渡ししています。

ポーリッシュ種ありと

種なしを比べると

ポーリッシュ種の特徴であると言われる

歯切れや発酵風味が感じられるかもしれません。

そして、ポーリッシュ種なしの方からは

シンプルな小麦風味も

感じられるかもです。

本当にわずかな違いです。

どこがどうちがうのか

言葉では説明できなくても

なんだか違うような…

どこかが違うような…という感覚が

きっとあると思います。

ぜひ感じてみてください。

レッスンのフランス食パン

焼けました。

パキパキと

表面がひび割れる音がすると

なぜか嬉しいですね。

今回の食パンは、

一次発酵が1時間半、

二次発酵が1時間ほどの

短時間発酵です。

おかげで山がプリップリです。

レッスンが始まりました。

久しぶりのレッスンで

舞い上がっていたため、

パンの写真を撮るタイミングを逃しました。

お持ち帰りはこんな感じです。

４つ集めるとなかなかのボリュームです。

今回は、じわりと人気の

zunguriの紙袋付きです。

さつまいものスコーン

さつまいもペーストを入れたスコーンを

イーストで発酵させて作りました。

ちゃんと発酵の味がするのが

嬉しいところです。

無糖フランス食パン

最初は砂糖3%から作りはじめて、

2%、1%、0%、と、

どんどん減らしていき、

結局砂糖は入れないことに

決めました。

「なぜかこの食パン、好きなんですよね」

と言ってくれる生徒さんが

いるんじゃないかなぁ、

ふふふふふふ、と想像しながら

レッスン準備を進めています。

いよいよ明日から始まります。

どうぞよろしくお願いします。

スモークサーモンの酵母キッシュ

パイ生地を空焼きする横で

じゃがいもや玉ねぎなどの具材を焼きました。

こうすると

炒める作業が省けるだけじゃなくて

じっくり焼かれた野菜が

甘くなって、

なかなかいいです。

フロッケンセザム

こういうパンがうまく焼けると

腕が上がったみたいな気分になります。

と、書くと

うまく焼けてるみたいですが、

そんなことありません。

食感の改良を頑張ります。