11月12日(金)10:45〜の カンパーニュと キャラメルチーズケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 ご興味のある方は 10月下旬〜11月のレッスン詳細（2021年）を ご覧ください。 なお、今回の受付は11月11日(木)の朝8時まで とさせてい…

12月のレッスンについて、 11月16日(火)にレッスンの日程をお知らせします。 その後の申込み受付は 11月23日(祝水)からを予定しています。 最近は、新型コロナウイルスの感染状況が ずいぶんと落ち着いてきましたが、 感染状況が再び悪化した場合は レッスン…

ライ麦から起こしたルヴァン種を使いました。 種のときは、 レーズンルヴァン種と見た目も香りも よく似ているのに パンにするとやっぱり味が違うのです。 去年の年末に完成したものを継いでいるので そろそろ1年になりますが、 いまだにこの種が上手くでき…

今回のレッスンのいちじくのカンパーニュは、 このようにいちじくが端によりがちです。 いちじくの汁が染みこんだパン生地が 美味しいです。

卵をたくさん入れたパンは、 パニムールで焼くと ミミがぱさつきにくくて よかったです。

焼成中、温度を10℃下げたつもりが 上げていました。 大丈夫、 焦げてもそれなりに美味しいです。

レーズンルヴァン種は、 特別な種ではなく、 元種をさらに継いで継いで継ぎ続けて できた種です。 気がついたら32回も継いでいましたが、 まだまだ元気です。 少し酸味があって、 レーズン元種よりも 複雑な味わいを求める方には こちらもおすすめです。

教室で焼きあげるカンパーニュは、 何も具材が入ってないので こんな風によく割れますが、 持ち帰り生地はいちじく入りなので ここまではメリメリ割れないかもしれません。 そして、教室で焼きあげた具材なしの カンパーニュの方が気泡ができやすく、 いちじ…

レーズン元種で作りました。 見た目はクッペですが、 フィローネと呼びたいです。 全粒粉入りで、よりそれっぽく。 こちらが私が好きなフィローネ ↓https://product.starbucks.co.jp/food/sandwich/4524785447462/

11月4日(木)10:45〜の カンパーニュと キャラメルチーズケーキのレッスンに 1席の空きがでました。 ご興味のある方は 10月下旬〜11月のレッスン詳細（2021年）を ご覧ください。 なお、今回の受付は11月3日(水)の朝8時まで とさせていただきます。

家の冷凍庫にパンがなくなったタイミングで ベーグルを買いました。 ・プレーン ・全粒粉 ・くるみあんぱん ・ゴロゴロナッツ ・メープルチェダーナッツ 自分で作るときは、 何も入れないことが多いですが 美味しそうな具材入りは、 選ぶときからわくわくし…

教室で焼くプレーンカンパーニュには、 レーズン元種のみを入れて、 持ち帰り生地のいちじくカンパーニュには、 レーズン元種とレーズン液種を入れます。 味と風味が少し違います。

めりめり開きました。 クープの中まで色づくように しっかり焼き込むのがポイントです。 焼けた皮の香ばしさが カンパーニュっぽさを演出してくれます。

温かいと種が早くできるので、 この保冷温庫の中でレーズン種を育てています。 ヨーグルトメーカーや ホームベーカリー、 電気圧力鍋にも 最近は発酵機能が付いているようなので、 そちらを利用しても 種が早く完成すると思います。

カンパーニュに使っている粉です。 石臼挽きに憧れがあり、 今回はこの粉を使うことにしました。 こくと甘みがあって 栗の渋皮のような風味がする、 というのが私の感想です。 この粉をたくさん入れて作るパンは、 よく焼いた方が美味しいと感じています。 …

レーズン種には、グリーンレーズンを使っています。 種をつくっているときの発泡に勢いがあり、 はやく種が完成するところと、 新しいものかどうかが色でわかるところが 気に入っています。

今度のキャラメルチーズケーキのレッスンでは、 アルミのパウンド型で焼いて、 ひとつお持ち帰りです。 以前レッスンで作ったパルメザンチーズをのせた チーズケーキよりも少し大きめです。

カンパーニュに カレー風味のツナマヨネーズを のせました。 最近、カンパーニュは、 冷蔵庫で保存しています。 ビニール袋に入れたものを ジップロック袋に入れ、 二重にしておくと匂いも移らず なかなか良いです。

まだ焼いています。 表面にはいちじくがたくさん出てきて 困ったのに、 カットした面にはあまり出てきませんでした… いちじく、もう少し入ってます。

焼きすぎました。 ぱさぱさぱさぱさ… ヤマザキのナイススティック風と思うと （↑チョコチップスナックでした） そんなに悪くないような気もしてきます。

10月下旬〜11月のレッスンに お申し込みしてくださった皆さま全員に 返信しました。 レーズン液種と石臼挽強力粉をご注文の方には、 「〜ご注文承りました。」とお返事しています。 レーズン液種や石臼挽強力粉を申し込んだのに それについて書かれていない…

間もなく、朝9時よりはじめての方の申込みを お受けします。 レッスンの内容については、 10月21日のブログ 「10月下旬〜11月のレッスン詳細（2021年）」 をご覧ください。 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お申込み、心よりお待ちし…

昨夜は、久しぶりの募集にも関わらず、 たくさんの方にお申し込みいただき、 本当にありがとうございました。 ご希望に添えなかった方には、 本当に申し訳ありませんでした。 長い間お待たせした上お受けできず、 たいへん心苦しく思っています。 レーズン種…

〈スケジュール〉 全て終了しました。 ありがとうございました。 〈予約受付日時について〉 今までにパン教室oakに来られたことがある方（今まで予約してくださった方も含みます）を対象に本日（10月21日(木)）の夜21時からレッスンの予約申込みを承ります。…

いつもの半分の大きさで焼きました。 気になることを解決するために焼いているのに 焼けば焼くほど気になることが出てきます。 そろそろ終わりにしなくては。

いちじく入りを作りました。 白いちじくを使ったのに 表面のは黒いちじくになりました。

1台のオーブンで2個焼けるかどうか実験を していたら、 カンパーニュがどんどこ増えて、 たいへんなことになりつつあります。

銘菓ひよこ風。 出てると思っていたスチームが 足りてなかったようで、 こんなことになりました。 一番膨らんだところは、こんなで↓ 膨らまなかったところは、こんなでした↓

こんな難しい本を、めっちゃ面白い！ なんて言えたらかっこいいなと思います。 とても勉強になる、 パン作りの辞書として持っていたい本です。 そんな本の中で、 私が声を出して笑ったのは、 「昭和30年代、 ふっくらとした真っ白なパンの身を 食べるとあた…

パンの下の皮一枚つなげておくと、 薄くスライスしやすいし、 バラバラにならずに食べやすい、 ということに最近気がつきました。