福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

お菓子

パンドジェーヌ

ローマジパンを使って作りました。簡単に作れるのに、しっとり風味豊かに仕上がるのは、やっぱりローマジパンのおかげです。

コーンブレッド

プチプチした食感がくせになるコーンブレッド。シティベーカリーのものに影響を受けてコーングリッツを入れてました。アメリカの家庭の味ということでアメリカのママになったつもりでざっくりと粉も振るわずに作りました。

コーヒーゼリー(レシピ)

今月のレッスンのデザートは、コーヒーゼリーにアイスをのせて、キャラメルをかけてお出ししています。ダックワーズも添えて。コーヒーゼリーとキャラメルのレシピを紹介します。《コーヒーゼリー》・グラニュー糖 40g・アガー 9g・インスタントコーヒー 8g…

ごまプリン

この器を使うと簡単なお菓子もいっちょ前に見えます。どこか懐かしい三角すいの感じが好きです。今回は、練りごまと砂糖の量を減らして作ってみました。よりプリンらしい味と食感になりました。

ダックワーズ

コロンとしたダックワーズ。焼いた当日よりも、翌日の方がしっとりしていて好みの食感です。口の中でほどけるように溶けていくのであまり噛まずに食べます。クリームをはさまずに食べてみたらアーモンドの香りがしっかり感じられてこれはこれでいいかもしれ…

テリーヌショコラ(レシピ)

今月のデザートでお出ししている テリーヌショコラのレシピを紹介します。 材料(小パウンド2個分) ・チョコレート(ビターなもの)…150g ・無塩バター…135g ・卵…120g ・グラニュー糖…90g チョコレートと無塩バターを湯煎で溶かします。 そこへ常温に戻し…

テリーヌショコラ

チョコレートのケーキです。粉が入らないので、ケーキというよりも生チョコのような食感です。このケーキ、自分でもびっくりするくらいおいしいと思っています。でも、それもそのはず。今回は、12月レッスンのあまりのとっておきのチョコレートを使いました…

チーズアイスクリーム

クリームチーズと生クリームとメレンゲで作ったアイスケーキです。レモン汁とレモンの皮も入れました。脂肪分たっぷりで、室温でも溶ける気配がありません。この写真の大きさのものがあと10個。ぺろりと食べてしまうんだろうなぁ。。。

チョコマカロン

今月のレッスンであまった卵白を使ってマカロンを作りました。こんな風にブログにUPすると、全てうまくできたみたいですが実はこのマカロンは、よくできた選抜マカロンです。見えないところには、マカロンになりきなれなかったものたちがたくさん…。全部食べ…

小さいスフレチーズケーキ

今回は、ホワイトチョコレート入りのチーズケーキです。焼いている途中に表面が思い切り割れて蒸しパンのようでしたが冷めると割れ目が落ち着きました。本当は、つるりとした表面が理想です。

黒ごまプリン

ずっと食べたくて作ろう作ろうと思いながら作れずにいた黒ごまプリンをやっと作りました。自分で作ると黒ごまの濃さや生クリームの濃厚さを食べたい感じに調整できるのでいいですね。とはいっても、調整したつもりが、あれ?っていうことも少なくないのです…

スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキは、食べても食べた気がしない困ったケーキです。たくさんの空気が入っているからでしょうか。口の中でその空気の泡をしゅわしゅわとつぶしながら食べるのが好きです。今回のは、淡雪みたいにいい音のしゅわしゅわで嬉しくなりました。

チョコレートムース

クリスマスの失敗をとりかえそうと、また作りました。うっかりすると顔がうつりこみそうなほどぴかぴかです。今回はガナッシュをはさんだチョコムースにしました。みんなに喜んでもらえてよかったです。

クリスマスケーキ

生徒さんには、作りませんよ〜と言っていたのですが24日当日になって、なぜか突然やる気が出てきて急きょクリスマスケーキを作ることにしました。予習なしのケーキ作りは、いつもどこかでハプニングが起きます。今回も…あらあら、グラサージュがたりてません…

カスタードクリーム

卵黄多めで、最後にバターを入れて作る濃いめのカスタードです。このバター入りが好きなのにバターを入れるのを毎回忘れそうになります。計量することすら忘れていたりして、半分くらいの確率で入れ忘れます。カスタードが炊けるとほっとしてしまうからかも…

さけるスコーン

スコーンに裂け目ができると、それらしく見えて嬉しいですよね。思いきり裂けさせるためには、厚みが重要なようです。1.5㎝よりも薄くならないように気をつけて作ってみてください。厚すぎると、崩れるように割れるので厚すぎにも気をつけてください。昨日で…

クッキー

寒くなると、ホットコーヒーが美味しくなります。もっと美味しくコーヒーを飲むために、甘々なクッキーを作りました。ホワイトチョコレートとマカダミアナッツのクッキーです。コーヒーと一緒に口に入れるとクッキーがほろほろ崩れて、チョコレートがとろん…

スコーン

今月のレッスンのスコーン。何かをしゃべりだしそうなめりめり感が魅力的です。スコーンは、まず何もつけずに食べて、次はクリームをつけて、そのあとはジャムをつけて、ジャムをかえて…なんていう食べ方をしているといつまでも食べられますね。

バターケーキ

レーズンとクランベリーとくるみ入りのバターケーキです。アーモンドパウダーを少し入れてみました。バターケーキを焼くとすぐ食べてみたくて、焼きたてをはふはふ言いながら食べてしまいます。熱くて甘さが感じられないし、レーズンはやけに酸っぱくて、正…

ピンクりんごジャムの作り方

今月のスコーンのおともにお出ししているりんごジャムは、こんな感じで作りました。りんごにりんごの18%のグラニュー糖をまぶして一晩置き、翌日火にかけます。柔らかくなって皮がはがせるようなったらはがして取り出します。実をへらでつぶしながら煮詰めて…

りんごジャム

先日購入した紅玉で何を作ろうか3、4日思いをめぐらせた後は、結局りんごジャムになりました。こうなることは、買ったときからなんとなく分かっていたような気もします。皮をむかずに切ったりんごに砂糖をまぶして一晩置き、翌日火にかけて、柔らかく煮えて…

スコーン

上がさけるときもあります。使う小麦粉によって味が全然違うものになるからおもしろいです。好みの小麦粉で作ると、食べ終わった口の中がずっとおいしいです。これが「余韻」でしょうか??

パウンドケーキ

バターに砂糖と卵と粉を入れて作るタイプのバターケーキです。このケーキが無性に食べたくなるときがあります。今回は、めずらしく途中で分離することなく作ることができました。期待できそうです。ラム酒入りのシロップをたっぷり打ち、ラップでぐるぐる巻…

スコーン

オーブンの風下側がよく裂けるようです。糸を引くようにぶわっと裂けた見た目が正統派スコーンの証のように思えて嬉しくなります。ひとくち食べて、衝撃を受けるような美味しさは正直ありませんが、じわじわくる味わい深さは好きな感じでした。

スコーン

色々なタイプのスコーンを焼いています。これは、まわりサクッと中ふんわりのスコーンらしいスコーンです。スコーンらしいスコーンは、やっぱり丸くて裂けるように膨らむと嬉しくなります。もうちょっと美しい裂け方をするともっといいんだけどな。

もなかフロランタン

以前、「豆たん」をいただいてからその美味しさと可愛らしさのとりこになりました。本物の「豆たん」は、これで求肥をサンドしていますが、私のは求肥がありません。そして、ちょっと大きめです。もなかのさくっとした食感とフロランタン生地のねちっと具合…

全粒粉スコーン

天然酵母のスコーンを作りました。全粒粉入りのスコーンは、プチプチした食感が楽しいです。三角にしてとんがったところを作るとそこがカリカリしておいしいです。

焦がしプリン

少し変化をつけてみました。クレームブリュレ風です。バーナーを使うときはいつもドキドキするのですが、焦がし始めると面白くて、意外とこげが美味しくて色々な食べものを焦がして食べてみたくなります。

また、プリン

前回よりも、やわらかくなめらかにできました。よかった。本当は、型から出せないくらい柔らかいプリンを目指しているのですが、こうして型からつるんと出てくれると「よし!」とうまくいった気分になります。もう少し柔らかくなるように、頑張ってみます。…

プリン

お皿に出したプリンにわくわくするのは大人になっても変わりません。今回は鍋を使って蒸しプリンを作りました。電気オーブンを使って作ったときのとろんと柔らかいプリンを目指して火加減をあれこれ試しているのですが、これがなかなか難しいです。もうちょ…

レモンケーキ8個

オーブンの中のレモンケーキです。こんな風に互い違いに並べると、いちどに8個焼けます。途中で天板を返さないといけませんが、ちゃんとムラなく焼けてくれます。これは試食にお出しするレモンケーキです。まとめて焼いて冷凍しています。

シュークリーム

お盆に作ったシュークリーム。カスタードと生クリームを合わせたクリームを中に入れました。最近は、レンジでカスタードを炊いています。早くできるし、後片付けが楽です。何より、レンジにかけている間に片付けができたり、最後に加えるバターを計ったりす…

シュー

小さなシューと大きなシューを焼きました。オーブンの中でシューがむくむく膨らむ様子は見ていると目が離せなくなります。オーブンの扉にくっつきすぎて、目の中が熱くなるほどです。もう少し、焼成中のオーブンの中が明るければ、もっとしっかり見られるの…

スコーン

スコーンにもいろいろあって、食感とか甘さとか香りとか様々です。あと、形もですね。自分の好みのスコーンを目指して作ってみました。まわりはボリボリしていて、中は、ややしっとりした感じに。飲み物がなくても、ぎりぎり大丈夫なくらいのスコーン。ボリ…

クロッカン

今回は、アーモンドとミルクチョコレート入りです。カリカリにするためによく焼きました。半分に割って中身もちゃんと色づいてるかチェック。うん、よしよし、茶色い。湿度70%に負けてしまわないように乾燥剤と一緒に袋に入れました。

チョコクロッカン

メレンゲの中にくるみとピスタチオとココアパウダーを入れて作りました。さくさくのメレンゲとごりごりとナッツの食感がいいクロッカンができました。クロッカンもマカロンもダックワーズも使う材料や工程が似ているのに焼き上げると全然違うお菓子になりま…

レモンのケーキ

久しぶりにお菓子作りをしました。材料をホイッパーでぐるぐる混ぜるだけで出来上がります。できるだけパパッと作りたいなんてときにはもってこいのケーキです。時間も片付けも惜しむくらいなら作らずに買ったほうがいいような気がするのですがなぜかどうし…

フィナンシェ

並んだフィナンシェは、なんだかかわいいですね。焼きたてはまわりがカチっと中がふわっとしていますが翌日は全体がしっとりします。どちらの食感も私は好きです。バターのミルキーな香りがたまりません。

焼きプリン

耐熱プラスチックのプリンカップで焼いたので焼きプリンぽい感じがしませんね。今回は、全卵2個と卵黄3個で作りました。牛乳がやっと固まる卵の量だったみたいで、ゆるゆるに。それでも、プッチンプリンみたいにしてみたくて、強引にお皿の上にひっくり返…

キャラメル

あまった生クリームを使って作りました。生クリームの他には、グラニュー糖とはちみつ、バターを入れました。全部大好きな食べものです。美味しくないはずがない。寒い冬にコーヒーと一緒に食べたくなるような濃厚な味でした。

いちごミルクプリン

抹茶ミルクプリンを抹茶抜きで作ったのでミルクプリン。いちごを刻んで、グラニュー糖とキルシュを少し混ぜたものをのせて、いちごミルクプリンになりました。甘酸っぱいいちごが、甘いプリンによく合います。

チョコブッセ

今月のレッスンで作ります。バレンタインを意識して、チョコブッセ生地に生チョコをはさみました。生チョコには、昨日紹介した大きなチョコレートを使用しています。大人はコーヒーと、子どもは牛乳と一緒に食べてもらいたいお菓子です。

バナナとナッツのタルト

友人宅にお邪魔するときに作って持っていったタルトです。これは小山進さんの「スイーツトリック」に載っているレシピです。バナナのキャラメルソテーを上にのせて焼きます。バナナを焼くと、酸味がはっきりしてくるように思います。そのちょっと酸っぱいバ…

ココアビスキュイ

今月のレッスンで使用するビスキュイを焼きました。ティラミスの一番下に敷くスポンジです。卵6個を使って、ちょうど80個できました。たくさんできると、嬉しい達成感があります。《1月のレッスンの予約受付日時について》◯メニューとスケジュールのUP……

シフォンがいっぱい

ガスオーブンでは、14cmのシフォンが1度に4つ焼けます。ちょっと気になることがあったので、レッスンが始まる前に、確認のため焼いてみました。焼けば焼くほど、疑問に思っていたことが解けるし、そして、また新しい疑問が湧いてきます。キリがない。この辺…

ホワイトチョコとマカダミアナッツのクッキー

スタバの大きくて甘くてねちっとしたクッキーが好きです。クッキーを食べて、甘いなぁ、あぁやっぱり甘いと思いながら苦いコーヒーを飲んで、口の中がちょうど良くなる感じがいいのです。私が作ったクッキーも、きび砂糖の甘さが喉に残る甘々クッキーになり…

アフォガード

アフォガードは溺れたという意味だそうです。アイスがコーヒーの中で溺れています。苦味のあるコーヒーと甘いバニラアイスの組み合わせがよく合います。熱いコーヒーでバニラアイスの表面がとろっと溶けたところもいいし、コーヒーがかからなくて溶けずに固…

ふっくらレーズン

レーズンパンの試作をしていたときに、偶然できたふっくらレーズン。シロップをたっぷり吸って膨らんだレーズンは、プチプチした食感で、レーズン特有のえぐみもなく、好きな感じです。シナモンと八角を入れて香りをつけてみるとさらに美味しくなりました。…

飲むゼリー

飲むゼリーが飲まないゼリーよりも好きで、昔からよく飲んでいます。缶入りのものは、よく振らずに開けて大きな固まりがやってくるのを期待しながら飲みます。パック入りの「ぶどうこんにゃく」も好きです。大人になって、自分でも飲むゼリーが作れると分か…

ざくざくサブレ

焼いた粉を使ってサブレを焼きました。ザクザク食感のサブレです。ザクザクというかジャリジャリした食感は、食べたことがある食感で、なんだろうとずっと考えていたら、ふと思い出しました。ちんすこうでした。バター風味のちんすこう。湿った風が吹く窓辺…