パンストック 長時間発酵のパンづくり（本）

パンストックのパンが

口溶けよく

するすると食べられる秘密は、

pH（乳酸菌）と酵素にある

ということをこの本で知りました。

それからしばらくして

私も乳酸菌が豊富なルヴァン種に

挑戦することになりました。

ルヴァン種を使うと

今まで自分が作ったことがない

食感や味わいのパンが焼けて

新しい扉が開いた感じがしています。

そんなわけで、最近は

ルヴァン種を使ったパンづくりに

夢中です。

この本は、教室に置いています。