中種をこねてしばらく置くと
↑こんな感じに
少しふっくらします。
裏は、こんな感じ↓
ちょっと勢いがついたところで
冷蔵庫へ。
というのが
私の冷蔵中種の作り方です。
試作していた頃に
中種のアルコール臭が
出過ぎてしまい、
何が原因が分からずに
オロオロしました。
その後何度かパンを焼いてみて、
アルコール臭の原因は
中種に使う牛乳の温度が
高いことによるものだという
結論に至りました。
私のレシピでは、
30℃を超えないようにすると大丈夫。
一次発酵が20分でいいという
おもしろい作り方の
中種食パン、
ぜひ作ってみてください。
