配合や作り方を変えて いろいろなスコーンを作っています。 テーマは、混ぜてすぐ焼けるスコーンなのですが なかなか思い通りにできあがらならなくて 難しいです。

焼きすぎないように 気をつけたら、 生っぽい仕上がりになりました。 微調整は難しいです。 やり過ぎたり やらなさ過ぎたりして ベストな位置をいつも飛び越えてしまう。 あきれて笑えてきます。

形が揃ったサブレを目指して ラップの芯に生地を詰めて成形したにもかかわらず、 それを同じ厚みに切れずに 大きさがいろいろです。 さて、サブレに使うシルパンは、 しばらく使ってないと 油の酸化臭が気になることがあります。 洗っただけでは取れにくいの…

ルヴァン種を少し入れて 発酵させないで焼いてみました。 ルヴァン種は 隠し味程度に感じます。

なんだかシュール…。 サブレの生地は、 こんな風にラップの芯に入れて 成形しています。

裏漉した芋に 砂糖と卵黄と生クリームを 好みの味になるまで 味見しながら入れるという ポテトサラダ的な作り方で作りました。

左はこねない、右はこねたスコーンです。 こねない方がサクサクで、 こねた方はやわらかい食感でした。

バターではなく、 生クリームで作りました。 しっとりふわっとした食感は 食べやすいです。

パイの下に短冊を入れておくと 型から取り出すのが簡単です。 だけど、この短冊を敷くのを 忘れないようにすることが すごく難しいです。 本当に。

長丸の方が簡単かもしれない？ と思いましたが ご覧のとおり難しかったです。

スキムミルクを入れすぎて 喉の奥がヒリヒリするような しつこめのコクが出ました。 次は半分に減らすことにします。

くっついてしまいましたが、 目をつぶってチョコレートと一緒に食べると ヨックモックだねと好評でした。

たっぷり入れたアーモンドが フードプロセッサーで 粉々になりました。 よく見ると、あちらこちらにいます。

サブレは砂という意味があると知ってから、 サブレの食感が砂っぽくなるように 工夫しています。 口に入れて２回くらい噛むと じゃらっと砂になるのが理想です。

ココアもチョコレートも たくさん入れたら 濃い味になりました。 森永の焼きチョコベイクを 思い出す味でした。

ふわっとしたサブレができました。 空気を含んでいる感じが なかなかいいです。

フランナチュールに使う 練りパイに塩を入れすぎたら それがカスタードと合って なかなか美味しかったので、 少し塩を効かせたタルト生地に することにしました。

実家へのお土産に焼きました。 アーモンドクリームと カスタードクリーム入り。 予想よりも甘かったけど、 ちゃんとタルトっぽく焼けてよかったです。

きめの細かいパイ生地に カスタードを詰めて焼きました。 優しい味です。 カスタード好きにはたまりません。 次回のレッスンは、 このお菓子の予定です。

レーズン液種入り。 粉の塊のような みっしり詰まった 重たいスコーンです。 レーズン種が効いている味がしました。

レンジで作ったキャラメルソースを 使っています。 キャラメルのおかげで 焼きたてでもコクのある 味わいです。

注文したあんずの缶詰が まだ届いてなかったので、 代わりにアオハタのあんずジャムを のせてみました。 これもまた、良しです。

焼成中、温度を10℃下げたつもりが 上げていました。 大丈夫、 焦げてもそれなりに美味しいです。

今度のキャラメルチーズケーキのレッスンでは、 アルミのパウンド型で焼いて、 ひとつお持ち帰りです。 以前レッスンで作ったパルメザンチーズをのせた チーズケーキよりも少し大きめです。

なぜだかよく分かりませんが 表面が平らに焼けました。 キャラメルの後味のちょっと酸っぱい感じが チーズケーキの酸味の役割をしていて おもしろいケーキです。

何を思ったか、 ケーキを裏返して クッキー生地の方から切ったので ぐずぐずになりました。 そのときは、上手くいく気がしたんだよ。

スイートポテト好きには たまらない、もさもさ感です。 台風で窓が綺麗になったらいいのにな…

小学生の頃に買ってもらった 「お菓子基本大百科」の プリンのレシピは、 卵多めで濃厚な味わいです。 大事にしていたけれど、 ぼろぼろです。

卵と牛乳なしで作ってみました。 小麦粉の味がよく分かります。 じわじわ甘くてじわじわ美味しいです。

たくさん焼きました。 数日分を瓶に入れて保管し、 残りはいくつかに分けて 冷蔵庫に入れています。 湿気と酸化に気をつければ長く持ちます。 と思います。