・こだわったところ
引きがあまりなく、ふわふわした食感。
・振り返って
ガナッシュを入れると生地の引きが弱くなり、
たよりないふわふわ食感になることに感激して、
このチョコパンのレッスンをすることにしました。
レッスン直前、高い温度で発酵させると
へんな風味がすることに気づき
（またしても！！でも今回の原因はカカオマスとおそらく牛乳の組み合わせ）
イーストの種類を変えてみたり、
牛乳をスキムミルクに変えてみたりと
大慌てで試作を繰り返し、
なんとかレッスンをすることができました。
発酵中はイースト以外の材料にも何か変化が
起きているんだと実感しました。
発酵の謎は深まるばかりです。
