福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

中種比較実験

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水分が少なく固い中種を使った食パン(左)と

水分が多くとろりとした中種(ポーリッシュ種)

を使った食パン(右)の焼きくらべをしました。

 

今回の私の実験の場合、

1番大きな違いは食感でした。

ポーリッシュ種の方が引きが弱く

ぽそっとちぎれました。