レッスンのプレッツェルとレーズンクラッカー

プレッツェルは、

冷凍老麺入り。

老麺を冷凍すると

旨みが増す気がしています。

これは私の感想です。

冷凍でダメージを負った酵母

（不活性酵母）の酵素が

暴走して旨みを作り出している

イメージです。