リンツァートルテに使っているジャムは サバトンのものです。 甘みが強いですが、 酸味もあります。 私はフランボワーズの種が 気になるタイプなので 裏ごして使っていますが 気にならなければ そのままでも。

明治の生クリームのパッケージが 変わったことには なんとなく気がついていたのですが、 種類別が「クリーム」になっていたことを 最近知りました。 しかも乳脂肪分40%！ ちょうどいい。 これは、素晴らしい！！ よくぞやってくれました。 これで、ロールケ…

クレッセントとリンツァートルテの レッスンが始まりました。 どちらもオーストリアのパンとお菓子です。 かっこよくできました。 気分が上がりますね。

2年くらい前から レシピに成形動画をつけています。 お手本のつもりなのに 撮影したものを見ると あたふたしていて かっこ良くないということも よくあるのですが、 編集して いい感じに仕上げています。 さぁ、今日からレッスンが始まります。 どうぞよろし…

カイザーゼンメルは、 私の中ではサイラーのものが スタンダードです。 目指すは、 軽くてふわっ、 少し引きがあってサクッと。 な、パンです。

レッスン直前にジタバタしてしまうのは 毎度のことです。 今回気になっているのは水分量。 伸ばしやすく縮みにくい生地を求めて 水を1%減らしてみました。 なんかいい気がします。 気のせいかもしれないけれど。 最善を尽くしたと思って レッスンに臨むこと…

マロンパイ、好きなんですよね。 栗が好きなんです。 栗が好きすぎて、 栗じゃない食べ物からも 栗の雰囲気が感じられると 嬉しくなってしまいます。 「栗みたい」は、 私にとって最上級の褒め言葉です。

フォカッチャ、美味しいですよね。 塩の効果なのか、 パン生地がより甘く感じられて ほどよいオイリー感が 食欲を刺激します。 プライベートレッスンは これにて終了しました。 ありがとうございました。

先日、微量イーストで作った 20℃発酵のバケットを 生徒さんに食べてもらったときの ことです。 「ルヴァン種の味がします」とのこと。 私もじっくり味わってみると 確かに後味に酸味が残る感じ、 旨味もルヴァン種っぽいのです。 おそらく、タッパーなどの道…

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生地をたくさん仕込めたら 内層も安定するのかなとか パン屋さんの窯で焼けたら もっと軽さが出るのかなとか ないものねだりをしてしまいます。

10月〜11月中旬のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 種やレーズンをご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 種やレーズンのご注文は レッスンの1週間前…

まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 9月25日のブログ 「10月〜11月中旬のレッスン詳細（2023年）」 をご覧ください。 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お申込み、心よりお待ちして…

昨夜は、お忙しいところ レッスンのお申込み、 本当にありがとうございました。 今回は、めずらしく 大人気すぎる日がなく、 比較的するりと調整できました。 ありがとうございました。 次回は、 クレッセントのレッスンです。 実は、このパン、 9年前にパン…

〈スケジュール〉 平日１０：４５～２時間半〜３時間程度 土曜日１１：００〜２時間半〜３時間程度 全て終了しました。 ※土曜日にお申込みが集中します。 たいへん心苦しいのですが、 定員に達した場合は お受けできないことがあります。 どうかご了承くださ…

10月〜11月中旬のレッスンの クレッセントについて 紹介します。 全粒粉入りの生地で作った ハード系ロールパンです。 端っこの細い部分はカリカリ、 真ん中の太い部分はむっちりとした食感です。 今回は、レーズン液種とルヴァン種は あえて入れずに すっき…

10月〜11月中旬のレッスンの リンツァートルテについて 紹介します。 フランボワーズのジャムを 入れたスパイスクッキーのタルトです。 クッキー生地に配合した ヘーゼルナッツパウダー×ココア×スパイスの こくのある香りと 甘酸っぱいフランボワーズジャム…

家の前に突然発生した 毒きのこです。 日に日に増え、 手のひらくらいの大きさまで 大きく成長しています。 怖くて気持ち悪いけど ちょっと笑えます。

気がつけば、毎年食べています。 お手頃価格すぎて 心配になるほどなのですが、 毎年少しずつ値上げされて、 なぜかほっとしています。

9月29日(金)10:45〜の ローズマリーの厚焼きフォカッチャの レッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 お一人6000円です。 ご興味のある方は プライベートレッスンの詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込みについては 9月27日(水)17:00…

Wikipediaによると、 シナモンを効かせた生地に ラズベリーのジャムを敷き詰め、 生地を網目状に被せて 炊き上げた姿は今日のトルテ、 タルトと共通したものである。 とのこと。 クッキー生地を 型に手で押し込むというアバウトさと スパイスやジャムを 自分…

大きく焼いてみました。 このソフトフランスは、 私の中では 昔からあるフランスパン という感じです。 2019年9〜10月のメニューでした。

美味しそうに焼き上がりました。 発酵時間も焼成時間も 長くかかる食パンレッスンでしたが、 その分たくさんお話しができて、 楽しいひとときでした。

蓋をとったら こんなことになりました。 こんな風でも、 焼くと普通に美味しいパンになります。 低い温度での発酵させ過ぎは、 意外と大丈夫。

レッスンの詳細については、 9月25日(月)のブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 9月25日(月)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めて…

成形の方法を いろいろ試しています。 クレッセント（三日月）というより 角のイメージで作っています。

この生地は 大丈夫？と思うくらい こねないし、 パンチも入れない生地なのですが… 生地が潰れないか心配になって パンチを入れてしまいました。 焼き上がりを食べてみると、 私が目指していた ぽにょっと柔らかい食感ではなく、 まあまあ引きのある食感でし…

しまった！ 途中からコッペパンみたいになっている。 良かれと思って 今までと違う方法を試してみたところ こうなりました。 もう一回、試作頑張ります。 ちなみにこちらは、 2019年9〜10月 のレッスンメニューでした。

2016年2月の レッスンメニューでした。 当時は、 カスタードを鍋で炊いていましたが、 最近はもっぱら レンジで作っています。 鍋炊きと比べると、 レンジ炊きはゆるめで あっさりとした味わいです。 おそらく、水分の蒸発量が 違うんだろうなぁと 思います。

ほとんどこねない、 パンチもしないカンパーニュです。 こんな作り方でも パンになるんだなぁと 自分で作っていながら 不思議に思います。