・こだわったところ ひきが弱くしっとりとした食感になるように 工夫しました。 気に入っていたクオカの金時豆を使いました。 ・振り返って ずっとひきの弱いパンに憧れていて お店のパンみたいなひきの弱いパンを 焼けるようになりたいと思っていました。 …

・こだわったところ フェルクリン（ヴァローナもおいしい）の ココアパウダーをたっぷり入れて 濃いチョコレート味のパンにしました。 クランベリーとチョコレート、 くるみ、マカダミアナッツ、具材にもこだわりました。 ・振り返って ココアが美味しいとパ…

・こだわったところ 焼き方です。 とにかく大きく釜伸びするように、 霧吹きをかけたり温度を調整したりしました。 配合はシンプルにして、 ホシノ天然酵母の旨味が感じられるように しました。 ・振り返って この頃は、まだ電気オーブンを買ったばかりで ガ…

・こだわったところ 気泡が入って軽く、もちもちになるように 粉や水分の配合を決めました。 ・振り返って 今までのレッスンの中で1番簡単に作れる パンではないかなと思っています。 こねずに作れて本当に手間がかからない上、 お惣菜効果でなかなか評判も…

・こだわったところ 生クリームを入れてしっとりとした パン生地にしました。 いもあんには、レモン汁を入れて焼き芋風の味をつけ、 水分を多めにしてパン生地と一緒に 食べやすくなるように気をつけました。 ・振り返って 忘れもしない、ある日。 レッスン…

・こだわったところ 食感を左右する一次発酵の具合を 1.2倍、1.5倍、2倍、2.5倍…と試して 決めました。 パン表面のひきを強くしすぎないように 気をつけました。 ・振り返って レッスン直前にパン表面のひきが強いことが 気になってしまい、迷走しました。 1…

・こだわったところ コロッケの中身は、パン生地とのバランスを 考えてミルキーで甘く濃いめの味にしました。 （生クリームと砂糖を少し入れるのがこだわりです） パン粉にもこだわっていて、 パン粉用のパンまで自分で焼き、乾燥させた後、 フープロで粉砕…

・こだわったところ 焼きたてでも美味しく食べられるように、 ライ麦の配合を控えめにして、 好きだった粉トラディショナルを使うことにしました。 ・振り返って 夏真っ盛りの頃に焼成温度が高く、 焼き時間も長いカンパーニュを選んでしまい、 オーブンの熱…

・こだわったところ 軽くふわふわになるように 発酵途中にパンチを入れて ボリュームを出すところです。 コーンに味をつけて入れるのも小さなこだわり でした。 ・振り返って パン生地の温度が焼き上がりの食感を左右する ことに気づいたは、このレッスンの…

・こだわったところ キタノカオリを使ってモチモチ感を出したところです。 冷めても固くなりにくいエピを目指して作りました。 ベーコン探しも頑張りました。 ・振り返って キタノカオリの良さが生きるパンを作りたくて エピを思いつきました。 試作途中、ベ…

8月は、1日にひと月ずつ、 今までのレッスンを振り返っていこうと思います。 私がパン作りでこだわったところと 今振り返って思うことを書いていきます。 懐かしく思い出してもらったり そんなことがあったのかと笑ってもらえたら 嬉しいです。 では、はじま…