今までのレッスンを振り返って
・こだわったところ モチモチ食感にしたところ。 飴のカリカリをつくったところ。 セイロンシナモンを使ったところ。 ・振り返って フランスパンみたいに粗めの気泡があって、 その気泡膜がモチモチというパンを目指して 作りました。 パンの表面と裏にはク…
・こだわったところ 硬水を使うところ。 じゃがいもをつぶして使うところ。 ・振り返って 硬水で作ったパンの味わいが やっとなんとなく分かるようになって、 ここで初めて硬水仕込みのパンが登場しました。 硬水で仕込んだパンは、 鉄っぽいようなミネラル…
・こだわったところ 薄くてカリカリのクッキー生地。 パン生地を軽い食感にしたところ。 ・振り返って どんなタイプのメロンパンも好きなのですが、 薄くてカリカリのクッキー生地のメロンパンが なかなかうまく作れなかった経験から いつか作ってみせるぞと…
・こだわったところ 軽さとしっとり感、縦に裂けるところ。 ・振り返って フランス食パンの試作が なかなかうまくいかなかったときに 試しにはちみつとヨーグルトを入れてみたら 好きな味と食感になったのがはじまりです。 ヨーグルトのあるような無いような…
・こだわったところ 引きが弱くおまんじゅうのような生地にするところ。 ・振り返って くるみがゴロゴロ、生地は薄めでしっとりしていて おまんじゅう風のパン生地を目指していました。 あわよくば、草木饅頭の雰囲気のあんぱんができたら いいなぁと思って…
・こだわったところ カプートサッコロッソを使ったところ。 ・振り返って 富澤商店で新しく発売された イタリアのピザ用の粉カプートサッコロッソは、 ピザ屋さんのピザ生地の味がして一目惚れならず、 一口惚れをしました。 生地の中の気泡をつぶさないよう…
・こだわったところ 南部小麦を使ったところ。 しっとりむっちりさせたところ。 ・振り返って 味は好きなのに上手く使いこなせなかった経験から、 私にはまだ難しいと手を出せずにいた南部小麦、 そろそろ使いこなせるかもしれないと焼いてみたら、 なかなか…
・こだわったところ 仕込み水を牛乳だけでつくるところ。 重くならないように気をつけました。 ・振り返って 水分は牛乳100%で 軽くてふわふわの牛乳パンを作るという 自分の課題に取り組んでできたパンです。 水分をたくさん入れた生地をよくこねたくて、 …
・こだわったところ カレーの風味をしっかりと出すところ。 風味と旨味と甘味のバランス。 ・振り返って 友人が美味しいと教えてくれた パン屋さんのカレーのパンをお手本にして 作りました。 カレー粉は、レンジで加熱して香りを引き出して 生地に混ぜこむ…
・こだわったところ 赤紫色を出すところ。 食感。 ・振り返って 試作中、酸性のヨーグルトを入れると 生地に入れたカシスの赤紫色が鮮やかになる ということに気がついたとき、 1人しずかに興奮しました。 思いついて試したことが上手くいくこともあれば い…
・こだわったところ マッシュポテトを生地に入れて引きの弱い食感にしたところ。 飴がけしたくるみを入れたところ。 ・振り返って これも手間のかかるパンシリーズのひとつです。 ぎゅっと詰まってるのに しっとりほろりとした不思議食感は マッシュポテトの…
・こだわったところ 水分をたっぷり入れてもちもち食感にしたところ。 ・振り返って ガスオーブンで普通に焼くと底割れし、 電気オーブンで普通に焼くと高さが出ないという ちょっと難しいパンでした。 ということに、レッスン直前で気付いたので 苦労した思…
・こだわったところ しっとり柔らかいブリオッシュになるように 中種を使ったり、材料にこだわったり、 焼き上がりにシロップを打ったりしたところ。 ・振り返って ひとまず、おいしさだけを追求して作ってみようと 試作していたら、 完成したブリオッシュの…
・こだわったところ なるべく簡単に作りやすくしたところ。 ・振り返って 気負いなく焼けるハードパンを紹介したいと思ったのが きっかけです。 シンプルで作りやすく、 「パンのストックがなくなったから焼いておこう」 くらいハードルが低いパンがあったら…
・こだわったところ 成形の仕方です。 お家で再現しやすいように、 一コマずつ写真を載せたレシピを作りました。 ・振り返って 私が作る卵入りのパン生地 （イーストでもホシノでも）は、 一次発酵で生地温度が27℃以上になると へんな風味を感じることがあり…
・こだわったところ 甘味も塩味も控えめで、バターの風味もなく 薄味のパンにするところ。 コーングリッツをまぶして 焼き直したときにガリガリした食感になるように したところ。 ・振り返って イングリッシュマフィンのどんな食材にも合う 薄味の良さに気…
・こだわったところ 水分たっぷりの生地で、 もちもち部分とかりかり部分を作るところ。 ・振り返って 短時間で焼けるフーガスは、 夏のレッスンにしようと、 とっておいたレッスンでした。 生地は手で伸ばすと厚みにムラができ、 もちもちやかりかりの食感…
昨年の夏、書いていた 「今までのレッスンを振り返って」の続きを 1年ぶりにまた始めてみようと思います。 今日から1レッスンずつ書いていきます。 おつき合いいただけたら嬉しいです。 ・こだわったところ 焼きたてのライ麦パンの生っぽさを和らげるために …
・こだわったところ しっとり、きめが細かく、縦に裂けるところ。 ・振り返って このパンができたとき、本当に嬉しくて その興奮が冷めやらぬままにレッスンに臨んだので 情熱レッスンになってしまいました。 （特にレッスンの最初の方） いい思い出です。 …
・こだわったところ 成形の仕方です。分かりやすいように、 覚えやすいように心がけました。 めんたいバターの配合とミルクバターの配合も こだわっていました。 ・振り返って このレッスンが生徒さんのフランスパン作りの 基礎になるかもしれないと気を引き…
・こだわったところ 生クリームを入れて、 しっとり歯切れのよいパン生地にしたところです。 きび砂糖のカスタードクリームには、 伊都物語を使いました。 ・振り返って 大好きなクリームパンだから、 とびきりおいしいクリームを入れたいと意気込んで 取り…
・こだわったところ とにかく軽くボリュームのあるパン生地にする ところです。 ひきも強すぎないように気をつけました。 ・振り返って よく膨らんだふわふわのパンが作りたくて スイートブールを作ることに決めました。 生地にアーモンドクリームをのせると…
レッスンの振り返りは、 8月26日（日）まで頑張ります。 ところで今度（2019年3月頃）の アンコールレッスンは、 皆さんの投票で決めたいと思っています。 何か気になるレッスンがあれば 心に留めておいてください。 ・こだわったところ もちもちの生地、中…
・こだわったところ チョコパンのレッスンの頃から気に入っている フェルクリン（ヴァローナもおいしい）の ココアパウダーを使ってチョコレート味の生地に しました。 翌日でも食べやすいように気をつけました。 ・振り返って ココア入りの生地はぎゅっと詰…
・こだわったところ 少しのくるみと玄米粉、炒り玄米を入れて 香ばしくしました。 ・振り返って このパンは、パン教室を開く前から自分用に よく作っていたパンです。 お煎餅のような香ばしさがあり バターをのせて食べるのが好きでした。 長く愛着のあるパ…
・こだわったところ クリスピークリームドーナツ！！までいかないにしても なるべくひきがなくて軽くて柔らかい ドーナツを目指しました。 米油を使って油っこくないドーナツにしました。 ・振り返って 揚げパン効果でしょうか…？レッスンをしていると この…
・こだわったところ 硬くならないように、ひきが強くなりすぎないように、 市販のトルティーヤみたいな仕上がりになるように 配合を考えました。 ・振り返って 何の粉を使うか、 ベーキングパウダーか酵母か何も入れないか、 どれくらい発酵させるか、 パタ…
・こだわったところ 水分をたっぷり入れて、もちもちの生地になるように しました。 ・振り返って このリュスティックは、 たんぱく質の少ない粉を使い、 2次発酵なしで焼きました。 （フォカッチャは、2次発酵あり） 今振り返ってもリュスティックの方は 難…
・こだわったところ ミルクシートの配合、バター風味ミルク味の生地。 ミルクシートには発酵バターとコンデンスミルク、 生地には発酵バターと生クリームを使って リッチなミルク味にしました。 ・振り返って 学生の頃好きだったパン屋の ミルクシートのパン…
・こだわったところ 気泡があってクープが開いたフランスパンを 目指しました。 ・今振り返って パン教室を開いたら、必ずやりたいと思っていた フランスパンのレッスンが実現できて嬉しかったです。 材料、こね、成形、焼成、生地温度… 気をつけることが多…
