2014年10月レッスンのベーグル

・こだわったところ

食感を左右する一次発酵の具合を

1.2倍、1.5倍、2倍、2.5倍…と試して

決めました。

パン表面のひきを強くしすぎないように

気をつけました。

・振り返って

レッスン直前にパン表面のひきが強いことが

気になってしまい、迷走しました。

1日に何度もベーグルを焼いたり、

お店に買いに走って確認したりと大慌てでした。

レッスン直前に大きな変更点が見つかるのは

今でも恐怖です。